Маринование грибов

[san_san]

Не, чуток готовим, но без фанатизма.

Недавно удалось собрать чуток рыжиков и белых. Рыжики тут же жена замариновала "своим" способом, а белые - "тарелочку" - посолил горячим способом я. Рыжики послужили естественно гнётом. Через недельку будем пробу снимать...

Молодца!

Честно говоря, у нас в доме как-то не привыкли к маринованым. Делали, но уж оч давно (даже и вкуса не помню, лет 40 назад). Забавно...

[Дерсу Узала]

Молодца!

Честно говоря, у нас в доме как-то не привыкли к маринованым. Делали, но уж оч давно (даже и вкуса не помню, лет 40 назад). Забавно...

А у нас наоборот, в основном маринованные всегда были. Солить взялся пару лет как. Погреба нет, хранить сильно негде, поэтому и не занимались. Но сейчас начинаю исправляться и совершенствоваться, правда солю не более полкастрюльки или "тарелочку", на "пару" раз покушать.

[Lyudmila2]

Приготовила маринад вчерашнего улова, белые подберезовики. Для фото отчета)

[justas]

Кто знает - как мариновать чешуйчатку, а то ржал над Бурундуком, а сам сегодня с горя(что нет опят) набрал её почти полную корзину.

[Лисёна]

На днях попался вот такой рецепт маринования подосиновиков и захотела в этом году попробовать сделать. Как думаете, что за вкус будет с можжевеловой ягодой?

 

 

[viktorovic]

Я пробовал добавлять по ягодке при мариновании винограда и слив, вкусно. И в капусту квашеную - хорошо, а вот в грибы... интересно может получиться

 

[schokur]

Мне надо срочно заготовить набранные 2 мешка опят быстро в экспресс-режиме .

Можно ли делать так :

1. варить 40 мин , потом слить

2. довести до кипения с новой водой

3. простерилизовать банки и крышки

4.заложить грибы в банки

5.залить необх. дозу уксуса в банки

6. залить грибы в банках оставшимся горячим бульоном.

7.закрыть пластик. горяч. крышками

???????????????????????????????????????????????????????????

Пойдет так ? Сколько надо уксуса НА 3х-литровую банку , чтоб надежно хранилось ? И какого (% эссенции) ?

[Lyudmila2]

Уменя простой маринад, универсальный для всех грибов!

На литр воды:

4 чайных ложки соли.

2 чайных ложки сахара

4 гвоздики

6 душистого перца

10 чёоного перца горошком

0.5 стакана 6% уксуса

Вот небольшая часть уже законсервированных грибов. А ещё пол сезона в переди!

Воспользуйтесь этим рецептом. Тут на форуме, много удачных рецептов приводится. Надо только не лениться искать.

[schokur]

Воспользуйтесь этим рецептом. Тут на форуме, много удачных рецептов приводится. Надо только не лениться искать.

Нет , это не годится. Я противник соли - не употреб. ни в каком виде. Сахар в грибах тоже мне не нужен так же как и специи.

Мой вопрос к знатокам - подходит ли мой рецепт только с рдним уксусом для нормальн. зим. хранения банок с грибами в прохл. месте (балкон , с наст. морозов - подвал).

Если да , то сколько надо уксуса (средняя надежная доза). Я сегодня лил 100мл на 3х-литр банку уже после закладки туда отвар. опят. Уксус 9 %.

 

 

[dlyabakh9999]

Данный пост - следствие поста

После определения сегодняшнего скудного улова, как "мокруха пурпуровая", и недолгих поисков, что с ней делать (раз уж гриб съедобен, пусть и 4-й категории), я остановился на варианте маринования "а-ля осенние опята". Причём в некоторых источниках даже приводились слова людей, которые говорили, что мокрухи гораздо вкуснее, чем опята. Честно сказать, сомнительно, но, пока, проверять результат рано, а вот рецептиком поделиться могу.

Итак, оригинальный рецепт по опятам взят здесь. Все пропорции взяты ровно, как в рецепте. Единственное что, отваривал мокрухи я 25 минут, а не 15. Надо отдельно сказать, что смена цвета во время варки на фиолетовый - это просто завораживающее зрелище

 

 

Изумительный цвет, не правда ли?

Кроме цвета, я ещё открыл для себя, что счищать песчинки, а также кожицу со шляпки можно легко и просто, если использовать металлическую сеточку для чистки сковороды:

 

 

Если кратко, то процесс таков:

1) Моем/чистим мокрухи.

2) Отвариваем. Я отваривал 25 минут. Так получилось. А, вообще, про отваривание мокрух пишут, что и 15 минут достаточно.

3) Параллельно готовим маринад. Для маринада (на 3л кастрюлю):

- 2 столовые ложки соли

- 1 столовая ложка сахара

- 4 лавровых листа

- 6 гвоздик

- 10 горошин чёрного перца

- 10 горошин душистого перца

- 1/2 ложки корицы

- 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%

Всё кроме эссенции бросаем сразу.

 

 

4) Как только мокрухи отварены, сливаем воду, в которой они варились, и помещаем их в маринад, который готовился параллельно и к этому времени уже успел закипеть

5) Варим ещё 5 минут, затем добавляем уксусную кислоту.

6) Размещиваем, раскладываем по банкам.

 

Пока не знаю, каков будет результат (думаю, что месяц, как минимум, дам банкам постоять), но цвет этого варева получился крайне занятным. И необычным для грибов

 

 

Светлые кусочки на фото - это одинокий маслёнок, который затесался среди мокрух и был обнаружен в последний момент. Он был разделён по братски между четырьмя банками

 

Всем успехов в грибной охоте и в кулинарных изысках!

На безгрибье и мокруха - гриб