Маринование грибов

[Хреноредьев]

Думаю,пока не заплесневеют.

[OlMon]

Думаю как и с солеными - убрал плесень и в употребление.

Возможно перед употреблением нужно будет промыть грибочки, это если сами грибы взяли запах плесени.

А если не дошло до плесени, то маринованные грибы прекрасно будут себя чувствовать в холодильнике.

Другое дело обстоит со свежеприготовленными.

[блюмбочка]

Друзья. попробую дать совет проверенный годами. Открыли банку любую(огурцы, помидоры, грибы и т.д. поели, а потом крышечку обычную помажте горчичкой готовой и закройте баночку и в холодильничек. Плесени не будет гарантия.

[Хреноредьев]

Кстати:с этой же целью используют простой аптечный горчичник.

[den_hunter]

Отмечусь и я в теме со своим рецептом маринования

 

Готовим мытые и порезанные грибы. На 5 литров порезанных грибов требуется 3 литра маринада.

Воду доводим до кипения и высыпаем туда грибы. Ждем, когда снова закипит, снимаем пену до того момента, как она перестанет образовываться. Варим грибы 10-15 минут, в процессе кладем соль и сахар (на 1 л. маринада — 40 г соли и 20 г сахара).

За несколько минут до окончания варки кладем специи: гвоздику, лавровый лист, черный перец, аджван, зеленый кардамон. Без последних двух можно обойтись, но с ними вкуснее. Специи кладутся из расчета: на 1 л. маринада — 5-6 палочек гвоздики, 5-6 горошин перца, 2-3 лаврового листа, 1/3 чайной ложки аджвана, 3-4 зерна кардамона.

Снимаем грибы с огня и даем остыть до 90 градусов (~10 мин.). В это время начинаем стерилизовать банки — я стерилизую паром в течение 10 минут.

Вливаем в грибы 6% уксус из расчета 1-1,3 ст. л. на литр маринада. Мой стандарт — 5 столовых ложек на 3 литра. Перемешиваем, раскладываем грибы в стерилизованные банки и закрываем крышками. Разумеется, крышку перед этим опускаем в кипящую воду на 30-40 секунд.

Хинт: маринад при остывании уменьшается в объеме, поэтому над грибами всегда должно быть около 1-1,5 сантиметра жидкости, иначе верхний слой грибов после остывания окажется над уровнем маринада.

[Lyudmila2]

Добрый вечер ! А кто нибудь знает сколько времени ,примерно, можно хранить в холодильнике открытую банку с маринованными грибочками ? А то вот забыли про банку , стоит уже недели две.

Думаю,пока не заплесневеют.

Не знаю насчет плесени, а я отравилась грибами, которые долго стояли открытыми в холодильнике. После этого всегда кипячу перед применением грибы минимум 15-20 минут, а также после открытия банки.

 

Специи кладутся из расчета: на 1 л. маринада — 5-6 палочек гвоздики, 5-6 горошин перца, 2-3 лаврового листа, 1/3 чайной ложки аджвана, 3-4 зерна кардамона.

Снимаем грибы с огня и даем остыть до 90 градусов (~10 мин.). В это время начинаем стерилизовать банки — я стерилизую паром в течение 10 минут.

Вливаем в грибы 6% уксус из расчета 1-1,3 ст. л. на литр маринада. Мой стандарт — 5 столовых ложек на 3 литра. Перемешиваем, раскладываем грибы в стерилизованные банки и закрываем крышками. Разумеется, крышку перед этим опускаем в кипящую воду на 30-40 секунд.

Для чего даем грибам стынуть ?) Что такое аджван - черный тмин?)

[den_hunter]

Для чего даем грибам стынуть ?) Что такое аджван - черный тмин?)

 

Стынуть (точнее, чуть остыть от температуры кипения) даем потому, что уксусная кислота от кипячения разрушается. Потому класть уксус в кипящий марианд смысла мало, это же консервант.

 

Аджван это индийский тмин. Продается в "Индийских специях" на Сретенке.

[Lyudmila2]

Насчет кислоты не совсем согласна. Она не разрушается, а от температуры с паром испаряется, но не настолько, что бы все улетучилось. А вот таким способом у меня уже банки взрывались, после этого в этом году только обязательно провариваю с уксусом грибы минут 15.

На Сретенку, всегда захожу в специи, когда бываю в тех краях, тоже нравится.

[den_hunter]

Уксусная кислота очень слабая. Она окисляется даже на воздухе, если просто налить ее в стакан, через сутки там останется очень слабая концентрация. Кипение это катализатор, т.е. если кипятить с уксусом 15 минут, от него почти ничего не останется.

Также уксусная кислота никак не может быть причиной того, что банки взрываются. У меня, кстати, ни одна банка еще не взрывалась.

[Lyudmila2]

[У меня, кстати, ни одна банка еще не взрывалась.

Ну Вам повезло больше, а у меня в прошлом году все как одна, и лилась кислота именно, польские все вскрылись.

Когда грибы варишь уже с кислотой, как я себе представляю, она частично проникает внутрь грибов, естественно концентрация в рассоле уменьшается, и грибы уже частично пропитаны консервантом.