Как правильно засушить грибы.

[Юрьич]

Да,Дрюня,супер грибочки.! А я думал их режут на мелкие кусочки ,перед сушкой. Здорово! Спасибо.

[lenusha.m]

У нас электросушилка на 3 лотка, максимальная температура 70 градусов. Работает уже 3 года безотказно. в этом году белых и опят насушили. Урожай на них был хороший.

 

Возможна ли сушка после заморозки?

Есть опыт - сушили в этом году опята, так подмороженные все получились темнее даже черные не подмороженных. Сушили в электросушилке при 70 градусах. Поэтому вывод - после заморозки сушить грибы нельзя.

[Chakee]

https://i063.radikal.ru/1011/79/c877d1d2bd8a.jpg

Сушка на нержавеющей сетке с клеткой 1см на 1 см

 

https://i063.radikal.ru/1011/79/c877d1d2bd8a.jpg

Сушка на нержавеющей сетке с клеткой 1см на 1 см

 

[Элоди]

Да, размах, конечно, впечатляет ! Сколько же времени, сил и терпения надо потратить, чтобы так аккуратно и тоненько нарезать такую уйму белых. Неужели при сушке на открытом воздухе в них не заводятся насекомые? А лисички похоже Вы вообще целиком или только пополам разрезав сушите. Неужели все высыхают? У меня есть опыт сушки грибов только на решетке над газом или в духовке, но понятно, что при таком масштабе удобнее на улице сушить, наверное должна стоять очень сухая и жаркая погода.

[Chakee]

Это 30 процентов попало в объектив от всего принесенного урожая. Грибы сушатся под крышей. Никогда не думал что это возможно. Но белье то высыхает на сквозняке. Раньше я их вытаскивал с сетками еще и на жестяную крышу. Но век живи век учись. В июле было какое то резкое похолодание. Собрал свои 15 килограмм белых ну и ночью приехал домой. Температура за бортом +15 градусов и очень влажно. Грибы уже 10 часов как срезаны. И половина грибов ушла в банки с маринадом. А вот вторую пришлось резать такими вот кусочками и тащить в сушку на веревки.Там я сетку как раз и попробовал. Навалил порезанных грибов открыл окно и пошел спать. С утра на работу а вечером мои грибы были сухими на 90 процентов. Собрал уже на маленькую сеточку и над духовкой пол часика. Вот и весь процесс. Ни одного солнечного лучика. Оказалось что я все эти годы на жестяной крыше над грибами издевался. Теперь беру тонко нарезанные грибы на нержавеющую сетку и несу на второй этаж там делаю конструкцию из лестниц чтобы поднять немного выше так где-то на высоту лица и спокойно бегу спать чтобы с утра пораньше снова бежать на охоту. Сетки у меня еще не достаточно поэтому с утра вытаскивал на улицу но старался больше их в тени держать. Оказывается что ультрафиолет он и в Африке ультрафиолет и грибам очень нежелателен а особенно лисичкам. Так что имея в шкафу мешок с 5 килограммами сухих грибов могу сказать с высоты опыта что такой способ самый что ни есть полезный. Естественно что на 3 день видно что несколько долек мокрые и полны червей но это какая то доля процента которую не жаль и выбросить. Но я с червями и не сушу. 30 процентов белых просто выбрасываю так как понимаю что с таким методом сушки черви никуда не денутся. Ну а если что то не усмотрел так потом выбракую. Зато могу вам сообщить что высушенные на солнце, в духовке - это совсем не то что высушенное таким методом. Поверьте бывалому на слово. Аромат такой что не передать.Классика жанра. Раньше то как сушили??Вот то то и оно.

[Чечако]

Может Вам пригодится идея - есть у меня уже лет несколько два знакомых профи, их профиль клюква, они ее собирают и реализуют тоннами, их подпрофиль - сушеные грибы (белые и черные).Их инструмент сушки - металлическая сварная сушилка, где грибы сушатся принудительно посредством дров, мощность порции.... двести кг (не исключено , что и пятьсот), аппарат вечный, дрова они заготавливают заранее...

