Соление грибов

[Хреноредьев]

Саныч,спробуешь готовый продукт и сам решишь что так,а что не так.

[Lyudmila2]

Александр, думаю сутки мало. Можно недельку подержать, потом в холодильник. Но вот из трубчатых пока квасила маслята. Люблю квашения. Всё делается как засолка, только добавляется для закваски немного рассола огуречного или молочной сыворотки .

[san_san]

Саныч,спробуешь готовый продукт и сам решишь что так,а что не так.

Ну, эт оно конечно Не испортить бы, просто. Съестся всё зв зиму.

 

Можно недельку подержать, потом в холодильник.

Скиснут же? Или нет?..

[Киношка]

Сегодня посолила рыжики холодным способом. Вот они постояли пару часов, дали обильный сок. Попробовала один рыжик. Горький! Так и должно быть? Или горечь уйдёт со временем?

[Lyudmila2]

Таня, я небольшой знаток по рыжикам. Сейчас поищу.

Вот здесь почитай тему. Авдей пишет 40 дней солить, что бы горечь разрушилась.

[Киношка]

Людочка, спасибо большое за ответ! Я впервые солю рыжики сырыми. Прочитала, что при холодном засоле можно пробовать чуть ли не сразу как дадут сок. Не знаю, может у меня рыжики неправильные, может руки кривые. Но ведь горько так, что прям яд. Рассол не горький, а рыжики терпко-горькие. Вобщем завтра я их в банку перекину и поставлю в холодильник на 40 дней))

[Дерсу Узала]

Сегодня посолила рыжики холодным способом. Вот они постояли пару часов, дали обильный сок. Попробовала один рыжик. Горький! Так и должно быть? Или горечь уйдёт со временем?

Уйдёт. Очень вкусные грибы. Солил и отдельно, и с чёрными груздями... Некоторые грибники пишут смешивать нельзя. Я скажу - можно! И так, и так вкусно.

[Киношка]

Уйдёт. Очень вкусные грибы. Солил и отдельно, и с чёрными груздями... Некоторые грибники пишут смешивать нельзя. Я скажу - можно! И так, и так вкусно.

Вадим, спасибо за ответ! Грибы стоят сейчас под гнётом на кухне. Их нужно в холодильник убирать? Везде по разному пишут - кто-то три дня при комнатной температуре держит, кто-то сразу в холодильник убирает.

 

[Дерсу Узала]

Я держу 2е суток в "тепле". Потом в холодильник. Но тепло теплу разница... Если дома за 30, то и суток много...

[Дерсу Узала]

Про горечь. Жена рыжики маринует ну лет 7-8 точно. Всегда без проблем, вкусные классные грибки "с хрустиком", за исключением один год. Горечь чувствовалась, но терпимо. Не знаю что повлияло. То ли погода, влажность и т.д. То ли ещё что...

(никогда не вымачиваем. в засол свежие, помытые. в маринад отварные 10-15 минут)