Маринование грибов

[wagner]

в общем... решил воспользоваться рецептом без отваривания от Nela, который был вот в этом сообщении https://forum.gribnik-club.ru/index.php?s=...indpost&p=15369

[Санчо]

Предлагаю опробовать следующий рецепт для маринада (опробован на белых. Вкусно!)

на 1 литр воды - 2 - 3 столовые ложки меда, 1-2 ст. ложки растительного масла, гвоздика - 5-7штучек, душистый перец и 1 лавр. лист, 7-8- ст. ложек 9% уксуса. Предварительно отваренные грибы кипятить в этой смеси 15-20 минут. Разложить грибы вместе с маринадом по банкам, закатать , укутать. Я не стерилизовала.

[Nela]

Рецепт хороший, только белые грибы перед маринованием не отваривают.

[Киношка]

Любаш, а я всегда отвариваю 30 мин, а потом 15 мин в маринаде.

[Nela]

Танюш, а смысл отваривать съедобные грибы?

 

Я кладу сырые белые в маринад и варю маринад 20 минут с момента закипания. Потом по банкам и закатываю.

 

Я варю 20 минут, а ты 45! За 45 минут варки, что от белых останется?

[Киношка]

Не знаю даже Привычнее так что ли. Раньше во всех журналах-газетах писали, что трубчатые нужно не менее 45 мин варить.

Эт понятно, что грибы съедобные, но всё равно же есть некая степень готовности. Как у мяса к примеру)) И ещё - если отваривать сразу в маринаде, не слишком ли он тягучим получается? В мариновке мне не особо излишняя склизкость нравится, а вот в засолке очень даже))

 

Люба, уговорила)))Если даст Бог в субботу попасть в лес и набрать белых, то замариную твоим способом.

 

Предлагаю опробовать следующий рецепт для маринада (опробован на белых. Вкусно!)

на 1 литр воды - 2 - 3 столовые ложки меда, 1-2 ст. ложки растительного масла, гвоздика - 5-7штучек, душистый перец и 1 лавр. лист, 7-8- ст. ложек 9% уксуса. Предварительно отваренные грибы кипятить в этой смеси 15-20 минут. Разложить грибы вместе с маринадом по банкам, закатать , укутать. Я не стерилизовала.

Интересно как, с мёдом. Непременно пару баночек закатаю по этому рецепту. Спасибо!

А соли сколько?

 

Гвоздички не многовато "5-7 шт. на 1 литр"? Уж больно она ароматная!

[володька]

Уменя простой маринад, универсальный для всех грибов!

На литр воды:

4 чайных ложки соли.

2 чайных ложки сахара

4 гвоздики

6 душистого перца

10 чёоного перца горошком

0.5 стакана 6% уксуса

Вот небольшая часть уже законсервированных грибов. А ещё пол сезона в переди!

[Иваныч]

Путём многочисленных проб, экспериментов с маринадами и учитывая отзывы друзей, пришла я к с следующему рецепту:

 

Грибы отварить - на 1 кг грибов - стакан воды, 20 г соли (столовая ложка с маленькой горкой, или спичечный коробок). Опята варю 20 мин, трубчатые 30 мин. Затем откидываю на дуршлаг, даю хорошенько стечь воде. Не промываю (не знаю правильно ли это).

 

Затем опускаю грибы в кипящий маринад и варю (при слабом кипении) ещё 20 минут. Потом быстренько распределяю ( с помощью половника) по баночкам ( я их в духовке держу, чтоб горячими были) и закатываю крышку ( использую крышки -закрутки, так быстрее). Переворачиваю банки и укутываю одеялом. Остынут - в антресоль на хранение.

 

Маринад - 1 литр воды,

2 ст. ложки сахара,

4 чайные ложки соли,

3 чайные ложки уксусной эссенции,

1/3 стакана подсолнечного масла без запаха,

2 лавровых листика ( после варки я их выбрасываю).

 

Можно конечно и без специй мариновать, но я последние пять лет верна вот этому "букету" - на баночку 0,7 л - 2 зубчика чеснока, 3-5 шт. перца горошком, маленький лавровый листик и чайная ложка горчицы в зёрнах. "Букетик" помещаю на дно горячей банки, а потом грибы закладываю.

 

Буду рада если рецепт придётся форумчанам по вкусу.

Замариновал опята по твоему рецепту. Попробую, обязательно отпишу как вышли. Единственное я не ложил горчицу, а кинул пару зерён кориандра и по 1 гвоздичине в банку.

С какой целью кстати масло в маринад добавляется?

[Киношка]

Замариновал опята по твоему рецепту. Попробую, обязательно отпишу как вышли. Единственное я не ложил горчицу, а кинул пару зерён кориандра и по 1 гвоздичине в банку.

С какой целью кстати масло в маринад добавляется?

Иваныч, спасибо бааальшое за доверие к рецепту!!! Приятно тааак!!!

 

Мне кажется, что масло смягчает вкус маринада, всё таки там уксус. И так, для удобства, баночку откроешь, в салатник уже ничего добавлять не нужно - ни масла, ни других специй. Можно поменьше масла, можно и без масла закрыть.

[Sv.]

Небольшой нюанс маринадов:

если вместо обычного уксуса добавлять винный - получаются очень интересные и пикантные маринады. (похожие на магазинные)