[Chakee]

Мне кажеться что принудительный способ сушки грибов неэфективен. Почему так говорю?? Потому что до этого года мой способ изобретательностью не отличался а с утречка и до 15 часов пополудни грибы уже лежали в мешке. Разкладывал грибы на сетки а сетки на д верандой на жестяную крышу. Сохли моментально. Но прочитал что лисички после 50 градусов утрачивают все свои суперсвойства. Думаю что проконтролировать на духовке и другими подобными способами это невозможно. Согласен что тупо продавать грибы кому-то высушенные таким методом можно. но не хорошо. Поэтому считаю самым оптимальным вариантом побольше сетки и проблема решена. Грибы за две три сутки достигают идеального состояния и в конце на воздух на 3 часа после шести вслед уходящему солнцу. А так получается что все товарищи которые торгуют перед Рождеством грибами обходятся одной или двумья сетками используя принудительный способ сушки.Белый гриб и лисичка слишком привередливые существа чтобы потратив уйму сил и времени на их отлов, потом взять и уничтожить 30-40 процентов обояния и 90 процентов полезности у лисички. Поверьте что на 25 году грибособираний я понял что все эти годы потратил не зря с одной стороны но многое утратил стараясь быстрее освободить сушильные площади вместо того чтобы прикупить новые метры сетки. Сейчас у меня 4 квадратных метра нержавеющей сетки. В следующий сезон планирую прикупить еще 8 если получится то все 12. Этого должно хватить чтобы сушить то количество которое я могу собрать. Это из расчета 20 килограмм в день.И учитывая что лето не всегда с африканской жарой, то грибам на усушку отводится 3 сутки. Ну а если занятся еще скупкой лисичек у местных тогда придется сетку покупать рулонами...

[Чечако]

Мне кажеться что принудительный способ сушки грибов неэфективен. Почему так говорю?? Потому что до этого года мой способ изобретательностью не отличался

Мной давно не применяется принудительная сушка, мои приоритеты и способы сушки подробно изложены на заре моего появления на форуме, думаю повторяться не следует, коротко - у меня 5-7-9 деревянныз сушилок личного ручного изготовления в форме рельсов-шпал, сушу дома, без принудиловки, весь объем дня до 50 литров раскладывается за полчаса-час и затем... просто убирается, опыт с сетками интересен, полагаю цинка следует избежать (соли, окислы возможны на грибах), сталь как будто приемлима, мои творенья мне исправно служат, однако нет предела совершенству, у меня есть личный подход к солке грибов, впрочем не вызвавший и вялого интереса, я тут подумал, поскольку на горе нет гаишников, то не нужны не только "стопы", но и прочие атрибуты авто, требуется транспорт с мотором, мотор можно снимать, возможна простейшая конструкция авто, люди сами дельтопланы с моторчиком ваяют - проблема с авто для горы мне видится несколько проще, да и навернуться не столь проблемно по последствиям, как в полете, надежность тоже бесспорно необходима, а то можно застрять , как бегемот в болоте с скоропортящимися грибочками.

[Chakee]

Cегодня начал проектировать сборный стеллаж для сушки грибов . Думаю дней за несколько покажу эскиз вариант. На 8 сеток по принцыпу хлеборозвозочной машины. Сетки 1м на 75 см засовываются в стеллаж первая сетка от земли на высоте 50 см. Остальные с шагом 15 см. Вся конструкция высотой около 170 см.Венец всему пластиковый гофролист как в односкатной крыше с навесом в стороны 30 см. Одноразовая загрузка до 40 килограммов грибов. Потом марлей закрываются все боковые стороны чтобы всякая гадость не лезла. Думаю что после нового года начну изготовление первого концепта. В воскресенье выложу компьютерную модель.

[Chakee]

Вот она но еще без сеток. К вечеру будут и сетки