Грибной Рейтинг. Номинация "соленые"

[Nela]

Выкладываю рецепт соленых сыроежек.

 

Перед засолом сыроежки отварить в подсоленной воде 15-20 мин. Отвар слить, грибы промыть.

Отваренные грибы разложить в тару, пересыпая каждый слой солью из расчета 1 столовая ложка соли

на 1 кг грибов. В качестве тары я использую 3-х литровый стеклянный баллон. Для улучшения вкуса и аромата, добавляю специи: лавровый лист, черный перец горошком,укроп,чеснок, листья черной смородины. Баллон закрываю полиэтиленовой крышкой. В течение дня баллон стоит на столе в кухне.

Периодически я его встряхиваю, чтобы перемешалась соль и специи. На следующий день ставлю в холодильник. Теоеретически грибы готовы к употреблению через 3 дня после засола, практически у меня их есть начинают на следующий день после засола.

[Дрюня]

Выкладываю рецепт соленых сыроежек.

 

Первый раз такой рецепт вижу.Очень понравилось то, что есть можно, почти мгновенно.С сыроежек никогда ничего, кроме жаренья, не делал.Обязательно попробую, бо "сыроежек" у нас валом, а я их не беру и оказывается зря.Спасибо за классный рецептик.Когда попробую такое приготовление "сыроежек"

-отпишусь, как они на вкус (мне).

[justas]

Выкладываю рецепт соленых сыроежек.

 

Перед засолом сыроежки отварить в подсоленной воде 15-20 мин. Отвар слить, грибы промыть.

Отваренные грибы разложить в тару, пересыпая каждый слой солью из расчета 1 столовая ложка соли

на 1 кг грибов.

Каких - тех что были собраны или уже отваренных?

[Gribniki Donbassa]

Выкладываю рецепт соленых сыроежек.

 

Первый раз такой рецепт вижу.Очень понравилось то, что есть можно, почти мгновенно.С сыроежек никогда ничего, кроме жаренья, не делал.Обязательно попробую, бо "сыроежек" у нас валом, а я их не беру и оказывается зря.Спасибо за классный рецептик.Когда попробую такое приготовление "сыроежек"

-отпишусь, как они на вкус (мне).

Я опять себя дураком почувствовал .надо и себе сыроежки попробовать,их ведь пруд пруди...

Мерси за рецепт...

[Армсойн]

Gribniki Donbassa, у меня тоже их тут всегда полно. Вот только слишком много разновидностей.. стрёмно как то в руки брать. Вот если бы кто из знающих один раз со мной, тогда бы ещё куда. А самому разбираться среди такой толпы видов.. эээ.

[Nela]

Ну конечно-же засаливаем отваренные. Там написано. Потому их можно почти сразу есть.

Я тоже никогда не собирала сыроежку. И вот только 2 года назад начала собирать.

Думала, что-бы такое их нее приготовить и решила посолить. Так точно я солю грузди (горячим способом). Первый раз приготовила сыроежки, всем понравилось. Теперь у нас весь грибной сезон в холодильнике не выводятся не только грузди, но и сыроежки. Стараюсь собирать зеленую сыроежку, она без горечи. Собирали и розовые и красные сыроежки, они горчат. Ничего страшного.

Те сыроежки, которые горчат точно так же отварить в подсоленной воде, отвар слить, промыть и солить. Горечь уходит. Раньше я недооценивала этот гриб. Теперь рекомендую. Собирайте.

[Nela]

Рыжики соленые.

Грибы промыть. Сложить в эмалированную посуду ножками вверх и пересыпать солью (на 1 кг грибов - 1 столовая ложка соли с горкой -30 г). В рыжики пряности добавлять не рекомендуется, чтобы не заглушить собственный хороший аромат грибов. Сверху положить чистую салфетку, деревянный кружок и груз. Грибы поставить в холодное место. Рыжики будут готовы к употреблению через 10-12 дней. Приятного аппетита.

[Weber]

Рыжики соленые.

Грибы промыть. Сложить в эмалированную посуду ножками вверх и пересыпать солью (на 1 кг грибов - 1 столовая ложка соли с горкой -30 г). В рыжики пряности добавлять не рекомендуется, чтобы не заглушить собственный хороший аромат грибов. Сверху положить чистую салфетку, деревянный кружок и груз. Грибы поставить в холодное место. Рыжики будут готовы к употреблению через 10-12 дней. Приятного аппетита.

А я вычитал, что мыть НЕЛЬЗЯ!!! Очищать только тряпочкой шляпой вниз.

 

Солить нужно сосновые рыжики, иногда их еще называют луговыми, так как они часто растут на лугу у кромки леса. Они яркие, жирные, ароматные, и при засолке такими же рыженькими и остаются.

 

Первое правило при засолке рыжиков - их нельзя мыть! Их позволительно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну, какая на них может быть грязь, так только, мусор лесной.

 

Второе правило - в рыжики не кладут никаких специй! Только соль, лучше каменную, но ни в коем случае не йодированную. Соли на килограмм грибов потребуется столовая ложка с едва заметной горкой, а точнее 30 граммов.

 

Дальше все просто - рыжики укладываются в банку (кадку, кастрюльку) слоями шляпкой вниз, пластинками вверх и присыпаются солью, опять грибы, и опять соль. Грибы быстро дают сок и оседают, и еще их нужно иногда аккуратно придавливать рукой, чтобы их больше вошло в банку. Вот и все. Остается только положить на них сверху чистую тряпочку и гнет (какой-нибудь груз), чтобы грибы были полностью покрыты соком. Если вы солите рыжики в банке, то удобно их прижать двумя перпендикулярно уложенными деревянными палочками, чтобы они упирались в плечики банки.

 

При комнатной температуре грибы выдерживают 2-4 дня. За это время они начнут бродить, и часть сока может даже убежать из банки. Поставьте заранее банку на тарелку, чтобы убежавший рассол потом, когда брожение кончится, обратно в банку и слить. Хранить рыжики нужно в холодном месте, но не на морозе. Если на поверхности грибов вы вдруг увидите плесень, то не пугайтесь, и не выбрасывайте грибы, а просто удалите плесень и смените тряпочку на чистую. При соблюдении этих нехитрых правил, рыжики абсолютно не изменят свой цвет.

[Nela]

Я тоже это читала. Но я мою. Думаю, что мытье вкус не испортит. Ну, а там, как хотите.

[Кутуся]

Рыжики собираю давно, но не могу сказать, что это мой гриб. Ну не нравится мне их вкус.

Прошлый год был просто бешеным на рыжики. Я и еловых, и сосновых насобирала. И солила, и квасила, и горячим способом, и холодным. И шляпкой вниз укладывала, и вдоль, и поперёк. Короче, изгалялась, как могла. В результате , ни один способ не понравился.

Видимо, каждому своё...