Грибной Рейтинг. Номинация "соленые"

[ЗАВ]

Спасибо всем откликнувшимся!!! Но на сегодня я эту проблему решил - сбагрил чернушки знакомой бабульке. Причем не просто так, а под 25% от засоленного)))).

[Тигра в белой шубке]

Форумчане, дорогие - выручайте! В субботу насобирала пару ведер чернушек, а что с ними делать - не знаю!!!! Пока замочила в воде, которую меняю два раза в день, а как дальше? Киньте плиз рецепт соления!!!! Пропадут - жалко же

[Mikky]

А нет ли у кого рецептика засола или консервирования волнушек, уважаемые форумчане?

[Mikky]

Форумчане, дорогие - выручайте! В субботу насобирала пару ведер чернушек, а что с ними делать - не знаю!!!! Пока замочила в воде, которую меняю два раза в день, а как дальше? Киньте плиз рецепт соления!!!! Пропадут - жалко же

Тигра, тут на форуме было 2 рецептика, я их сейчас повторю, но сразу хочу сказать, что я чернушки долго не вымачиваю, а вывариваю раза 4-5 пока горечь не сойдет (что занимает 1 вечер, а не 2-3 дня вымачивания), а потом посыпаю солью, доливаю чуть рассола холодного или тепловастенького со специями (душистый горошком перец, 2 гвоздички, сухой зонтик укропный и чеснок + лист хрена зеленый положила на дно ведра), рассольчика столько, чтобы чуть-чуть грибы покрыл, они еще сами сок дадут, тарелка сверху, гнет на нее типа камушек, и - в подвал... Вчера уже попробовали те, что засолили в прошлые выходные - вкууусно... Уже можно с маслицем и лучком... М-дя, так вот рецептики:

РЕЦЕПТ ХОЛОДНОЙ ЗАСОЛКИ ЧЕРНЫХ ГРУЗДЕЙ - 1:

Рецепт форума от Дрюни:

Очистить от ёлок, палок. Шкуру не снимать! Ноги обрезать по шляпку. Набрать холодной воды в ёмкость. Высыпать туда только "черные грузди (ассорти они не любят), пусть стоят в воде 2,5-3 дня, только воду менять 2 раза ежедневно! Шапками они лежат (черное смотрит на верх).

Теперь процесс засолки: кладём их слоями (шапками: черное смотрит вверх),

каждый слой пересыпаем по вкусу соль-перец, горошек-чеснок-хрен и всё - больше ничего не добавлять.

Дошли до верха: кладём сверху прозрачную крышку от сковородки и ставим сверху небольшой груз. Когда появится жидкость, снимаем крышку (от сковородки) накрываем тряпочкой (которую в дальнейшем будем по мере надобности промывать), кладём обратно крышку и ставим тот же груз. Груз нужен лишь для того, чтобы грибы были всегда в рассоле, поэтому тяжелый не нужен.

Готовность наступает через 45 суток - не раньше!

И ещё - они должны солится в собственном соку (специально раствор не добавлять - на второй день он сам появится потом уже можно по мере необходимости и добавить чуть-чуть).

Если сделаны в ноябре-то самые вкусные становятся к февралю, марту.

PS. Крышку от сковородки можно заменить - только не на алюминиевую и не на фанеру, в идеале это дубовый круг. Вкус бесподобный и специфический не забываемый аромат. Приятного аппетита!!!

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ И ДРУГИХ ГРИБОВ -2

Рецепт форума от gribolubov:

У нас грузди (и всю солонину) солят так: хорошо помыть (шляпку не скоблим, мелкие не режем, средние пополам, крупные на четвертаки), варить в подсоленной (как суп) воде, пока они не упадут на дно, а в это время стерилизуешь банку (0,7 или литровую, да любую) и крышку, кипятишь чистую воду, загребаешь дуршлагом грибы, даёшь стечь воде (потряхивая), закладываешь грибы в банку (не трамбуя, а на оборот с припуском под рассол), заливаешь кипяток по самое горло банки, кладёшь 1 столовую ложку каменной соли и 1 чайную ложку 9% уксуса.

Закручиваешь или закатываешь, переворачиваешь (видишь - не течёт, а грибы плавают в рассоле), ставишь перевёрнутую банку под одеяло, чтобы они дополнительно стерилизовались.

Через дня 3 можно ставить на балкон (у нас по 3 года стоят) или холодильник. Чтобы покушать (минимум через неделю): открыть (если чернушки стали вишнёвыми это зергуд), откинуть на дуршлаг, залить холодной водой и время от времени проверять посол (помешивать чтобы соль уходила) до нужной кондиции, сливаешь воду, крошишь грибы, репчатый лук, заливаешь подсолнечное масло, накрываешь и ставишь в холод, чтобы лук отдал горечь, а дальше по русскому стандарту: картошка, черный хлеб, водка и вот теперь солёные грибочки! Вот такой простой рецепт, который мы пользуем лет 20 и ни одного прокола. На всех праздниках сначала съедают наши грибочки (а то вдруг не достанется!), а потом балыки, осетрину и прочую снедь.

Успехов, Тигра!!! Да, соль - из расчета гр. 60 (2 с верхом столовые ложки) на 1 кг отваренных грибов.

[Тигра в белой шубке]

Mikky СПАСИБО!!!! Побежала спасать утопленичков, может что и получится. Раньше их никогда не собирала, а тут вдруг такое... ну грех не собрать. Всё - скрррылась. Еще раз - спасибо

[Mikky]

Надо выбирать что-то одно или вымачивать или отваривать. В последние годы экология ухудшается, поэтому многие в целях безопасность стали применять горячий посол, то есть: промыл, отварил, засолил. А как кому поступать, каждый решает для себя.

Nela, подписываюсь обеими лапами, это - наилучшая технология в наши дни. Я отвариваю чернушки раз 5 пока горечь не сойдет, пробую на 3-4 разе. И аромат чернушечный от варки не уходит! Зато попробовали уже в эти выходные засоленные неделю назад и спущенные в подвал - вкуснотааа, и есть их, отваренных, можно уже без опаски.

[Евгения]

А мне нравятся соленые благородные. Рецепт прост: на 1 литр воды 1,5 или 2 ст.ложки соли, половина половины чайной ложки лимонной кислоты, 3-4 перчика и 2-3 лавровых листа. Грибы отварить в маринаде и по баночкам. Банки не закатывать а дать грибам остыть, только после как грибы остынут, закрыть крышками, либо капроновыми, либо завинчивающимися. Храню в подполе и в холодильнике.

[mad-swallow]

Поделитесь опытом кто как сохранить укроп ( зонтики ) для посола грибов , а - то укропа в октябре уже нет а грибов ( солюх ) шквал

Вообще зелень его отлично морозится, зонтик наверное тоже можно. Да и засушить можно.

[justas]

Поделитесь опытом кто как сохранить укроп ( зонтики ) для посола грибов , а - то укропа в октябре уже нет а грибов ( солюх ) шквал

Вообще зелень его отлично морозится, зонтик наверное тоже можно. Да и засушить можно.

Засушить предпочтительнее.

[mad-swallow]

Рыжики пересыпала солью и перцами в кастрюльке, дала гнет. У меня решительно все всремя облом с соленьем, помогите!

-сколько держать в комнате?

-Можно ли переложить в банку и держать потом в холодильнике?

У нас 27 в день жара! Обидно будет очередную протухшую порцию рыжиков выкинуть, уже два раза так было (папа сказал солить 6 дней, на 4 уже попортились!)