Суп из белых грибов и трубчатых грибов

[Irinka]

Мой рецепт прост.

Очень вкусный суп из сушеных белых грибов получается:

 

- нарезает грибы тонкими пластинами и засушиваете на марле (для супа можно 200-300гр. на литр-два)

перед теми, как забрасывать в кастрюлю грибы, их необходимо замочить.

- головка лука репчатого и морковь,

- 2-3 шт. картофеля и все.

 

Добавляете чайную ложку сметаны и наслаждаетесь вкусом супа

[san_san]

Очень вкусный суп из сушеных грибов белых получается:

Мне кажется, что это "классический" рецепт, картофельный вариант. У нас в семейке, правда, предпочтение отдаётся - "лапшённому" ( ) варианту: всё то ж самое + лапша, картолшки - меньше или нет вовсе.

[Дрюня]

А у нас добавляют в суп из сушеных белых ещё пару краснюков,

они придают супу более тёмный приятный оттенок и лёгкую

йодную горчинку.А в поджарку лук,морковь-больше подсолнечного масла.

[san_san]

Насчёт подосиновиков - это уже дело вкуса. Многим не нравится.

[Дрюня]

Насчёт подосиновиков - это уже дело вкуса. Многим не нравится.

 

Да,согласен.у нас в семье,если честно, одному мне так нравится.

[san_san]

Поскольку некоторое время приходится жить мужским семейным коллективом, а кушать хочется не только пельмени ( ), то узнал у матушки её рецепт супчика из свежего белого гриба.

Рецепт простейший, наверняка известный, но для меня - в новинку готовить супы.

 

Берём белые грибы, тщательно чистим. Нарезаем крупными ломтями или даже целиком, если гриб небольшой. Промываем в проточной воде.

Наливаем в нужную посудину (кастрюлю) воду, ставим на огонь, доводим до кипения. Загружаем грибы. Варим минут 5-10. Снимаем бульон с огня и вынимаем отварные грибы.

Извлечённые белые режем на небольшие дольки. Берём сковороду и, на сливочном масле, обжариваем белые. Обжариваем почти "до красна", (на глазок, по вкусу). Жарение усилит аромат белого в супе.

Жареные грибы загружаем в бульон и варим ещё примерно минут 10.

Вместе с грибами кидаем в бульон:

1. среднюю головку очищенного репчатого лука
   
2. небольшую морковку
   
3. лапшу
   
4. соль по вкусу
   

Варим до готовности, время - на глаз, зависит от кол-ва воды и грибов.

В готовый суп кидаем небольшой кусочек сливочного масла.

На столе - сметана по вкусу.

 

Вроде бы пересказал всё верно Сам пока не пробовал готовить (раньше - только ел , вкусно), но собираюсь.

[han-i-bay]

вы че,издеваетесь?!Я в этом году ни одного белого еще не нашел!отварить,поджарить... сметанки добавить... блин блинский. Всю душу растравили. Я ведь еще и готовить ООчень люблю.

[celfh]

Сегодня очень русский обед.

 

Щи мясные с сушенными грибами.

 

Готовить щи - одно удовольствие. Потому как очень просто. Пока неспешно вариться мясной бульон, надо замочить не небольшое время грибы (идеально - белые, да где же их взять в этом году?). Поэтому для аромата у меня буквально 2 грамма белых и горсть маслят. Через 15-20 минут грибы необходимо приварить в течении 5-7минут.

Хорошую головку репчатого лука мелко порезать, слегка обжарить в сковороде на растительном масле, добавить туда же квашенную капусту и продолжать томить все это дело в сковородочке.Если в капусте нет, или недостаточно моркови, то добавить натертую на терке морковь, через пару минут долить бульон из кастрюли, приваренные грибы, перец горошком, лавровый лист и накрыть крышкой - пусть тушится практически до готовности капусты. Периодически не забывать помешивать.

Не крупную картошку почистить и целиком положить в кипящий бульон. Когда картошка полностью сварится, выложить в кастрюлю все содержимое сковороды, посолить, поперчить, когда закипит, выключить. Щи готовы.

Если капуста очень кислая, можно при обжаривании добавить сахар. Главное - не перестараться. Не компот варим. Щи все-таки должны быть с кислинкой.

[Чечако]

перед теми, как забрасывать в кастрюлю грибы, их необходимо замочить...:

Никогда не понимал этой стадии "промочки" для грибов сухих , в частности белых, - зачем?, если можно просто положить в холодную воду и "вперёд" - то есть варить, белые сушёные грибы можно есть...как семечки всухую, они нежесткие, это перловку "необходимо замочить" - поправьте меня?!

вчера был суп из сушоной лисички и сушеной(дольки) моркови - никакой промочки, 20 минут варки и к столу. полезна гимнастика для десен и зубов..

[Дрюня]

Да, согласен с Чечако на 100%-зачем замачивать....? смысл?Я сразу их варю, потом сливаю воду в другую кастрюлю(но не до конца-на дне могут быть остатки песка), перекладываю туда же "беленькие" и далее минут 30 без добавления чего-нибудь.Добавляю всё после этого время и первой поджарку,потом

перловка(рис), потом макороны.Картошку последнее время не добавляю вообще.