Суп из белых грибов и трубчатых грибов

[Lyudmila2]

.суп-пюре от пользователя mad-swallow' date='13.1.2012, 14:07' post='33304'

 

А вот такой супчик предлагает французкая книжка рецептов для зимней кухни:

Velouté de champignon - Грибной суп-пюре

На 6 порций

700 гр разных грибов (думаю замороженные пойдут)

500 гр слоеного теста

600 гр куриного бульона

200 гр сметана или сливок (выбрать такую, которая не свернется)

4 зубчика чеснока

Петрушка

Желток

Подсолнечное масло

Соль, свеже молотый перец

Режем грибы, обжариваем с измельченым чесноком 3 минуты, солим перчим. Добавляем бульон, тушим 20 минут.

Ручным блендером мелем в поре, добавляем сметану\сливки и петрушку. Мне кажется можно загустить мукой если выйдет жидковато... По вкусу досолить и доперчить. Наливаем суп в горшочки, прикрываем горшочки тестом, смазаваем тесто желтком. Запекаем 20 минут при температуре 20гр.

Мне кажется вкусно, хотя смущает чеснок (но во всех встреченых мной французских рецептах с грибами он присутствует)

[mad-swallow]

Я делала недавно, правда про этот рецепт благополучно забыла. Впрочем если для праздничного можно и запечь, но суп и так вкусный.

Сделала так. Грибы (разные трубчатые) замороженные, промыла кипятком, процедила, жидкость сохранила. На сливочном масле обжарила лук, грибы протужила, долила жидкость, проварила.

Вжикнула блендером, добавила сметану, соль, перец, чуток мускатного ореха, сухого чеснока, перемешала. Сверху зелень и тертый сыр. Получилось очень вкусно...

[Katerina]

Классно. Люблю простые быстрые супы. Да ещё и с грибочками. закончились все запасы

[mad-swallow]

Можно даже с покупными шампиньонами, а для вкуса, например, грибного порошка или сушеных....

Я суп-пюре шапминьоново-зонтичный делала в сезоне (грибы правда не обжаривала, а сразу варила с луковой зажаркой, а сестра мужа делает просто шампиньоновый суп, очень вкусно опять-таки.. Можно добавить чуток кубика овощного или грибного и сделать дополнительную масляно-мучную зажарку для загустения супа.

[Katerina]

Да с грибами всё вкусно. Куда не добавь. Удивительный продукт природы. Равных нет

[Lyudmila2]

Суп с добавлением сушёных маслят.

 

Рецепт самый обычный. Курочка, сухие грибы маслята, картофель, лук, пассерованная морковь, специи по вкусу.

 

[Katerina]

Последний раз когда Сушила грибы, принёс разочарование. Всё зачервивило и с тех пор. Морожу. А чтоб маслята? Где  и как сушишь, Людмила?

Спасибо

Ps   У сушёных грибов супер вкус.

[Lyudmila2]

Как правильно сушить у нас есть тема в заготовках Сушу в электросушке.

[Katerina]

Электросушка. Наверно много места занимает....

Спасибо.

 

Отредактировано. Нарушения правил цитирования п.1 14.04.2013г.

[mad-swallow]

В духовке, на 50 приоткрытой. Много жрет электричества правда... Но все получается ок...

Маслята сушить еще дольше\. воды много...

Зато нежная сушка, ароматные, но не чрезвычайно, очень нейтральные.

А в супчик я бы еще и помидорок добавила, иль томата, маслята с ними сочетаются хорошо....