Как правильно засушить грибы.

[Дрюня]

Сушка "белых" - одно из самых приятных грибных занятий в заготовках."Белые" сушим при разной температуре: сначала сушки температура градусов 50,не более,это для того,если у вас сушатся не совсем "чистые" грибы,имеется немного червоточен.Червяк тоже обладает свойством замозащиты и поэтому внутри гриба ему,как в парилке и он вылазит наружу и падает на поддон(тут его жизнь обрывается),а если дать температуру больше-то он внутри гриба и загнётся.Тогда будущий суп вам придётся есть вместе с ними,точне они будут плавать в вашей тарелке и портить аппетит!Примерно через два часа температуру повысить до градусов 70- и подключить вентиляторы....далее гриб должен сохнуть довольно быстро,чтобы сохранить красивый вид и вкусовые качества в дальнейшем.

"Буроголовые белые" желательно надрезать,особенно ножки,так,как они выделяют много влаги и,если этого не сделать-они будут не очень привлекательны(ножки снизу будут иметь черный цвет и не просушены до конца!Ещё один важный момент: "белые" в возрасте желательно,вообще не сушить,лучше с них сразу сварить суп.Дело в том , что они сильно пересыхают в любом случае и становятся ломкими,особенно шляпки.Хранить сушёные "белые" лучше всего не в мешочках и на ниточках,а в ОБЫКНОВЕННЫХ стеклянных банках,закрытые целофановыми крышками (плотно).Хранится

могут так очень долго (два года-это проверено!)С "белыми" желательно, другие сушёные грибы не хранить!.....но это так сушу я,а есть,конечно и другие способы.По мне-этот самый удачный из всех,что я знаю способов сушки и хранения " белых" грибов.И перед тем как "белые" сушить не обмывать их в воде,а еле влажной тряпочкой(не губкой) обтереть.Зимой,чтобы насладится их вкусом,можно просто открыть банку и понюхать грибчики....ощущение непередоваемое! GO! Желательно сушить в электросушках...на газу не желательно,хотя тоже возможно,если принаравиться.Добавлю:на сушку "белых" уходит,примерно, до двух суток.Оптимальный вриант,правда сюда входит и время,когда они просто без температуры лежат в закрытой сушке часика два-три.Во время сушки духовка приоткрыта.

[Наташа]

Что представляет собой электросушка?Я всегда сушу над газом.

[Stas]

Что представляет собой электросушка?Я всегда сушу над газом.

Есть такой бытовой электроприбор, выглядит вот так:

https://magazin-vnii.ru/raznoe.html

У меня отец таким на даче пользуется, сушит на зиму укроп, петрушку, морковь, яблоки и т.д.

Очень доволен - просто, удобно и быстро. На следующий сезон думаю себе тоже преобрести, для грибов.)))

[celfh]

На следующий сезон думаю себе тоже преобрести, для грибов.)))

У нас такая, на 5 поддонов. Нормально работает. Мы довольны.

[Юрьич]

Так,ну с сушкой понятно! А как хранить? Я как то сушил белые,так они к Н/Г стали деревянными.

[Наташа]

Я храню в трехлитровой стеклянной банке.Сверху закрываю стеклянной крышкой и марлей под резинку.Стоят банки в шкафу в темноте.Сохраняются прекрасно до нового урожая,может могут и дольше да кто же им даст?

[Юрьич]

А я буду грибы искать,сколько их надо,чтоб оправдать сушилку.Тока нет их в лесу.Еще ни разу больше 5-7 белых ненаходил,причем 6 из них червивые! Или я мест не знаю?

[celfh]

Так,ну с сушкой понятно! А как хранить? Я как то сушил белые,так они к Н/Г стали деревянными.

я тоже в стеклянной банке храню.

 

А я буду грибы искать,сколько их надо,чтоб оправдать сушилку.Тока нет их в лесу.Еще ни разу больше 5-7 белых ненаходил,причем 6 из них червивые! Или я мест не знаю?

А наш личный рекорд в том далеком и незабываемом 2003 году на двоих - 498штук белых.

И потом, в сушилке можно сушить все грибы, мы и малята сушим. И не только грибы, но и фрукты-овощи.

[Анфиса]

Жаконя овощи и фрукты прекрасно моются , чего не скажешь о грибах

И потом достаточное количество консервантов , прекрасно тормозит размножение токсинов .

Я раньше часто закрывала жареные с луком лисички , вкуснотища необыкновенная , а теперь - больше информации - больше страхов

А в принципе если консервы хорошенько прокипятить , то и ничего , можно есть .

Кстати в сушёных и мороженых грибочках такой гадости небывает .

[Чечако]

Личный опыт: сушка, можно использовать с запасом на год. Отказался от трех мнталлических сушилок для газовой плиты. (лежат без дела). Причина - форсированная сушка ухудшает аромат, букет вкуса, витаминный состав.Сделал деревянные сушилки шпало-рельсового вида , для пробы с разным размером шага между "шпалами", Два "рельса" длиной два метра, "шпалы" длиной метр-полтора. Проверял "шаг" 3,5,7,9 см. (примерно). В арсенале 7 сушилок с разными шагами. Сушилка плоская и устанавливается на основу табуретного типа. В хранении удобны (минимум места). Каждая сушилка удобна по своему. Для мелких грибов - меньший "шаг", для крупных - больший. 30 литров свежих сморчков раскладваются дома, в комнате (предупреждение, запах довольно резкий) "на насест" в течении получаса и сушатся в течение 2-3 суток (у меня юго-восток) перед широким окном и открытой форточкой (что не обязательно). Не зачервивеются. В исходных сморчках и строчках встречается только улитка. Так же сушу и строчок гигантский (разрезая на части). Два этапа в сушке - грибы разложить и грибы снять.

Выход сушки помещается в чистый крупяной(или из под сахарного песка на 50 кг) мешок и находится

дома и дышит. (никаких банок , погребов, холодильников не требуется)

Инструмент из сушилок и способ применяется мной для любых грибов "имеющих склонность сушиться",

так сушится даже зеленуха (рядовка зеленая), отменный оттенок букета в супе . Естественно сушатся так белые, опята, то есть трубчатые...

Недостаток - грибы с изъяном намокают и не просушиваются (выбрасываю). Шляпки крупных чистых белых "краюхами" толщиной 5 мм, ... сушатся без проблем.

Сушеные строчки выглядят благородно , у них два цвета- темно коричневый (почти черный) и белый.

Сушеные сморчки тонковаты и хрупки.