Как правильно засушить грибы.

[Чечако]

Жаконя овощи и фрукты прекрасно моются , чего не скажешь о грибах

И потом достаточное количество консервантов , прекрасно тормозит размножение токсинов .

Я раньше часто закрывала жареные с луком лисички , вкуснотища необыкновенная , а теперь - больше информации - больше страхов

А в принципе если консервы хорошенько прокипятить , то и ничего , можно есть .

Кстати в сушёных и мороженых грибочках такой гадости небывает .

Анфиса! Лисичка отменно сушится , бывало просто разбрасывал на полу на линолиум или на пол застекленной лоджии. Лисичка вкусна в засолке, ее приходится солить в сентябре-октябре, когда она, как и другие грибы "промокает" от влаги и не пригодна для сушки.

[Дрюня]

Чечако,спасибо за информацию по сушке.Попрбую в этом году сушить "зелёнки".

Что касается деревянной сушилки,так меня смущает то,как потом отдерать присохшие грибы,если вовремя не перевернуть и не подгнивают ли они-сушка ведь удлиняется без температуры .Я то привык сушить при 50-70 градусах.И ещё при такой сушке не остануться ли в них червечки,а зимой в супе всплывут.При моей сушке они дёру дают из грибов через две,три минуты и не остаются в них.Я понимаю,что собирать и сушить надо не червивые,но в не грибной год собирается и сушится всё.

[Чечако]

Чечако,спасибо за информацию по сушке.Попрбую в этом году сушить "зелёнки".

Что касается деревянной сушилки,так меня смущает то,как потом отдерать присохшие грибы,если вовремя не перевернуть и не подгнивают ли они-сушка ведь удлиняется без температуры .Я то привык сушить при 50-70 градусах.И ещё при такой сушке не остануться ли в них червечки,а зимой в супе всплывут.При моей сушке они дёру дают из грибов через две,три минуты и не остаются в них.Я понимаю,что собирать и сушить надо не червивые,но в не грибной год собирается и сушится всё.

Дрюня! Я всегда готов рассказать подробно тому, кому это интересно. Было у меня три металлических сушилки - сетки (над газовой плитой). В середине и по бокам сохнет по-разному, споры вниз летят.

Сушил как то опята и ниточку опят засушил , привязав к гардине (не над газом). Ем суп - а вкус то другой, и аромат - другой. И задумался...Надоело мне грибы по сетке ворочать. И сделал несколько своих доморощенных сушилок разного калибра. Их можно использовать и над газовой плитой. Причем удобнее магазинных сеток, которые жестко привинчаты к ножкам. Мои Верха перемешаемы в горизонтальной плоскости (можно и вращать) И любую точку сушилки-верха можно поместить в любую точку над плитой. Положив на сушилку грибы один раз , я их потом только уже убираю после сушки.

Материал "шпал" (реечек) - негладкий , неструганный, береза, грибы к шпалам не прилипают.

Уже с десяток лет три магазинные сушилки не использую. Предпочитаю сушить грибы некрупные и крепкие. Получается сушка и крупных белых,осиновиков шляпки которых нарезаю дольками толщиной в 1 см., как кусочки ржаного хлеба. Гриб червивый на такой сушилке (если без плиты), то мокнет и он выбрасывается без всякого сожаления. Зимой в супе черви не всплывают. Червей нет, есть вкус и аромат. Они сохранены. Это достигается непринудительной сушкой.

[Дрюня]

Вот так я их храню:

 

а такие они должны быть,если правильно высушены.

[Дмитрий]

Добрый вечер! В печке, в бане, в дверцу куда "поддают" ставится после протопки (не сразу, а то сгорят) самодельная сетка из корпуса элемента фильтрующего воздушного от камаза. В ней куски грибов. примерно по 3-5 см. Грибы сыпем в практически с горкой. Стоят ночь. Они за это время хорошо подвяливаются. Утром перебираем, слипшиеся разлепляем. Далее можно ещё поставить, либо просто эта сетка вешается над плитой печки. Дух стоит в деревнееееее! Либо просто в доме-опять таки печка шведка с плитой типа как в нише. После протопки -туда сетку. В сушку только белые пускаем. Хранятся в холщовом мешке.

У Дрюни супер сушняки в целом виде!!!

[Евгения]

Как я понимаю, после сушки гриб должен не крошиться и слегка пружинить?

[Дмитрий]

Да сухой он получается. Совсем сухой.

[Дрюня]

Иваныч,а сушу как - в этой же теме прокрути выше.Чтож ты такой невнимательный...

[Иваныч]

Иваныч,а сушу как - в этой же теме прокрути выше.Чтож ты такой невнимательный...

Точно, чегой-то я и не заметил.

Благодарю. Я только не понял почему несколько суток? 2 часа при температуре 50 град. Потом при 70- сколько по времени? И дверца всегда должна быть приоткрыта. Что при 50, что при 70- со включенными вентиляторами?

 

А опята сушить не пробовали?

[Дрюня]

При закрытой дверце они запариваются,поэтому она всегда должна быть открытой,

вернее-приоткрытой.Длительность сушки зависит ещё и от размера и качества гриба. А просто закрытые потом(без температуры)-вольно или невольно грибы набирают нужную влажность,чтобы не быть ломкими потом.Сушатся не все с одинаковой скоростью-поэтому в процессе сушки,более подсушенные приходится на время убирать.Но в завершении сушки,когда их закрываю и держу без температуры пару часов-в процедуре опять все должны быть.В банках с плотно закрытыми крышками храню грибы для того,чтобы не завелась моль,для того,чтобы присутствовал насыщенный запах потом,а главное для того,чтобы была постоянная влажность при хранении их.На последний вопрос(сколько при 70 градусах по времени) -процедура занимает время необходимое для завершения сушки-тут надо смотреть,не пересушить(качество грибов и размеры -разные,потому и время сушки -может быть разным. Как писала выше Евгения гриб должен быть упругим и не крошиться,но в тоже время достаточно сухим.Недосушенный гриб будет и храниться плохо и немного горчить.Правильно высушенный гриб имеет сладковатый вкус.