Грибной Рейтинг. Номинация "соленые"

[Александр]

С валуем у меня одна проблема- я его вымачиваю 3-4 дня, периодически меняя воду. А солю, как все обычные грибы - ничего особенного. Правда в этом году у меня у меня случился "облом". Вроде бы все сделала, как обычно, но грибы получились горьковатыми. А потом вспомнила, что было еще несколько сыроежек, так я их вместе с валуями и засолила. И они дали горьковато-жгучий привкус. Что же это за сыроеги такие?

 

Сыроежка жгучеедкая... Бывает и такая...

[oksa05]

Сыроежка жгучеедкая... Бывает и такая...

Доброе утро, Александр!

Вот гадость какая! Пришлось все грибы выбросить.

[Kazyavochka]

Про груздей обязательно кидай рецепт! Их очень люблю, но сама никогда не делала, папа мой потрясно всегда делал.

Но так и не поняла, боюсь выброшу свою засолку - они пока стоят, уже неделю стоят, че с ними делать то?! Мот их куда в банки? Как долго им стоять?

[Авдей]

Я, например, никогда грибы в банках не солю. Бачок из пищевой нержавейки на 30 литров. В багажнике автомобиля хорошо становится. Уезжаю за грибами дней на 10. В первой половине дня собираю, затем отвариваю и засаливаю, всегда ассорти, никакого уксуса. Натуральные специи и соль. Сверху закрываю марлей, кружок деревянный и гнёт, камешек хороший. Главное, чобы сверху был слой рассола. Стоят на лоджии круглый год, иногда до новых грибов хватает, но чаще весной заканчиваются. Если нужно кого-то угостить - набираю баночку и дарю. Всем знакомым нравится. Если зимой замерзнут - не страшно, заношу в квартиру и они оттаивают. Набираю дуршлачек, слегка промываю холодной водичкой, подсолнечное масло, лук и можно потреблять.

[Kazyavochka]

О, Авдей, спасибо, хоть стало понятно где и как хранить можно. Спасибо.

[Нююю]

Ребята, первый раз засолила грибы, волнушки, по некоему рецепту из интернета, засолила для пробы, совсем немного, но на выходных едем на то же место, там волнушек и груздей валом, может подскажет кто замечательный, не сильно сложный рецепт засолки?

 

А, и еще - я то засолила, но так в рецептах и не нашла, а когда же собственно их можно кушать? Как долго стоять должны и где можно хранить?

мОЕШЬ,если -белые-мочишь,меняя воду ч-з 4 часа сутки.чёрные-отварит вкипятке 30 мин,слить со с чесноком( зубчики в шелухе-попка срезана+перец горошком + соль крупная )слоями посыпаешь, утрамбовываешь.Что бы небыло плесени есть 2 варианта:В капрон.крышку круглую бумажку пергаментную, смоченую в спирте или масло ростит.прокипячёное 1 стол.ложку залить сверху, а потом крышкой и в прохладу и темень ставишь.

[gribolubov]

У нас грузди (и всю солонину) солят так:хорошо помыть (шляпку не скоблим, мелкие не режем, средние пополам, крупные на четвертики), варить в подсоленной (как суп) воде, пока они не упадут на дно, а в это время стерилизуешь банку(0,7 или литровую, да любую) и крышку, кипятишь чистую воду, загребаешь дуршлагом грибы и даёшь стечь воде (потряхивая), закладываешь грибы в банку (не трамбуя, а на оборот с припуском под рассол), заливаешь кипяток по самое горло банки, кладёшь 1 столов.ложку каменной соли и 1 чайную ложку 9% уксуса, закручиваешь или закатываешь, переворачиваешь (видишь не течёт, а грибы плавают в рассоле), ставишь перевёрнутую банку под одеяло, чтобы они доп.стерилизовались. Через дня 3 можно ставить на балкон (у нас по 3 года стоят) или холодильник. Чтобы покушать(минимум через неделю): открыть (если чернушки стали вишнёвыми это зергуд), откинуть на дуршлаг, залить холодной водой и время от времени проверять посол (помешивать чтобы соль уходила) до нужной кондиции, сливаешь воду, крошишь грибы, репчатый лук, заливаешь подсолнечное масло, накрываешь и ставишь в холод, чтобы лук отдал горечь, а дальше по русскому стандарту: картошка, черн.хлеб,водка и вот теперь солёные грибочки! Вот такой простой рецепт, который мы пользуем лет 20 и ни одного прокола. На всех праздниках сначала сьедают наши грибочки (а то вдруг не достанется!), а потом балыки,осетрину и прочую снедь.

