justas Опубликовано 1 октября, 2011 Опубликовано 1 октября, 2011 Рыжики пересыпала солью и перцами в кастрюльке, дала гнет. У меня решительно все всремя облом с соленьем, помогите! -сколько держать в комнате? -Можно ли переложить в банку и держать потом в холодильнике? У нас 27 в день жара! Обидно будет очередную протухшую порцию рыжиков выкинуть, уже два раза так было (папа сказал солить 6 дней, на 4 уже попортились!) Я бы не стал рисковать, лучше бы их замариновать.
mad-swallow Опубликовано 1 октября, 2011 Опубликовано 1 октября, 2011 Рыжики пересыпала солью и перцами в кастрюльке, дала гнет. У меня решительно все всремя облом с соленьем, помогите! -сколько держать в комнате? -Можно ли переложить в банку и держать потом в холодильнике? У нас 27 в день жара! Обидно будет очередную протухшую порцию рыжиков выкинуть, уже два раза так было (папа сказал солить 6 дней, на 4 уже попортились!) Я бы не стал рисковать, лучше бы их замариновать. Почему? Соленых все-таки рыжиков хочется. А замариновала в смеси (с подберезовиками) уже много.
justas Опубликовано 2 октября, 2011 Опубликовано 2 октября, 2011 Соленых все-таки рыжиков хочется. А замариновала в смеси (с подберезовиками) уже много. Я солил рыжики три раза. В первый раз получилось обалденно: когда во время пьянки закончились рыжики, коллега по работе высыпала в рассол(ну или как там правильно будет) крекеры и безапелляционно заявляла шо это рыжики. Остальные разы получилось весьма посредственно, поэтому когда рыжиков не очень много предпочитаю их мариновать.
mad-swallow Опубликовано 2 октября, 2011 Опубликовано 2 октября, 2011 Я солил рыжики три раза. В первый раз получилось обалденно: когда во время пьянки закончились рыжики, коллега по работе высыпала в рассол(ну или как там правильно будет) крекеры и безапелляционно заявляла шо это рыжики. Остальные разы получилось весьма посредственно, поэтому когда рыжиков не очень много предпочитаю их мариновать. Да грусть! Попробовала, мало съедобно, переварила все и в уксус, может удастся спасти... Но почему-почему???? Они должны буть чудо вкусные, а получаются горьковатые и с резиновым привкусом...
Александр Опубликовано 3 октября, 2011 Автор Опубликовано 3 октября, 2011 Да грусть! Попробовала, мало съедобно, переварила все и в уксус, может удастся спасти... Но почему-почему???? Они должны буть чудо вкусные, а получаются горьковатые и с резиновым привкусом... Для соленья чем больше грибов - тем лучше. Но если их мало, или не позволяет объем холодильника можно и литров 5 засолить. Жара для солений - враг. После промывки желательно перед укладкой откинуть на решето (дуршлаг). Чем суше они будут - тем лучше. Уложить плотно слоями в емкость пересыпая солью. В рыжики лучше не класть ни укропа ни листьев, хотя на любителя. Гнет (груз). В холод. Больше трех дней сердце не выдерживает, начинаем хомячить. Каждый человек способен на многое, но к сожалению не каждый знает на что он способен!
Армсойн Опубликовано 27 января, 2012 Опубликовано 27 января, 2012 Рыжики отвариваю - 1 кг грибов, пол-стакана воды, 20 г соли. Промытые грибы заливаю холодной водой, довожу до кипения, пенку снимаю, добавляю соль и варю минут десять. Оставляю до полного остывания. Затем пол-литровые баночки плотненько наполняю грибочками вместе с рассолом , оставляя 2 см до "горлышка". Нужно, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Затем сверху доливаю подсолнечное масло без запаха и закрываю банку тугой капроновой крышкой, предварительно окунув её в кипяток. Затем баночку "одеваю" в 2 целофановых пакетика. Это для того, чтобы холодильник не пачкать, когда процессы брожения проходить будут. Где-то через месяц в банках всё действо "успокаивается", и пакетики можно снять. Я обычно снимаю, банки протираю и новые пакеты одеваю, так, на всякий случай. Грибы эти можно хоть на следующий день употреблять, только в них "кваснинки" не будет. Рассол.. сколько соли, (сахара, если надо) и т.д. Люди были созданы для того, чтобы их любили, а вещи были созданы для того, чтобы ими пользовались. Мир находится в хаосе потому, что вещи любят, а людьми пользуются.
Киношка Опубликовано 27 января, 2012 Опубликовано 27 января, 2012 Рассол.. сколько соли, (сахара, если надо) и т.д. Рассол тот, в котором грибы варились - "Рыжики отвариваю - 1 кг грибов, пол-стакана воды, 20 г соли".
Армсойн Опубликовано 27 января, 2012 Опубликовано 27 января, 2012 Рассол тот, в котором грибы варились - "Рыжики отвариваю - 1 кг грибов, пол-стакана воды, 20 г соли". Всё! Понял! Спасибо! Люди были созданы для того, чтобы их любили, а вещи были созданы для того, чтобы ими пользовались. Мир находится в хаосе потому, что вещи любят, а людьми пользуются.
veslavs Опубликовано 31 января, 2012 Опубликовано 31 января, 2012 Выкладываю рецепт соленых сыроежек. Перед засолом сыроежки отварить в подсоленной воде 15-20 мин. Отвар слить, грибы промыть. Отваренные грибы разложить в тару, пересыпая каждый слой солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг грибов. В качестве тары я использую 3-х литровый стеклянный баллон. Для улучшения вкуса и аромата, добавляю специи: лавровый лист, черный перец горошком,укроп,чеснок, листья черной смородины. Баллон закрываю полиэтиленовой крышкой. В течение дня баллон стоит на столе в кухне. Периодически я его встряхиваю, чтобы перемешалась соль и специи. На следующий день ставлю в холодильник. Теоеретически грибы готовы к употреблению через 3 дня после засола, практически у меня их есть начинают на следующий день после засола. Спасибо большое за рецепт, давно искал как засолить сыроежки, иногда , на них бывают урожаи, и не знаю куда их девать!!! В следующий сезон попробую! Нигде не найти покоя тому, кто не нашел его в самом себе.
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти