Соление грибов

[Хреноредьев]

Вкусные.По мне-так даже очень.

Специального рецепта для них нет. Солю как и все другие грибы. Рецептов на форуме много,выбирай любой.

[animator]

Вкусные.По мне-так даже очень.

Специального рецепта для них нет. Солю как и все другие грибы. Рецептов на форуме много,выбирай любой.

У меня проблема выбора

Порекомендуйте что нибудь конкретное, пожалуйста. Желательно, чтобы было расписано подробно что сколько и в каких пропорциях добавлять. Я никогда в жизни не солил грибы, и опыта в кулинарии вообще мало.

[Хреноредьев]

Да хотя бы сообщение 109. Только варить небольше получаса.

[animator]

Что значит "Рыжики отвариваю - 1 кг грибов, пол-стакана воды, 20 г соли." ?

Что делать с пол-стаканом воды ? И сколько соли добавлять при варке ? Насколько они солёными должны быть ?

 

Варить 1кг грибов в полстакане воды? Хм... Я сначала подумал, что что-то не так понял. Как то очень мало воды. Очень мало... Они не пожарятся ?

 

И еще такой вопрос. Есть разница какую крышку для банки использовать ? У меня все железные, закручиваемые.

 

А холодным способом можно солить польские? Где можно хороший рецепт посмотреть ?

[Хреноредьев]

Ну - возьми стакан воды. Надо учесть, что при варке из грибов тоже вода выходит.

И при варке помешивать, могут прикипеть ко дну кастрюли.

Можно и под закрутку, разницы не вижу.

 

А вот про соление трубчатых грибов холодным способом ни разу не слышал.

[animator]

А для чего сверху в банку ещё доливать подсолнечное масло ? Что это даёт ?

[Дерсу Узала]

А для чего сверху в банку ещё доливать подсолнечное масло ? Что это даёт ?

ну типа дополнительной консервации.

...а вообще я польские ни разу не солил, мне почему-то кажется они лучше всего для жарки. (в маринованном виде пробовал, ничего! )

солить, мне кажется, лучше традиционные виды, типа груздей, подгруздков, рыжиков, опят и т.д.

трубчатые же лучше на жарёху! имхо!

[КУКША]

Я отвар сливаю , остужаю грибы , укладываю , ставлю груз . Рассол сами дают , храню до морозов на балконе , периодически смывая тарелку и марлю , добавляя солёную воду .

Здравствуйте Анфиса.

Я так же мучился не один десяток лет как и вы с ведрами... марлями... балконами и тд...

потом мудрые люди научили...

когда грибы стоят под гнетом в ведре - рассолу тама весьма прилично итак...

после 42 дней опосля засола , вскрываем ведро, грибы разбираем по банкам - лучше по 1.5 литра не более, естественно туда же чеснок и укроп из ведра... набиваем почти целые банки а оставшийся рассол чуть разбавляем водой добавляя ложку соли и кипятим - и банально заливаем кипящий рассол по банкам чуть закрыв сверху грибы - закатываем крышками и они преспокойно себе стоят два года даже в теплых помещениях и не портятся... и никаких мучений.

единственно по рецепту...

Вымачиваю в холодной воде - три раза ее меняя.

потом варю

солю в ведре -

слоями - укроп, очень много чеснока и пересыпая солью и все... никакой смородины не нужно... портит вкус конечного продукта так же как и любые другие специи...

С Уважением.

 

А для чего сверху в банку ещё доливать подсолнечное масло ? Что это даёт ?

Да если честно то ничего не дает окромя псевдоуспокоения что не будут портится.

[jak-m]

Здравствуйте!

В эту осень было очень много грибов, но не досуг было ходить собирать... строил баню. Но пару раз, все таки, сходил. Естественно все, что было собрано, было съедено без заготовок. А тут заскучал, чего-то, и решил проэкспирементировать с сухой засолкой шампиньонов... Хочу поделиться.

 

Делал все, как по местным рецептам положено. Позавчера купил 1 кг мелких шампиньонов, 1.5 ст.ложки крупной соли, душистый перец, укроп с рынка, лаврушка и чеснок. Все это слоями загрузил в кастрюлю, сверху тарелку и банку с водой (грибы не варил). Через день объем грибов уменьшился до 1/3 (наверное переборщил с 3-х литровой банкой), рассол полностью покрывает содержимое...сегодня пойду, докуплю еще 1 кг грибов и засуну туда же. Через пару-тройку дней уберу в холодильник, а там и посмотрим. Раньше так ни когда не делал, что получится не знаю....На форуме, так же не нашел подобных извращений с шампиньонами, если кто пробовал, то поделитесь. Заранее благодарен.

 

Да, меня зовут Анатолий.

[san_san]

Никогда грибы сам не заготавливал (было кому). В этом году - придется сам-сам.

 

Не знаю, что получится. В принипе, что делал:

 

Сборную солянку грибов (белые в основном, немного - лисички, сыроежки, осиновики и пр.) отварил до готовности (мин. 20, упали на дно), соль (каменная) - столовая ложка (с горкой) на 1 литр воды.

Слил отвар (оставил на суп).

Пересыпал отваренные грибы в тару, сверху проложил - листы смородины, хрен, укроп (без фанатизма).

Накрыл тарелкой, поставил груз, оставил на сутки (без холодильника).

Рассолу к утру выступило - сантиметров на три.

Сейчас уберу в холодильник (прошли сутки).

 

Что-то не так? Или - так сойдёт...