Домашние настоечки

[Александр]

Господа знатоки, поясните пжалста диллетанту: можно ли из Изабеллы сделать сухое вино? У меня сложилось мнение, что ниже "полусладкого", содержание сахара в этом вине не опуститься.

 

Вообще-то полусладкое - это по сути недоброд.

То есть брожение останавливают либо низкой либо высокой температурой. Главная задача остановить брожение. Потом осветление, фильтрация, розлив.

 

Полусладкие все ординарные вина.

 

Если делать по классической технологии вино должно выбродить насухо. Так и делал твой папа Nela. Слабо представляю как в домашних условиях можно сделать полусладкое. Разве что бродить должно медленно при пониженной температуре. И в определенный момент слить.

[Авдей]

Завезен в СССР из Европы в середине 20 века.

 

Я не знаю что такое элитные вина. Это такой же фокус как элитная косметика. Я знаю что те вина которые я перечислил идут в Воронеже 250-350руб за бутылку. При очень хорошем качестве. Вина естественно натуральные. Не "полусладкие" и не "полусухие".

Франция от 450руб Дороговато на мой вкус.

Крым от 250 руб. Хотя Инкерман от 180руб.

Не буду спорить, у нас очевидно разные источники информации в Инете. Хотя, сроки совпадают.

 

Элитные вина, это, прежде всего бренд производителя и соответственно цена.

Недавно посмотрел по НТВ передачку. Утверждалось, что цена бутылки "правильного" вина у нас в РФ не может быть ниже 300 р за бутылку. Все что ниже - нарушение технологии. Цена поллитра водки не может быть ниже 90 р, иначе производителю и продавцу будет это в убыток. И я им в этом почти что верю. О вкусовых качествах спорить вообще невозможно, я не профессиональный дегустатор, под мясо мне, например, нравится красное сухое вино а мои женщины предпочитают полусладкое, белое. Шампанское вообще не люблю, водку (хорошую, здесь чувствую подделку сразу) пью подо все.

Приходилось пробовать элитные вина (импорт) по 1500 р за бутылку, впечатления не произвело, хотя запах отменный бывает. Не приучен, наверное. Если бы был на этом воспитан, то разбирался бы.

[Авдей]

Слабо представляю как в домашних условиях можно сделать полусладкое. Разве что бродить должно медленно при пониженной температуре. И в определенный момент слить.

В домашних условиях можно сделать лучше. В деревнях у виноделов очень глубокие обширные подвалы, причем этим подвалам много лет. Там держится стабильная температура, у многих достаточное количество бочек и других емкостей, любую технологию соблюсти можно. Кто делает на продажу еще - там попроще делается, часто даже сахар или спирт добавляют, а для себя - по старым дедовским рецептам, виноград бродит с веточками и даже листьями.

[Александр]

В домашних условиях можно сделать лучше. В деревнях у виноделов очень глубокие обширные подвалы, причем этим подвалам много лет. Там держится стабильная температура, у многих достаточное количество бочек и других емкостей, любую технологию соблюсти можно. Кто делает на продажу еще - там попроще делается, часто даже сахар или спирт добавляют, а для себя - по старым дедовским рецептам, виноград бродит с веточками и даже листьями.

 

Вероятно так оно и есть. Спорить не буду. При пониженной температуре можно процессом получения полусладкого управлять.

Насчет сахара так и есть. В Краснодарском крае сахар добавляют от души, хотя это неправильно. Виноград должен бродить на своих сахарах (фруктозе).

Насчет лучше уверен что не лучше. Кто дома имеет фабричные фильтры, оклейку и т.д.?

Ничего не имею против домашнего виноделия, пусть в Молдавии, где угодно. У такого вина есть своя прелесть (если качественное). Также есть молодое вино, даже праздники устраиваются. Но не поверю будто оно лучше чем качественное фабричное. Выдержанное.

[Александр]

 

Недавно посмотрел по НТВ передачку. Утверждалось, что цена бутылки "правильного" вина у нас в РФ не может быть ниже 300 р за бутылку.

 

Ну НТВ не смотрю, но вино покупаю.

