Маринование грибов

[Kazyavochka]

Что нужно:

5 кг грибов

1 л белого винного уксуса

7 средних луковиц

2 ч.л. душистого перца (горошком)

8-10 лаврушки

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. гвоздики

по 10 ч.л. соли и сахара

 

Как делать:

Грибы почистить, промыть и разрезать на одинаковые кусочки. Отварить в слегка подсоленной воде, приблизительно 20 мин. с момента закипания.Слить воду, накрыть грибы деревянным кружком, сверху положить гнет. Дать грибам постоять 30 мин., затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

 

Маринад:

В 1,5 л горячей воды растворить сахар и соль, добавить пряности и мелко нарезанный лук. Довести до кипения. В кипящий маринад положить грибы и варить 5-6 мин. Влить уксус, довести до кипения.

 

Горячие грибы разложить в стерилизованные баночки и залить горячим маринадом, в котором варились. Герметично все закрыть, остудить в комн.температуре. Хранить в прохладном месте. Грибы уже готовы через 8-12 дней.

 

Уже на днях открыла первую баночку этого сезона, в этот раз даже лисички так замариновала, у нас недели три назад такие ливни сумашедшие шли, я лисок немерено набрала, банок десять только мариновки, круть.

[han-i-bay]

Подскажите рецепт маринования опят.

И можно ли их закрывать в банки с закручивающимися крышками?

 

Буду признателен!

[sergey]

Уважаемая Kazyavochka, спасибо за рецепт, очень доходчиво и соблазнительно... Один вопрос мучает, а можно ли в принципе, грибы герметично закырвать (бутулизьм, мать его..)? Может быть к маринованым табу - "герметично не закрывать", не относиться?

p.s.

заглянул в инет:

Заготавливая соленые и маринованные грибы для длительного зимнего хранения, следует помнить, что банки с грибами герметично закрывать металлическими крышками не желательно. Без доступа воздуха появляется вероятность образования смертельно опасного для человека ботулинического токсина, являющегося нервно-паралитическим ядом замедленного действия, отравление которым обнаруживается только спустя 8–12 часов после потребления в пищу. https://vla-konstantinov.narod.ru/Page011.htm

ВСЕ ТАКИ НЕ СТОИТ ЗАКРЫВАТЬ!??

P.P.S.

Хотя, есть и другое мнение:

Маринование - самый безопасный вид заготовки грибов, в кислой среде погибают все микробы, даже такие, как возбудители ботулизма.https://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=3565

 

Как же правильно, уважаемые форумчане?

[Kazyavochka]

han-i-bay, вот этот рецепт, что я выше написала - идеально подходит.

 

sergey, даже не знаю, наверное нельзя назвать мои закручивания герметичными, я их закручивающимися крышками закрываю. Тьфу-Тьфу-Тьфу, за прошлый год все уже скушали и отлично себя чувствуем.

 

Остается надеяться на то, что маринование действительно всех убивает, в смысле микробов.

[Анфиса]

Я всегда маринованные закатываю , правда храню всеравно в холодильнике и ниче уже лет цать

Но я очень шепетильна в вопросе чистоты при обработке продуктов , грибы особенно тщательно нужно очищать от земли т к именно оттуда и возникают ботулины

[Юрьич]

Kazyavochka !Отвечай быстее,вечером начну варить! Вопрос: а не много ли на полтора литра рассола один литр уксуса?! Или я чето не так понял! Обьясни, плиз, по подробнее!!!

[Санёк]

Kazyavochka !Отвечай быстее,вечером начну варить! Вопрос: а не много ли на полтора литра рассола один литр уксуса?! Или я чето не так понял! Обьясни, плиз, по подробнее!!!

 

Эээ.. Какой литр? Столовая ложка скорее всего!

На кило грибов от 1 до 2 столовых ложек 9% уксуса (если без отдельного маринада).

Или на литр маринада 3 ст. ложки уксуса.

Тут уже каждый делает по своему. В уксусе хранится дольше.

Но при этом вкусовые качества грибов (шашлыков, солений и др.) ухудшается.

Но хранится дольше. Тут выбирает каждый для себя.

Или дольше хранить в маринаде, или почувствовать все вкусовые качества продукта.

[Kazyavochka]

Ребята, простите, долго не было.

Именно литр! Это же не простой уксус - винный белый, он совсем слабенький, я тоже сразу испугалась, когда рецепт выцепила, но как по мне - так я еще ложку обычного могу добавить, люблю покрепче!

[Нююю]

Маринованные грибы

 

По этому рецепту готовлю больше 10 лет, храню не в холодильнике.

По вкусу как свежие и не маринованные и не солёные и без слизи.

Грибы отварить, посолить сразу по вкусу. Заложить в простерелизованные банки на две третьи.

Залить рассолом, закатать.

.Рассол:

литр воды,

полторы чайные ложки соли,

1 столовая ложка сахара,

1 чайная ложка лимонной кислоты,

лавровый лист (в банку при закатке не класть),

душистый перец, гвоздика или корица ( можно без них),

вскипятить 15 минут,

добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции,

залить одну треть банки, закатать.

 

Хранятся, пока все не съедим))

Так маринуется всё кроме лисичек, чёрныхи белых груздей.

Свинушки вообще абалденно получаются.

Если опята, то варим, сливаем воду, промываем под струёй холодной воды, ещё раз отвариваем минут 20 и по банкам. Так делаю, если первый раз очень тёмный бульон первый раз получился. Например если первый раз варила в маленьком колличестве воды.

[carrara]

На самом деле нужно различать маринование трубчатых грибов (подберезовых, осиновых, белых и т.д.,) и пластинчатых (чернушек, волнушек,млечников,опят и т.д., - свинушки мы не собираем).

Основное отличие - в количестве уксуса, сахара, соли, специй на единицу массы грибов.

Если интересно, спрашивайте - занимаюсь заготовкой грибов уже 15 лет.