Соление грибов

[Элоди]

Отдельные рецепты можно найти в приготовлениях по конкретным видам грибов.

 

 

 

Прошу поделиться рецептом засола грибов . Мне не очень нравятся мои соленые грибы, хотя делаю вроде бы все обычным способом.

Сначала 3 дна вымачиваю все "солюшки"-млечники каждый день меняя воду. Потом их отвариваю мин. 20. Воду не сливаю, когда остынут начинаю укладывать их слоями чередуя с приправами (укроп, листья черной смородины, чеснок, кинза, горький перец) в эмалированую кастрюлю, на дно которой кладу побольше приправы.Каждый слой грибов обильно посыпаю солью. Сверху кладу влажную ткань, на нее тарелку вверх дном по диаметру кастрюли и гнет в виде банки с водой. Ставлю все это в холодильник. Новую партию грибов просто добавляю в кастрюлю. Сверху образуется рассол, который в холодильнике не портится и не плесневеет. Есть можно спустя 3 недели после добавления последних грибов.

Может кто-то укажет на мои ошибки.

[Анфиса]

Элоди , я если отвариваю , то не замачиваю , если только для промыва или когда не в силах обрабатывать В отваре оставлять не стоит , т.к. продолжается тепловая обработка . Соли примерно 60 гр. на килограм отварных . Из трав добавляю только чеснок , укроп и смородиновый лист , другие мне не по вкусу . Такие грибки всегда на ура расходятся , полутора вёдер уже нет

[Элоди]

Анфиса, когда я кладу в засол грибы, то вместе с грибами попадает и отвар, а если их не оставлять в отваре, тогда в кастрюле грибы будут почти сухими. Или надо потом этот отвар налить, а может нужно просто капяченой воды потом добавить? А хранишь ты их в холодильнике?

[Анфиса]

Я отвар сливаю , остужаю грибы , укладываю , ставлю груз . Рассол сами дают , храню до морозов на балконе , периодически смывая тарелку и марлю , добавляя солёную воду .

[Элоди]

Спасибо Анфиса! Теперь я все поняла. Если у кого-то еще есть свои рецепты засола грибов, прошу написать.

[Lyudmila2]

Рецепт от пользователя 'Mikky' post='26340' date='22.9.2011, 17:28']

 

Чернушки солила из расчета 60 гр соли на 1 кг отваренных грибов. Опята, видимо, так же?

А если оставить отваренные опятки уже в ведре в рассоле в подвале - всё равно забродят? Или нормальный зимний засол получается? Я почему занудствую: набрать - полдня, почистить-перебрать - полвечера, отварить-пену собрать-слить - ночь уже, ну а мариновать - вааще сутки, я их начинаю не любить в этот момент, а это неправильно... Хочется принести, почистить-помыть, отварить и ... Вот тут-то и возник вопрос - что лучше с ними делать. А так - вареные - соль+специи - ведро и алё, подвал...

 

 

рецепт от пользователя 'Машка' post='26594' date='25.9.2011, 9:50']

 

Я все меряю не на вес или объем грибов, а на литры воды. Никогда ничего не варю ни в рассоле, ни в маринаде: раздирать потом эту медузу - увольте! Я все заливаю приготовленным рассолом. Поэтому для засолку (без уксуса) 1 столовая ложка соли на 1 литр кипятка.

Забродят ли в подвале? Не знаю, не пробовала, нет у меня погреба, к сожалению. Думаю, что можно оставить, есть разные способы негерметичного закрытия: масло, виноградные листья, листья хрена и т.п. Главное, чтобы никто не торчал из рассола, все грибы, как и огурцы, впрочем, да и остальные соленья, оставались "под водой".

[anatoliy_55f]

Олег, очень даже похожи ваши грибы на Груздь Зональный.

Здесь, в Израиле, их в сезон довольно много, но практически никто не берёт из-за жгучести.

Поделитесь опытом их обработки, спасибо!

[Дончанин]

Олег, очень даже похожи ваши грибы на Груздь Зональный.

Здесь, в Израиле, их в сезон довольно много, но практически никто не берёт из-за жгучести.

Поделитесь опытом их обработки, спасибо!

Поскольку я их впервые беру, то и опыта нет. Вот Ариона из Ставрополя их ест и они ей очень нравятся. Спрошу, как она их обрабатывает. Самому тоже надо знать. А пока вымачивал двое суток, а потом в морозилку засунул. Солить сейчас из-за сильной жары не получится.

[Nela]

Я их все и Зональный тоже - отвариваю 30 мин. с момента закипания, промываю и засаливаю.

 

Олег, бывает, что летом груздей много, а осенью ноль. Я, наученная таким опытом, если летом их много, собираю, отвариваю и замораживаю. Осенью спокойно достаю, размораживаю и засаливаю.

Еще один вариант: Засоленные перекладываю с кастрюлю вместе с рассолом и приправами, добавляю лимонки (1 чайная ложка с горкой на литр рассола), ставлю на огонь, кипят 30 мин и в стерилизованные банки. Закатываю.Когда так делала первый раз не верила, что будут соленые.

Получаются действительно соленые грузди и никакой мороки с сохранением.

[Дончанин]

Nela

Спасибо, обязательно попробую! Не совсем понятен вот этот момент: "засоленные перекладываю в кастрюлю". То есть грибы уже готовые, которые простояли 30...40...50 дней или засоленные только что (недавно)?