Как правильно засушить грибы.

[Мышка]

...опят... Вкусный ли из них суп?

Должна признаться, что никогда не знала о ядовитых свойствах свежих опят.

И всегда варила из них суп. Т.е. вместо сливания отвара, как кто-то делает, мы его, наоборот, ели.

И суп из свежих опят, ИМХО, совсем мало уступает супу из белых.

[Lyudmila2]

Как раз духовка на 100 (с темообегом) и открыта, чтобы влага выходила! Вполне себе сушатся.

Сушатся то сушатся, только такую температуру нельзя 100 гр.

Температура сушки плодов, ягод, овощей, зелени (рекомендации)

 

Растения - 35-40 *

Зелень - 40* ,

Хлеб - 40-45* ,

Йогурт - 45* ,

Овощи - 50-55* ,

Фрукты - 55-60 *,

Мясо, рыба - 65-75*

 

Температурные режимы электросушилок:

 

режим Low (низкая) 35°С;

режим Medium (средняя) 50-55*С

режим High (высокая) 60°С.

[Lyudmila2]

Время сушки плодов, каждого вида продуктов, зависит от:

- особенностей самого продукта,

- величины фруктов, овощей,

- структуры продукта,

- величины нарезки,

- содержания влаги в продукте,

- количества жидкости после обработки,

- степени спелости плодов,

- способа сушки,

- плотности укладки плодов на поддоны,

- количества поддонов за один прием сушки,

- индивидуальных особенностей домашней сушилки,

- режимов и температуры сушки

[Lyudmila2]

у меня Elbee 25102.

Хорошая, как раз для тонкой нарезки хороша. И два поддона высоких.

[Михалыч65]

..............

Сегодня ездил на вырубки и привез 7 ведер опят, сперва возникла мысль - мелкие в маринацию, лапухи сушить, но смущает то, что опята в сыром виде ядовиты. То есть получается что суп из них не сваришь? Слышал что опята все же сушат. И сразу возник вопрос - что же делать из сушеных опят? Может кто что подскажет?

 

Что за смущение. Спокойно сушить и не выдумывать. С лопухами так и поступаю. Сушу до рассыпчатости, перемалываю в комбайне до консистенции манной крупы и рассапаю по банкам (или стеклянным, или из-под кофе). В прохладное тёмное место. Компактно, практично. Хорошо хранятся. Как приятно где-нибудь в феврале достать, ложечкой зачерпнуть и- в супчик, или с картошечкой, или соус придумать какой-нибудь с опяточным ароматом. Вещ...

[Хреноредьев]

но смущает то, что опята в сыром виде ядовиты.

Где же люди такую бредятину находят????

[mad-swallow]

 

Сушатся то сушатся, только такую температуру нельзя 100 гр.

 

Да уже поняла по грибам, что переборщила. Кстати иэто при открытой духовке, то есть реальные 70. Теперь сушу на 70 при открытой.

[Хреноредьев]

Я всегда сушу на 50 с приоткрытой.

[Lyudmila2]

Главное не выше 60С.

[Nela]

Интересный момент вспомнила. В этом году сушила белые, среди них попался один дубовик крапчатый. Порезала и его, положила в поддон отдельно от белых. Когда грибы высохли, дубовик почти не отличался от белых, ну где-то чуточку желтее. Я это к чему пишу: продают вязанки белых желтоватого цвета. А может это дубовики сушеные? У нас в сезон их можно вагон собрать.