Грибной Рейтинг. Номинация "соленые"

[Егорова Светлана]

Ребята, первый раз засолила грибы, волнушки, по некоему рецепту из интернета, засолила для пробы, совсем немного, но на выходных едем на то же место, там волнушек и груздей валом, может подскажет кто замечательный, не сильно сложный рецепт засолки?

 

А, и еще - я то засолила, но так в рецептах и не нашла, а когда же собственно их можно кушать? Как долго стоять должны и где можно хранить?

 

Волнушки всегда вместе с чернушками солю. Способ очень простой: чищеные и мытые грибы отвариваю два раза минут по десять,оба раза воду сливаю а грибы промываю холодной водой. Заливаю снова водой из под крана,кладу специи (перец горошком,душистый,семя горчицы,лавровый лист,сушеный укроп,можно чеснок),солю по вкусу,так чтобы немного рассол горчил. Снова варю минут 15, перед окончанием варки( за 3-5 минут ) заливаю уксусную кислоту ,примерно 1 ч. лож. на 4 кг. вар грибов. Прямо кипящие грибы раскладываю в стерильные банки, закатываю и укутываю пока не остынут. Кушать можно через 30 дней. Можно и сразу их попробовать,но еще не вкусны. По этому рецепту ещё моя мама солила. Храняться банки при комнатной температуре два года.

[celfh]

Рыжиковую воду сливать - это преступление!

 

Да рыжики мыть вообще преступление.

[Monah]

Рыжиковую воду сливать - это преступление!

 

Да рыжики мыть вообще преступление.

Что же, их с грязью есть?

[Дрюня]

Привет Дрюня! У меня вопрос: ведь вся эта процедура хол.засолки должна производиться где-нибудь в подвале или погребе (т.е. в каком-то холодном помещении), а если у меня только остекленный балкон, что делать? Будь добр ответь, а то так хочется попробовать чисто натуральных чернушек!

 

Привет,gribolubov.Солю я их дома до наполнения ёмкости для них отведённой.А ёмкость заполняю

за 2-3 раза.Так,что дома они у меня находятся дней 20-25.А затем в подвал.Но подвалы у нас

довольно тёплые +10 не ниже.Стоят они там хоть бы что.Один раз попробовал в свободном

холодильнике хранить,так они там задохнулись.Больше не рискую.Лучше тряпочку промыть лишний

раз.Вот верхний слой всегда немного страшноват,но я его тоже за милую душу съедаю.Если

при засолке положено больше соли,то перед употреблением промыть немного надо,а если в норме

то лучше не промывать или,если промывать то очень,очень мало.Если больше промыть они

потеряют свой специфический груздёвый вкус.Я пробовал горячей засолки-это не то.А холодной-

весь аромат груздёвый.Желательно только солить не развёрнутые-они покрасивее выглядят на

столе(я имею ввиду плотные и края щляпки скруглены ещё вниз).Но у меня были случаи,когда

один год у них один вкус,а другой год-другой(не пойму с чем это связано),но всегда вкусно!!!

[gribolubov]

Дрюня привет! Спасибо за ответ.

[Дрюня]

Привет gribolubov!Не за что,но возни с ними хватает-зато потом,как

говорил уже Александр, они своё оправдают!!!Да и цвет их вишнёвый

порадует,хотя пару раз у меня этот цвет появлялся только к февралю почему-то.

[Юрьич]

Все,ни людей,ни рецептов!

[lenusha.m]

Попробуй не скажи что рыжик соленый "намбер уан"?

 

Попробую.

 

 

1. Черный груздь по классической холодной технологии. Возни с ним, жуть! но она оправдана.

2. Рыжик, неважно по какой технологии. Быть бы ему первым, но он в рассоле утрачивает всю свою красоту, а черный груздь, напротив приобретает изумительный вишевый цвет, твердость, дубовый аромат и непередаваемую горчинку.

3. Белый груздь (не подгруздок, не белянка и не скрипица, а боровой). У нас, увы растет только в заповеднике, хотя многие за груздь считают черт знает что - и рядовки и говорушки гигантские и т.д. Жители исконно грибных регионов за третье место белого груздя начистили бы мне физиономию, но в кадке лежат не белые, а серые грибы, пусть даже и приятные на вкус.

4. Волнушка - незаслуженно забыта, а гриб-то классный!

 

Какие возражения?

Полностью согласна, рыжик солёный уан уаныч!

[Олег]

Добрый день, обращаюсь с просьбой. Постоянно собираю грузди. Вымачиваю 2-3 дня. После извлечения из рассола грибы сразу темнеютю Пробовал солить и горячим и холодным способом, результат тот же. Кто знает как избежать подобного - поделитесь секретом. Большое спасибо ...

[lenusha.m]

Привет Олег. Чернушку не надо вымачивать, её надо промыть хорошенько и отварить в солёной воде, пока они не упадут, затем залить кипятком, положить соли с пересолом - 1 стол ложку на 0.7 л. банку + 1 чайн. ложку уксуса и закатать (закрутить) перевернуть, убедившись что не течет и поставить под одеяло крышкой вниз, пусть остывает (стерилизуется). Черех неделю поставить в прохладное место на хранение. Вот и вся технология! При открыти промыть чтобы вымыть лишнюю соль, добавить репчатого луку, масла и ешь на здоровье! Чернушки будут вишневого цвета, мякоть сахарно белая. Красота!