Блюда из мяса

[Sv.]

Юрьич,

 

для рекламы рёбер....

Дамы вообще рёбра не умеют готовить... Ну что делать?!

Значит так:

1-1.5кг ребер свиных (только так, чтобы было много мяса)

2 крупных луковицы

4 крупных морковки

1 * 400гр банка горошка

100 гр сливочного масла

4-6 картофелин

нарезать кубиками лук, растопить в большой кастрюле (5л) сливочное масло, в масле обжарить лук, добавить морковь (я режу морковь вдоль на 4 части и 3 раза поперек, т.ч. длина моркови - фаланга пальца), ребра обжариваю в луке и масле... Переворачиваю... Добавляю перец душистый горошком, лавровый лист, специи, доливаю кастрюлю водой (1 фаланга до верха) и оставляю кипятиться. Через 40 мин. можно добавить почищенный и нарезанный картофель и горох. Кипятить еще 20 мин...

[Александр]

У меня есть одно небольшое добавление. Пленку с ребер (со стороны кишков) желательно снять. Кажется сложно, но если взять перчатку (чтобы руки не скользили) аккуратно с угла захватить край - дальше снимается (сдирается) достаточно просто.

Вкус гораздо лучше, пленка не вязнет в зубах.

[Юрьич]

Сегодня,наконец то, собрался и сделал "Бараньи рёбрышки запеченные в духовке".Рецепт-ничего нового! Замариновал рёбрышки молодого барашка так же,как и на шашлык.Уложил на противень,мясом вверх.Сверху,по мясу,прошелся тертым чесночком.Включил максималку(у меня 250). Когда разогретое мясо стало покрываться корочкой,температуру убавил до 200,через 10 минут до 150 и оставил на полчасика. Через 30 минут стал заглядывать и ждать нужного мне внешнего вида. Дождался,достал и вот что получилось... Приятного аппетита!

 

[irina38f]

ММММ.... Вкусно! Юрьич, сейчас обалденную добавочку к ребрышкам покажу!

[Доцент]

"В греческом зале, в греческом зале..." (С)

 

Греческие котлетки на гриле с соусом дзадзыки.

 

Для фарша нам потребуется свининка, можно не особо постную:

 

Средняя луковица и крупный зубчик чеснока, горстка оливок и кусок фетаксы:

 

Все это перемолоть в мясорубке.

 

Поставить параллельно вариться две три картофелены:

 

Пока картошка вариться, маринуем лучек на гарнир. Режем красный салатный лук перышками или полукольцами:

 

Добавляем к нему, не рафинированное масло, соль, достаточно много сахара, лимонный перец (черный перец с примесью лимонной сушеной цедры), винный уксус и перемешиваем:

 

В это же время готовим соус из той же фетаксы размятой вилкой, сметаны, черного перца, добавляем свежий перчик чили или готовый острый соус Тобаско, и тертына терке свежий огурчик:

 

 

Под конец добавляем рубленный укроп и все тщательно перемешиваем:

 

 

Картофель варим не долго минут ~10-ть до полуготовности, что бы он оставался плотным и толкушкой протираем до состояния "дюшеса", как говорят повора, тоесть не в полное пюре с мелкими кусочками:

 

Смешиваем с фаршем и так же тщательно вымешиваем (можно готовую смесь даже отбить):

 

Затем увлажненной в холодной воде рукой формируем котлетки на шампуре (можно на шпажке бамбуковой) и ставим жариться на гриле (у меня эл.гриль) но можно готовить в духовке на бумаге для выпекания или в аэрогриле:

 

Жарим до зарумянивания. подаем с нашими гарниром из маринованного лука и соусом - дзадзыки !!!

 

 

Приятного аппетита!!))

 

[Доцент]

А у меня вчера был, - День соснового рыжика!! Подошла первая партия солено-квашенных!!!

 

Когда мне на работе сделали предложение от которого я не мог отказаться, в плане переезда на новое место жительства, первыми моими мыслями были - а как же там с грибами, а есть ли там они!!!??

 

По прошествии полу года я убедился что они не только есть, но в таких количествах и качестве, что многим только мечтать!

В связи с этим, я накрываю поляну в своем доме посвященную грибному сезону 2013!!!

 

Приготовил на этот праздник блюдо под названием:

 

Свиная вырезка фаршированная оливками и вялеными помидорами с чесноком!

Взять вырезку, обрезать неровные, корявые края, оставить только хорошие ровные кусочки

 

Для начинки - порубить несколько зубчиков чеснока, оливки и вяленые пмидорки.

 

Все это слегка обжариваем на сковороде в масле из под вяленых помидорок:

 

Добавляя туда сахарный сироп с морской солью (ной хау английских поваров). я доработал его под себя сделав его на красном столовом вине.

 

Пока это все жарится на медленном огне, займемся нашей вырезкой. Отбивать ее кощунство, она и так нежнее нежного, а как ее начинить в виде колбаски!!!? Для этого мы ее ладонью при сплющим на разделочной доске и острым ножом сделаем продольный надрез почти по всей плоскости что бы получился кармашек:

 

Начиняем эти кармашки нашим фаршем и защипываем с помощью зубочисток:

 

Затем на сковороду наливаем немного растительного масла в смеси со сливочным (для лучшего колера при обжарке мяса), кладем в него перец горошком, чили-перчик, немного розмарина и несколько ягод можжевельник, прогреваем масло что бы все наши приправы открылись и когда масло раскалится обжариваем в нем мясо с двух сторон до красивой корочки:

 

В это время готовим гарнир (на любой вкус). я приготовил жаренную картошку:

 

Обжаренное мясо перекладываем на противень или форму для запекания и при температуре 190 градусов доводим до готовности в течении 10-ти минут.

 

Перед подачей дать, мясу "отдохнуть" минут 5-ть, порезать и подать с гарниром!

 

Приятного аппетита!!!

[Lyudmila2]

Серёжа, как у тебя все время красиво на тарелке!!! Как в ресторане!!!

[Доцент]

Ну, это хобби у меня таое второе!!))

[irina38f]

Я тихонько стою в сторонке. Отдыхаю.....

[Cook]

Я вчера решил свиные рульи запечь.Взял парочку,помыл.обсушил

затем измельчил чеснок,добавил травок-приправок

натер ими мясо,шкуру смазал горчицей,хорошо присолил,уложил рульки в противень,налил пива,накрыл фольгой и поставил в духовку на два часа,затем снял фольгу и еще полчаса подержал,что бы корочка получилась хрустящей.вот результат.