Соление грибов

[Пользователь]

Катерине.

 

Да и не мудрено - кто же мог подумать, что ещё встречаются в природе среди Пользователей такие "мамонты"?

[kseniя]

Егор, я тоже мамонт, что касается засолки груздей. Я их в жизни столько не собирала и кидала этот мизер в общую кастрюлю. А сегодня набрали и сырых груздей и чернушек и волнушек. А друзья в одном месте ведро целое надрали груздей (завидую)

Первый день замачивания. Для себя уяснила пока одно: буду солить холодным способом и все в кучу. Межуюсь с ёмкостями для засолки. То ли сразу в банки, то ли в ведро эмал.? Склоняюсь к ведру.

[kseniя]

Володя, спасибо! Хорошо, выберу волнушки и начну уже солить. Солить то их вместе можно? Нигде не попалась информация.... . У нас в этом году в лесу растет все подряд, то не было грибов, то на тебе, собирай! А сыроег то сколько, в жизни не видела такого изобилия! Причем часто чистые....

[Lyudmila2]

Мне нравится ассорти из млечников с сыроежками. Ну и если пару тройку груздей тоже туда добавляю вкусно.

[Lyudmila2]

Володя, это про что? Млечники и грузди я имела ввиду разные грибы все же. Мне вот попались горькушки и гладыши и сыроеги, и пару чернушек, и всех по чуть чуть, так я с ними не вазюкалась, отварила и засолила с огуречным рассолом, уже кушаю, оченно вкусно! Жалко фотоаппарата нет выставить фото.

[Sv.]

Володя К, у меня к Вам вопрос: я не совсем поняла про гнет в банке. Какую крышку кладете? чем закрываете? Капроновая - имеете ввиду п/этиленовая? и какой гнет?, т.е. что используете в качестве гнета?

[kseniя]

Володя, поздно пить боржом, почки отказали:-)

Засолила все вместе. Это мой первый блин. Так что, не знаю, что получится.

Дам волнушек то штук пять на пол ведра груздей и чернушек, чтож мне возюкаться с ними отдельно, ну их!

А не знаете секрет быстрого отмывания тополинных груздей?

[Lyudmila2]

Ну когда такие объемы, тогда да, всё раздельно, а здесь я речь веду об литровой-двухлитровой баночке ассорти. У нас ведь порой трудно набрать много.

[kseniя]

Люда, спасибо за ссылку!

Владимир, вот про тополинные грузди вы не угадали. Их отмыть это большая проблема. Люди у нас ведрами их собирают и мучаются с отмывкой от песка и грязи. А все потому, что вкусные говорят........ Я находила немного, отмывала ножом, просто соскребала грязь. Муторно.

Сегодня набрали еще 2 ведра груздей, с пол ведра волнушек и белянок. Волнушки и белянки замочила вместе, грузди отдельно.

Муж уверяет, что хватит мне уже, а я не могу остановиться, груздочки то клЁвые пошли!

[kseniя]

Володя, везет вам, а мне только собирать помогает муж и то только потому, что мне одной страшно по тайге гулять. Я от каждого шороха дергаюсь после прошлогоднего рыка за спиной..

Я вот запуталась с засолкой. Волнушки мочим 2 дня. Грузди и чернушки 3_5 дней. Затем солим. У меня засол в эмал.ведре. Сколько в ведре дней солить? Затем по банкам и сразу в подвал. Тогда как рассол доливать, если убежит? В гараж бегать, проверять? Вы все так делаете?