Сморчки и строчки

[Gribniki Donbassa]

Вчера еще раз перечитал энциклопедию,и решил всё-таки сморчков отведать....Да,а сколько их по времени необходимо отваривать?

[sergey]

Вчера еще раз перечитал энциклопедию,и решил всё-таки сморчков отведать....Да,а сколько их по времени необходимо отваривать?

так же, как с обычными грибами, сморчки съедобны. Есть сомнения со строчками, здесь рашает каждый сам, Яд который может в них находиться от термической обработки не исчезает.. Так, что вари- не вари..

[Gribniki Donbassa]

Cуществует мнение у грибников, что ежегодно необходимо в свой "грибной рацион"или "комплект" добавлять 2-3 гриба... Вот со сморчков в этом году и хочу начать

[sergey]

Cуществует мнение у грибников, что ежегодно необходимо в свой "грибной рацион"или "комплект" добавлять 2-3 гриба... Вот со сморчков в этом году и хочу начать

Разумно! Приучать организм постепенно, конечно сразу все нельзя... А лет через ...дцать и мухомор, как сыроежка перевариться.

[Армсойн]

Cуществует мнение у грибников, что ежегодно необходимо в свой "грибной рацион"или "комплект" добавлять 2-3 гриба... Вот со сморчков в этом году и хочу начать

Я, честно говоря, каждый год и так добавляю. Но в этом году хочу начать со строчков. Они мне всегда попадаются, боялся брать.

[sergey]

Написано про сморчки- строчки много и все с точностью "до наоборот" . здесь , по моему мнению, наиболее разумное. И все же "есть- не есть". решать уже каждому для себя.

 

"Токсичность и употребление в пищуВ сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N–N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом.

 

Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд.

 

Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки, и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно.

 

Что касается сморчков, то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».

[Александр]

По поводу гельвеловой и гиромитрина

https://forum.gribnik-club.ru/index.php?s=...findpost&p=4196

[sergey]

Когда я начал разрабатывать строчково-сморчковую тему, а это было где-то в 1985 году, в весенний лес ходить было одно удовольствие, народу - никого, тишина, воздух чистейший, лес просматривается далеко, в общем - благодать! А сейчас - грибников очень сильно прибавилось, видно народ просёк про сморчки-строчки и повалил в лес, потому приходится уходить всё дальше и дальше за благодатью.

Думаю, что еще через 25 лет будут с настальгией вспоминать сегодняшние времена, когда еще есть лес и в этом лесу еще растут местами грибы, и их можно увидеть вживую, а не только на картинках....

[Иваныч]

Когда я начал разрабатывать строчково-сморчковую тему, а это было где-то в 1985 году, в весенний лес ходить было одно удовольствие, народу - никого, тишина, воздух чистейший, лес просматривается далеко, в общем - благодать! А сейчас - грибников очень сильно прибавилось, видно народ просёк про сморчки-строчки и повалил в лес, потому приходится уходить всё дальше и дальше за благодатью.

где собираешь. Возьми с собой на мастер-класс

[Армсойн]

У друга есть сосед.. у него в огороде, в прошлом году, сморчки росли. Уже целый месяц слежу за этим огородом.. вот вчера первая партия вылупилась