Чилийские красные сухие и белые сухие в магазине от 220-250руб. Мощнейшее вино. Вкус полный насыщенный. Послевкусие долгое и запоминающееся. Я люблю красные, поэтому от чилийских балдею.

Карминер, Каса дель Торо, это что-то. Белые хороши, но мне по-барабану. Все вина сортовые - каберне, совиньон, мерло, шардоне и т.д.

 

...В этом году (как и в прошлом) попился вдоволь крымских вин. Каберне очень качественное, фирменный магазин, 30гривен за литр (х3,6=руб).

...Как-то пробовал ЮАР "Два океана". Впечатлило. Но было около 350руб.

 

За 1500руб вина не пробовал, пробовал за 700-800руб. Франция. Те что пробовал своих денег не стоили, хотя безусловно хорошие.

Буквально вчера пили "Рубин Херсонеса" красное сухое крымское. Вкуснота!

 

...Эх, тема хорошая.

[Дмитрий]

Добрый вечер! Так сложилось, что к сухим винам приобщил знакомый. Вина импортные. Здесь много, чего пробовал.... и по 70 рэ по 1500. Три года назад был в Португалии, после чего здесь перестал заниматься творческим поиском сухого... Прошлая весна, Вена, австрийская фишка "зеленое вино" в местной сети СПАР или БИЛЛА по 2,90 евро ... укрепился в мысли, что вино-это не наше... Так, красный сушнячок, для глинтвейна зимой на каток.

[Bella]

Люблю на травах настаивать банальную водку. Иногда подкрашиваю дубовой корой, иногда чаем или боярышником. Даже от сухосборов трав отказалась последние пару лет, лекарственные настойки концентрированные готовлю - 30 капель и никакой мороки с завариванием травок.

 

Сейчас вот ищу информацию, да то ли ручки криво стоят, то ли еще что... Ребята. есть тут химики-эксперементаторы? Как водка среагирует с заменителем сахара в таблетках? Очень уж хочу бабуле подарить ликер травяной на день рождения, а она диабетик. Ну и мало ли в какой осадок эти таблетки выпадут в водке-то

[Хреноредьев]

Так чего проще....

В рюмочку грамм 20 водки и кинуть сахарозаменитель.

И поделиться результатом с нами.

[vergen]

1. про вина. Ну у меня Сибирь. и виноград соответствующий. С него вино не ахти.

Лучшее домашнее вино получается с Ирги с небольшими примесями остального (ранетка, черноплодка, смородина, крыжовник, виноград, ну и малина, естественно - она в обязаловке).

2. про настойки.

- если настойка на травах - лучше водка, дольше, но качественнее и мягче выбивает всё из трав.

- если ягоды - лучше спирт - дабы при разбавлении получалась хорошая крепкость.

 

а. Полынь (тархунная(та с которой напиток Тархун, или холодная (та с которой абсент))

б. Смородиновые листья, а правильно - почки (черная смородина естественно, не красная и не эта южная, а Ribes nigrum)

в. Можжевельник (его шишкоягоды) - в результате получается джин.

г. Боярышник (и мелкоплодные и тот, что с крупными плодами), т.к. сока мало, можно настаивать и на водке - очень приятный вкус. полезно для сердца.

д. Черёмуха. Набрать черемуху, например литровую банку, подавить, залить спиртом - результат офигительный, пьется отлично. Но черёмуху надо спелую.

е. Зубровку (злак такой, лучше по весне, потом аромат не тот), пихайте больше не ошибетесь

 

Всё это можно смешивать в вольном режиме, добавляя туда:

-шиповник (ягоды, листья (вкуса мало, но эстетство - настояка на розах))

-молодые побеги, шишки или просто иголки хвойных

-душица, мята, котовник, зверобой, ромашка

-аир болотный!!! и вкус и польза.

-хлеб черный, серый. Крупы.

-корочки лимона, апельсина - но, не переборщить.

-тимьян, любую другую полынь - но, не переборщить.

 

 

ps.2Bella

Про сахар. Я же не путаю, в мёде не глюкоза, а фруктоза? добавьте мед.

[Хреноредьев]

Не надо вводить людей в заблуждение:

фруктоза так же вредна диабетикам,как и глюкоза.