Суп из белых грибов и трубчатых грибов

[Sv.]

Пишу. Я всё же решилась...

Сразу скажу, что я почти не варю супы. А т.к. мы потребляем, в основном, свинину, то кости есть только свиные.

 

на 4л кастрюлю

 

суповой набор (кости для бульона)

4 луковицы

2 моркови

6 картофелин

60-75гр перловки (в идеале - см.ниже)

4 маленьких белых гриба

2 лавровых листа

5-8 горошин душистого перца

соль, черный молотый перец

 

(подавать со сметаной, зеленью, хлебом)

 

Итак,

Вчера варила перловку, около 30 минут (как оказалось мало!).

Сегодня сварила мясной бульон (понятно, что репчатый лук был почищен таким образом, чтобы при варке не развалился). При варке бульона добавлен лук и 1 небольшая целая морковь, поперчила.

 

В это время, я нарезала 2 средних луковицы кубиками, пассировала их в оливковом масле, потом добавила тертую на крупной терке морковь, пассировала все вместе дальше..

 

Кости вынула из бульона. Добавила (примерно) 0.5-1 стак. бульона в пассированные овощи, чуть потомила (пару минут), добавила в бульон. Добавила 2 лавровых листа и около 6 горошин душистого перца.

 

А в это время почистила штук 6 средних картофелин, нарезала кубиками. Добавила после лука в суп.

 

Взяла полуразмороженые белые (4 шт, очень небольшие, точнее маленькие), нарезала соломкой.

Взяла небольшую луковицу, нарезала кубиками, обжарила лук, добавила в него белые, поперчила, слегка обжарила, все это добавила в суп.

Через 10мин. варки добавила уже сваренную перловку.

 

Кушали со сметаной и зеленью.

 

А теперь секрет: перловка очень сильно разваривается. Я варила вчера 1.5стак. перловки в 1.5литровом ковшике 30мин. Перловка не до конца разварилась. Сегодня добавила 1/4 вареной перловки (т.е. ок.350гр вареного продукта) на 4литровую кастрюлю. получилось многовато.

Рекомендую варить ок. 1/4 - 1/3 стак. перловки на 4-5литровую кастрюлю супа, чтобы грибной суп был средней консистенции.

 

Муж суп похвалил, сказал, что вкусно и сытно получилось.

 

ЗЫ а применение оставшейся перловке быстро найдется

[Lyudmila2]

Света, я варила солянку вот такую https://forum.gribnik-club.ru/index.php?s=...indpost&p=50758 ее можно на перловке сварить. Собственно варишь рассольник, только вместо огурцов соленые или маринованные грибы, вкусно получается.

[Sv.]

Спасибо, Людмила!

Но у меня соленых грибов не осталось. Да и маринованные на суп жаль...

плюс в рецепте у Вас ЯЧКА (ячневая крупа), а у меня - перловка - вкус различается и существенно.

Но за рецепт все равно большое спасибо!

 

Ну и основной вопрос - я с супами не дружу, и как варить рассольник - не знаю

У меня в виде супа только гороховый и немецкий айнтопф...

Ну еще "борщ", его муж так называет, т.е. щи со свежей капустой с томатом...

[Lyudmila2]

Я думаю и с замороженными будет хорошо, только уже получится просто супчик без кислинки.

[Sv.]

Я думаю и с замороженными будет хорошо, только уже получится просто супчик без кислинки.

 

Нет, я разделяю щи с кислой капустой / рассольник и остальные супы...

Было бы грибов много - сварила бы с солеными (как я сегодня пожалела, что 2 года назад вместо супа все соленые грибы пошли в ведро - хранить было негде, перерабатывать надо было срочно, а идей не было... , но я тогда не вышла на этот форум, эх... ПИЧАЛЬ )

[Lyudmila2]

Какие наши годы, насобираем ещё) Не расстраивайтесь)

[Sv.]

Какие наши годы, насобираем ещё) Не расстраивайтесь)

 

До августа-сентября еще далеко...

 

Как на рыбалку тянет...

[Вперёдсмотрящий]

Круто. Приступил к готовке последних сущеных грибов (подосиновики). Их оказалось почти 200г. Варю суп с 2-мя литрами воды.

Готовлю суп из подосиновиков так:

Сушеные грибы замачиваю в холодной воде примерно 2 часа, потом грибы нарезаю. Воду от настоя использую. Заливаю грибы (от 100г) двумя литрами воды и посолив ставлю на огонь. Варю минут 15 после чего добавляю нарезанный кубиками картофель и вермишель и варю до готовности, в конце добавляю сливочное масло. Употребляю суп со сметаной и черным хлебом.

[Саш_а]

Для меня суп из белых грибов, наивысшее наслаждение :-)

Я также люблю этот суп делать сырным - с плавленым сырком, ммм