Маринование грибов

[celfh]

Уважаемая celfh, а нет ли у Вас случаем какого нибудь ОСОБЕННОГО и НЕОБЫЧНОГО рецепта маринования белых грибов? Так хочется попробовать чего-то новенькое.

Светлана, я не знаю, насколько необычен мой рецепт маринования, но я мариную с корицей.

[Светлана]

Уважаемая celfh, а нет ли у Вас случаем какого нибудь ОСОБЕННОГО и НЕОБЫЧНОГО рецепта маринования белых грибов? Так хочется попробовать чего-то новенькое.

Светлана, я не знаю, насколько необычен мой рецепт маринования, но я мариную с корицей.

Я тоже когда мариную опята - несколько баночек обязательно с корицей закрываю. Вкусно......

[Евгения]

Одна знакомая - бактериолог-сказала, что если грибы кипятить по 30 мин. в течении трех дней с интервалом в 16-20 часов, то риск ботулизма сходит на нет, так как это именно тот интервал времени из которого спора вызревает в бактерию. Ей же предложен еще один "вариант": грибы закрыть как обычно, но через три месяца вновь прокипятить, это окончательно убивает ботулизм. Сама еще не пробывала ни один из вариантов, склоняюсь попробывать второй вариант.

[Армсойн]

А ещё.. говорят, чем больше уксуса, тем меньше ботулизма.

[Евгения]

А ещё.. говорят, чем больше уксуса, тем меньше ботулизма.

 

 

 

А уксусом можно отравиться? На 70% что-то типа этого написано... И после большого количества уксуса, грибы перед употреблением промывать не надо?

[Армсойн]

 

Лисички маринованные

 

Для приготовления Вам потребуется:

- грибов - 1 кг, воды - 1/3 стакана, 8,5%-ного укуса - 2/3 стакана, соли - 1 столовая ложка, сахара - 1 чайная ложка, душистого перца - 5 горошин, лист - 1 лавровый, гвоздики – 2, немного корицы

 

При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки.

Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания.

Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут

и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.

-----------------

 

С корицей мне не понравилось. Но как говориться, на вкус и цвет.. все ложки разные.

[Gribniki Donbassa]

Лисички маринованные

Огромное спасибо. В июне будем стараться лисичку за ушки потаскать чтобы воспользоваться Вашим замечательным рецептом...

[Армсойн]

воспользоваться Вашим замечательным рецептом...

Вообще то он не мой, я его с инета стырил)), тогда ещё.. но сам именно по этому рецепту и мариновал. В этом году постараюсь без горчицы мариновать.

[Анфиса]

Армсойн , с уксусом ничего не перепутано ??? 85% да ещё и 2/3 стакана - ядерно получается

[Армсойн]

Анфиса да. Наверное очепятка у них вышла. Скорее всего 8%

https://gotovim.ru/recepts/conserve/mushroom/543.shtml

 

Я даже не обратил внимания. Почти два года назад было, я даже забыл.. дело в том, что я взял оттуда только ингредиенты. А сам маринад всегда готовлю по рецепту https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showtopic=282

--------------

 

Но вот только что нашел, что то оригинальное, надо бы попробовать.

 

Маринованные грибы "лисички"

 

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Описание: Гриб "лисичка" содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк). Считается, что употребление этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Хочу поделиться несложным способом маринования этих вкусных и полезных грибов. Заготовленные таким способом, они могут храниться в холодильнике около месяца.

Хорошая пряная закуска к блюдам из сыра (фондю, раклеты), а также к картофельным и мясным блюдам.

 

Ингредиенты для "Маринованные грибы "лисички""

 

* Грибы (лисички свежие) — 300 г

* Лимон — 1 шт

* Уксус (винный белый или столовый уксус) — 100 мл

* Лук репчатый — 1 шт

* Чеснок — 2 зуб.

* Соль (по вкусу)

* Масло растительное — 1 ст. л.

* Специи (для маринада) — 1 ч. л.

 

Рецепт "Маринованные грибы "лисички""

 

Грибы промоем холодной водой, обсушим.

 

Крупные нарезаем на 2 части в длину;

мелкие оставляем целыми.

 

Из лимона выдавливаем сок с помощью ручной соковыжималки таким образом, что бы сок получился отдельно,

 

а мякоть лимонная - отдельно.

При отсутствии такой соковыжималки, все это можно проделать и вручную с помощью ножа.

 

Закипятим в кастрюле воду (1,5 - 2 литра);

добавим около 1 ч.л. соли и лимонный сок и отвариваем грибы в этой воде около 5 минут, после закипания;

грибы выкладываем в стеклянную посуду для маринования, а воду выливаем

 

Делаем маринад:

 

закипятим уксус с добавлением воды (на 100 мл.уксуса - 100 мл.воды).

У меня белый "бальзамико", но использовать можно любой белый столовый уксус.

 

Добавляем в маринад лук и чеснок (очищенные и нарезанные на 2-4 части), лимонную мякоть и пряности для маринования (лавровый лист, белый и черный перец горошек, зерна кориандра, розмарин, тимьян, фенхель..).

 

Добавим масло и соль по вкусу и перекипятим около 5 минут.

 

Заливаем кипящим маринадом грибы и плотно закрываем.

Когда остынет - ставим в холодильник.

Через пару дней можно кушать.

Приятного аппетита!