Грибной Рейтинг. Номинация "соленые"

[гуру леса]

1. Белый грудь

2. Черный грудь

[Хреноредьев]

белый ГРУДЬ-ооо,это тема!. Хотя некоторые любят африканок.

[Denis05]

Никогда не солил грибы. Мама в этом году пыталась солить рыжики, не скажу что впечатлили. А вот на моей прошлой работе была женщина, которая на праздники к общему столу приносила соленые грузди. Так вот, вкуснее блюда я не пробовал. Просто деликатес. Причем сметался со стола первым, через пару минут после начала застолья. А уже потом люди брали себе на тарелки мясА и прочие вкусности. Уж сколько лет прошло, а бесподобный вкус тех груздей помню.

[КУКША]

Из личного опыта поедания всевозможных грибов хочу сказать что самые вкусные соленые грибы - это когда солишь именно сбор а не какой либо отдельный вид грибов.

В сборе должны быть -

серухи, волнушки , черный , желтый груздь ( белых , мохнатых , мокрых в моих местах очень мало )

обязательно рыжики,лисички , сыроежки ( но маленькие ) и попробуйте на ведро кинуть с десяток моховичков и белых.

Грибы реально солить умею - кому интересно пишите - научу.

Все будет так как написал автор выше - народ просто прется.

 

с Уважением.

[gribolubov]

У меня чернушка завишневела! Значит технология засола соблюдена точно!

[ПутешественНИК]

Грибы реально солить умею - кому интересно пишите - научу.

с Уважением.

 

Уважаемая КУКША!

Приятно, что в нашем Клубе Грибников появился новый специалист!

Только зачем - "пишите"? У нас есть соответствующий раздел в КУЛИНАРИИ - "соление грибов".

https://forum.gribnik-club.ru/index.php?s=...indpost&p=11419

Опубликуйте свой рецепт, я думаю многим будет интересно, в плане подготовки к новому грибному сезону.

Удачи!

[ПутешественНИК]

Ещё раз хочу поделиться своим рецептом соления грибов. Поверьте, он того стоит!

Консервирование солёных грибов (для длительного хранения).

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы - 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички - 25 - 30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё - груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т.п. можно есть сразу. Грузди, чернушки, горькушки и другие "млечники" нужно солить дольше (от 7 дней до месяца), чтобы ушла горечь и грибы впитали в себя весь букет ароматов от приправы.

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) – то допустимо вообще не солить, короче – можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины). Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов. Уровень воды - 2/3 высоты банки. На дно кастрюли - тряпку, чтобы банки не лопнули. Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20-25 минут, литровые – 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит – берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом – на балконе, зимой – в квартире, весной - обычно заканчиваются).

P.S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной "кислинкой". Главное - угадать с солью.