Грибной Рейтинг. Номинация "соленые"

[Gribniki Donbassa]

Мне солёный чёрный груздь так себе,а рыжик нравится. А жареным его пробовали?

[Кутуся]

Мне солёный чёрный груздь так себе,а рыжик нравится. А жареным его пробовали?

 

Ну тут уж, дело вкуса.

Да жарила рыжики, вкус показался так себе, но добавив сметану, получилось просто волшебно.

 

Для себя сделала вывод, специально за рыжиками больше ездить не буду. Ну, а если попадутся, конечно мимо не пройду

[Gribniki Donbassa]

У нас рыжик очень ценится... Вот,Ассонович в октябре больше ведра вёз-так вся электричка бегала СМОТРЕТЬ и удивлялась ОТКУДА...

[ПутешественНИК]

Грибы солёные.

Я предпочитаю делать ассорти.

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы - 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички - 25 - 30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё - груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т.п. можно есть сразу.

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) – то допустимо вообще не солить, короче – можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины). Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов. Уровень воды - 2/3 высоты банки. На дно кастрюли - тряпку, чтобы банки не лопнули. Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20-25 минут, литровые – 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит – берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом – на балконе, зимой – в квартире, весной - обычно заканчиваются).

P.S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной "кислинкой". Главное - угадать с солью.

[Nela]

ПутешественНИК, огромное спасибо.

Раньше мама так закатывала огурцы.

[Авдей]

Грибы солёные.

Я предпочитаю делать ассорти.

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление.

2. Консервирование. ...

Грибы укладываем в банки

У меня то же, кроме второго этапа. Никаких банок, только бочонок. Приправу тоже варю, еще листья хрена добавляю на дно боченка, крепость придают, деревянный кружок и груз - камень. Еще марля сверху. Никакого бутулизма, в прохладном месте сохраняются больше года.

[Nela]

Авдей, у нас валуй, груздь, сыроежка - обычно в больших количествах летом. Засолить бы побольше, чтоб до зимы хватило, а хранить негде кроме холодильников. Температура летняя - + 35-40 градусов. Очень заинтересовал рецепт Путешественника. И в то же время страшновато закатывать грибы без уксуса.

[Авдей]

И в то же время страшновато закатывать грибы без уксуса.

Вот именно поэтому и не закатываю. А зимой, на лоджии в бочонке хранятся великолепно.

[Nela]

Да, боченок - это очень хорошо.

[Киношка]

В связи с тем, что кроме холодильника у меня нет другого места для хранения солёных грибков ( а я их страсть как люблю), облюбовала я один рецептик. Начинала с рыжиков, а потом и к ассорти применять стала.

 

Рыжики отвариваю - 1 кг грибов, пол-стакана воды, 20 г соли. Промытые грибы заливаю холодной водой, довожу до кипения, пенку снимаю, добавляю соль и варю минут десять. Оставляю до полного остывания. Затем пол-литровые баночки плотненько наполняю грибочками вместе с рассолом, оставляя 2 см до "горлышка". Нужно, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Затем сверху доливаю подсолнечное масло без запаха и закрываю банку тугой капроновой крышкой, предварительно окунув её в кипяток.

 

Затем баночку "одеваю" в 2 целофановых пакетика. Это для того, чтобы холодильник не пачкать, когда процессы брожения проходить будут. Где-то через месяц в банках всё действо "успокаивается", и пакетики можно снять. Я обычно снимаю, банки протираю и новые пакеты одеваю, так, на всякий случай. Грибы эти можно хоть на следующий день употреблять, только в них "кваснинки" не будет.

 

Грибочки получаются ядрёненькие, подквашеные. Специи можно и не добавлять, это уж кто как любит. Я добавляю зубчик чесночка на донышко, 2 шт перца горошкового, посерединке веточку или пару палочек грубого стебля ( лучше всего) укропа, а в маслице сверху малюсенький лавровый листик.

 

Ассорти получается тоже вкусным, а если в нём будет хоть немного рыжиков, то даже безвкусные в засолке белые грибы такими вкусняшками становятся! Только трубчатые грибы подольше варить надо ( я час варю).

 

На той неделе мы последнюю банку с прошлого года приговорили. Вкусно!

 

Буду рада, если рецепт кому-то пригодится.