[gribolubov]

Александр, это не способ соления. Я даже затрудняюсь сказать, к чему это отнести. И какое отношение имеет к Венесуэле. Скорее всего ни какого.

Выкладывала этот рецепт на таксячем форуме в прошлом году, сейчас только скопировала:

 

Изначально из шампиньонов. Но шампиньоны мы не покупаем, т.к. найти бы еще применение собранным грибам. Сегодня делала грибочки из рыжиков. Они такие славненькие, чистенькие, ровненькие, как советские 5 копеек:

грибы - 1кг

вегета -1 чайная ложка

1 большой болгарский перец (мелко порезать)

0,5 стакана растительного масла

Уксус - немного меньше, чем полстакана

1 столовая ложка соли

0,5 головки чеснока. (через пресс)

Грибы отваривать 15 минут с момента закипания. Воду слить и в горячие грибы добавить все выше перечисленное. Накрыть тарелкой, что все грибы покрылись маринадом. Остынут и в холодильник. Через 4 часа у вас совершенно классные грибочки, готовые к употреблению

 

А если шампиньоны - то варить их минут 5-7.

 

Таким образом мы делали разные грибы. А когда массово пошли рыжики, мы заготовили ведро Туповарское, оно герметично закрывается. Поэтому проблем с хранением на балконе не было.

Но советую все таки попробовать сначала в малых количествах.

А картошку в микре запекала.

 

Как вкусненькоооо

Спасибо! Я вам таких картинок могу немеряно накидать. Это мое хобби.

Рыжиковую воду сливать - это преступление!

[Дрюня]

Груздей или волнушек.Груздей знаю стандартный,проверенный ,вкусный.А,вот,волнушек или делал,что не так или они мне не по вкусу.Так,что,если надо,могу дать рецепт "черные грузди"

холодной засолки-мой самый любимый гриб в засолке.

 

Если не затруднит. ДАЙ РЕЦЕПТ ХОЛОДНОЙ ЗАСОЛКИ ЧЕРНЫХ ГРУЗДЕЙ! пожалуйста.

 

1.собрать.2.принести домой.3.очистить от ёлок,палок.Шкуру не снимать!Ноги обрезать по помидоры

4.набрать холодной воды в

ёмкость.5.высыпать туда только "черные грузди(асорти они не любят)6.хай стоят в воде 2,5-3 дня

только воду менять 2 раза ежедневно!Шапками они лежат(черное смотрит на верх).

 

Теперь процесс засолки: кладём их слоями (шапками:черное смотрит вверх на вас),

каждый слой пересыпаем по вкусу соль+перец горошек+чеснок+хрен и всё-больше ничего не добавлять.

Дошли до верха: кладём сверху прозрачную крышку от сковородки и ставим сверху небольшой груз.

Когда появится жидкость,снимаем крышку(от сковородки)накрываем тряпочкой(которую в дальнейшем

будем по мере надобности промывать),кладём обратно крышку и ставим тот же груз.Груз нужен лишь для того,чтобы грибы были всегда в росоле,поэтому тяжелый не нужен.Готовность наступает через

45 суток-не раньше!И ещё-они должны солится в совбственном соку(специально раствор не добовлять-

на второй день он сам появится потом уже можно по мере необходимости и добавить чуть-чуть).

если сделаны в ноябре-то самые вкусные становятся к февралю,марту.p.s.крышку от сковородки

можно заменить-только не на алюминевую и не на фанеру,при идеале это дубовый круг.

Вкус безподобный и специфический не забываемый аромат.Приятного аппетита!!!

[gribolubov]

Привет Дрюня! У меня вопрос: ведь вся эта процедура хол.засолки должна производиться где-нибудь в подвале или погребе (т.е. в каком-то холодном помещении), а если у меня только остекленный балкон, что делать? Будь добр ответь, а то так хочется попробовать чисто натуральных чернушек!