Соление грибов

[Nela]

Я солю отваренные грузди. Для того, чтобы они просолились, достаточно 6-10 дней. Надо пробовать на вкус. Понравились, значит готовы.

[Sindirella]

Олег, бывает, что летом груздей много, а осенью ноль. Я, наученная таким опытом, если летом их много, собираю, отвариваю и замораживаю. Осенью спокойно достаю, размораживаю и засаливаю.

Еще один вариант: Засоленные перекладываю с кастрюлю вместе с рассолом и приправами, добавляю лимонки (1 чайная ложка с горкой на литр рассола), ставлю на огонь, кипят 30 мин и в стерилизованные банки. Закатываю.Когда так делала первый раз не верила, что будут соленые.

Получаются действительно соленые грузди и никакой мороки с сохранением.

Что-то не поняла, Танюш, уже соленые варишь грибы?

[Nela]

Да, уже соленые, провариваешь в том же рассоле, в котором они квасились, и закатываешь герметично.

[Марго]

Не та тема, что здесь развернули, но да ладно поправят. ) Я просоленные, раскладываю в порционные контейнеры и в морозику. Зимой достаю-маслица, лучка и кушать.

[Katerina]

Спасибо, Марго, за подсказку. 

Только солю и замораживаю грибы. Опят солю в сезон много, приходилось есть сверх "нормы" чтоб не пропали. А замораживать солёные не додумывалась

А в какой теме то  мы? Ой 

[Пользователь]

Уважаемые хозяйки, поделитесь, пожалуйста, каким-нибудь, желательно самым традиционным русским рецептом засолки грибов. Если можно. А то я тут читал-читал, и ничего не понял. Одни детали. А общей картины не видно. Хотелось бы узнать весь процесс от сбора и до готовности к употреблению.

 

А ещё, правду говорят, что если грибы не сразу после сбора, а если полежат день-два-три, то их уже солить нельзя, а только мариновать?

 

Признатья, я ещё не засолил ни одного гриба. Поэтому не понятно - всё.

[Lyudmila2]

Пользователь Что Вам не понятно? Сколько соли на кг грибов? Посмотрите внизу темы приготовления грибов конкретный гриб.

Посмотрите, может здесь чего-то найдете для себя: рецепты

В кулинарии приготовления грибов посмотрите приготовление грибов

 

Крутите вниз страницы и ищите свой грибок. Если что непонятно - спрашивайте.

[Sv.]

Ну почему я так поздно вышла на ваш форум???

Я столько соленых грибов викинула!!! Особенно белых! Было маловато рассола, а я не додумалась проварить и закатать!!! :drag2:

 

Пользователь,

всё довольно просто: сначала сортируете грибы (на холодный засол и на горячий), их надо промыть, почистить... На горячий засол - отварить. ВЗВЕСИТЬ! (в зависимости от рецепта)...

А далее - только опытным путем. Мне, например, не нравятся особо соленые грибы, и я солю из расчета 1и1/3 ст.л. на кг грибов. Чтобы не промахнуться откладываю в мисочку соль (заранее рассчитав количество грибов и соли) и начинаю солить... А то рука у меня щедрая и могу пересолить. Мужу не нравится и он не есть, а вымоченные грибы имеют не тот вкус...

Кстати, люблю добавлять листья дуба в холодный засол - придают хрусткость...

 

Но я думаю, здесь уже об этом писали...

Прочтите тему от начала до конца, немного уточняющих вопросов, и вкусные грибочки будут на столе. А если не понравятся, то выкинуть всегда можно и еще успеете насобирать новых...

[Пользователь]

Пользователь Вот здесь в кулинарии приготовления грибов посмотрите...

 

Посмотрел, спасибо! Првда там одна экхзтика. Самое традиционное, это про белые грибы - замачивание в солёной воде. А так, что бы про грузди, например, про обычные - нету.

[Sv.]

А так, что бы про грузди, например, про обычные.... Нету.

Пользователь,

а какие грузди Вы называете обычными? Белые или черные?

Вымачивание млечников в соленой воде - традиционно.

А далее абсолютно простой и традиционный способ соления: соль, перец черный душистый горошком, лавровый лист, чеснок, укроп, смородиновый/вишневый/дубовый лист...