Маринование грибов

[Nela]

.Мой рецепт маринованных грибов:

Съдобные грибы промываем и маринуем сразу, условно-съедобные - отвариваем 30 мин, промываем и маринуем.

На 1 литр воды:

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соли

1 чайная ложка лимонной кислоты (с горкой)

черный перец - 10-15 горошин

Лавровый лист -3 листа

Гвоздика 5 шт.

Корица- 3 кусочка (важно - ни в коем случае не молотая, а именно кора коричного дерева) Кусочки примерно с четверть ногтя.

Укроп.

Грибы заливаем водой, добавляем все специи. Варим 30 минут (с момента закипания).

В это время стерилизуем банки и крышки. Готовые грибы разливаем половником по банкам.

Банки закрываем железными крышками при помощи закаточной машинки.

Банки укрываем теплым одеялом, и лежат они там пока остынут.

Закатываем много банок. Никогда крышки не вздувались и не срывались.

[Дрюня]

Ну, да...опасно так просто.....уксус вещь надёжная.

[Nela]

Вкус с использованием лимонной кислоты намного мягче, чем с уксусом. Не первый год мариную с лимонкой.

[Иваныч]

Какой стакан? Там 1 столовая ложка уксуса.

Я про рецепт Армсойна

 

Сделаю и так и эдак, и с крышкой с резьбой и с маслом с бумажкой. Спасибо..

Армсойн, как в итоге делаешь, с бумажкой или закатываешь?

Кстати есть ведь ещё пластмассовые крышки. Ими не пробовал закрывать, вместо бумажки?

Сколько хранятся те, что с бумажкой?

[Киношка]

Так как мои многочисленные друзья и знакомые обожают ( в плане покушать, а не собирать) грибы, и так как у маринованных грибов нет претензий к холодному хранению, я заготавливаю маринованные грибки в несметных количествах. Мариную всё подряд, в основном это белые, подосиновики, моховики (как правило я их в один флакон, ассорти так сказать) и конечно же опята.

 

Путём многочисленных проб, экспериментов с маринадами и учитывая отзывы друзей, пришла я к с следующему рецепту:

 

Грибы отварить - на 1 кг грибов - стакан воды, 20 г соли (столовая ложка с маленькой горкой, или спичечный коробок). Опята варю 20 мин, трубчатые 30 мин. Затем откидываю на дуршлаг, даю хорошенько стечь воде. Не промываю (не знаю правильно ли это).

 

Затем опускаю грибы в кипящий маринад и варю (при слабом кипении) ещё 20 минут. Потом быстренько распределяю ( с помощью половника) по баночкам ( я их в духовке держу, чтоб горячими были) и закатываю крышку ( использую крышки -закрутки, так быстрее). Переворачиваю банки и укутываю одеялом. Остынут - в антресоль на хранение.

 

Маринад - 1 литр воды,

2 ст. ложки сахара,

4 чайные ложки соли,

3 чайные ложки уксусной эссенции,

1/3 стакана подсолнечного масла без запаха,

2 лавровых листика ( после варки я их выбрасываю).

 

Можно конечно и без специй мариновать, но я последние пять лет верна вот этому "букету" - на баночку 0,7 л - 2 зубчика чеснока, 3-5 шт. перца горошком, маленький лавровый листик и чайная ложка горчицы в зёрнах. "Букетик" помещаю на дно горячей банки, а потом грибы закладываю.

 

Когда приближаются праздники, у меня начинается раздача банок с грибами. Всё ж таки как мало нужно, чтобы сделать и людям приятность и самой удовольствие получить - всего лишь сходить в лес, набрать грибов и немного повозиться на кухне.

 

Буду рада если рецепт придётся форумчанам по вкусу.

[Авдей]

3 чайные ложки уксусной эссенции,

Уважаемая Киношка. А эссенция это сколько % уксуса? Или это вообще 100%. Я просто в этом не ориентируюсь, а с грибами приходится самому заниматься. Жена только ест потом. Не мариновал никогда, только солил. В этом году решил попробовать замариновать, если наберу чего-нить

[Киношка]

 

Уважаемая Киношка. А эссенция это сколько % уксуса?

Это 70%. Я другой не видела в продаже. Можно и уксус 9%, тогда нужно количество используемой эссенции умножить на 7. Для этого рецепта получится тогда 21 чайная ложка 9% уксуса или 7 столовых ложек. Мне привычнее эссенцией пользоваться.

 

Если будете использовать уксус, то обязательно определитесь с его вкусом. Мне к примеру не нравятся фруктовые уксусы ( яблочный, виноградный), предпочитаю обычный.

 

Спасибо, что обратили внимание на рецепт.

[Кутуся]

А как вы их маринуете? С лимонкой? Отпишитесь если не трудно...

 

Да как все наверное. Отвариваю в солёной воде, первую воду сливаю, промываю грибы.

Отвариваю повторно. Солю по вкусу ( чтобы бульон был слегка пересолен). Затем, перекладываю грибы в стерилизованные банки плотненько, добавляю десертную ложечку эссенции уксусной, закрываю кипячёной крышкой, переворачиваю и укутываю банки до остывания. Из специй, только лаврушка и перец горошком.

 

В этом году хочу испробовать новый рецепт - консервирование квашенных грибов. Посмотрим, что получится. Эх, только бы грибы были, только бы были

[Доцент]

добавляю десертную ложечку эссенции уксусной,

Это ж на какую баночку!!!!???

[Кутуся]

добавляю десертную ложечку эссенции уксусной,

Это ж на какую баночку!!!!???

 

На литровую. А ты зря удивляешься, получается очень вкусно. Я привозила на открытие баночку подосиновиков, всем понравилось. Она быстро закончилась.

Кстати, на маслята и моховики надо половинку ложечки класть.