Маринование грибов

[Nela]

А я вместо уксуса использую лимонную кислоту.

[Дерсу Узала]

Любаш, а я всегда отвариваю 30 мин, а потом 15 мин в маринаде.

мы белые отвариваем максимум 15 минут, потом по банкам и заливаем готовым маринадом.

опята же или ассорти, где присутствуют, например, мароны, дубовики и т.д. максимум 20 минут.

правда мы не готовим впрок. пару баночек на ближайший месяц, полтора. (съедается практически за неделю, две) но с конца июля по декабрь (примерно) в холодильнике всегда что-нибудь да имеется.

[Nela]

Я сырые белые (подосиновики) сразу кладу в маринад и отвариваю 15 мин. А потом по банкам и закатываю.

Дубовики отвариваю целыми (чтобы сохранить цвет гриба) минут 15-20 (в зависимости от размера гриба), режу и отвариваю в маринаде мин. 20.

Все съедобные грибы кладу в маринад сырыми и отвариваю.

Условно-съедобные - сначала отвариваю, отвар сливаю, грибы промываю и т.д.

[animator]

Подскажите на счёт хранения маринованных грибов. Сделал несколько банок польских, сутки стояли в тепле, сейчас вторые сутки стоят в холодильнике. Но нужно место освобождать. Есть вариант отнести их в подвал, там температура 16 градусов (ближе к зиме будет падать конечно же) и влажность на данный момент около 65%. Можно там хранить ?

[гуру леса]

Можно! Главное чтоб под минусовые не попадали!

[animator]

 

Путём многочисленных проб, экспериментов с маринадами и учитывая отзывы друзей, пришла я к с следующему рецепту:

 

Грибы отварить - на 1 кг грибов - стакан воды, 20 г соли (столовая ложка с маленькой горкой, или спичечный коробок). Опята варю 20 мин, трубчатые 30 мин. Затем откидываю на дуршлаг, даю хорошенько стечь воде. Не промываю (не знаю правильно ли это).

 

Затем опускаю грибы в кипящий маринад и варю (при слабом кипении) ещё 20 минут. Потом быстренько распределяю ( с помощью половника) по баночкам ( я их в духовке держу, чтоб горячими были) и закатываю крышку ( использую крышки -закрутки, так быстрее). Переворачиваю банки и укутываю одеялом. Остынут - в антресоль на хранение.

 

Маринад - 1 литр воды,

2 ст. ложки сахара,

4 чайные ложки соли,

3 чайные ложки уксусной эссенции,

1/3 стакана подсолнечного масла без запаха,

2 лавровых листика ( после варки я их выбрасываю).

 

Можно конечно и без специй мариновать, но я последние пять лет верна вот этому "букету" - на баночку 0,7 л - 2 зубчика чеснока, 3-5 шт. перца горошком, маленький лавровый листик и чайная ложка горчицы в зёрнах. "Букетик" помещаю на дно горячей банки, а потом грибы закладываю.

 

Когда приближаются праздники, у меня начинается раздача банок с грибами. Всё ж таки как мало нужно, чтобы сделать и людям приятность и самой удовольствие получить - всего лишь сходить в лес, набрать грибов и немного повозиться на кухне.

 

Буду рада если рецепт придётся форумчанам по вкусу.

Подскажите, маринад написан в расчете на 1 кг. грибов или на 2 кг. Видел что-то подобное, было написано 1 литр воды на 2 кг. грибов. И вот думаю, на что это влияет ? Может не хватить маринада в банки ?

 

[Киношка]

Прошу прощения, что не ответила вовремя. Маринада хватает прибл. на полтора -два килограмма грибов. Грибы в банки "упаковывают" по-разному - кто-то любит чтобы плавали, кто-то любит поплотнее утрамбовать. У меня всегда маринада граммов 100 остаётся.

[Доцент]

Достал вчера все свои маринады, полюбовался и обратно убрал в кладовочку. Зажрались.. Никто уже не есть их..!!((

 

[san_san]

Достал вчера все свои маринады, полюбовался и обратно убрал в кладовочку. Зажрались.. Никто уже не есть их..!!((

 

Судя по активности темы - не только "не ест", но и не готовит

[Дерсу Узала]

Судя по активности темы - не только "не ест", но и не готовит

Не, чуток готовим, но без фанатизма.

Недавно удалось собрать чуток рыжиков и белых. Рыжики тут же жена замариновала "своим" способом, а белые - "тарелочку" - посолил горячим способом я. Рыжики послужили естественно гнётом. Через недельку будем пробу снимать...