Блины

[Киношка]

 

Спасибки за рецепт, попробовал - очень вкусно.

Вам спасибо за доверие, внимание к рецепту и высокую оценку! Мне ооочень приятно! ))))

[Хелена]

Блины содовые на молоке.

 

Блины тоже с содой делаю-так они получаются пористые и пышные.

На 1 литр молока:

3 яйца взбиваю миксером, добавляю чуть соли, сахар-по вкусу( в зависимости от начинки -соленые или сладкие). Нагреваю молоко до температуры "пальцу -горячо, но не обжигает" . По чуть-чуть добавляю горячее молоко во взбитые яйца(чтобы не свернулись) и продолжаю взбивать. Добавляю пару ложек муки, перемешиваю ее с 1ч.л. соды(можно по-меньше) и перемешиваю. Дальше добавляю муку до нужной густоты. Добавляю в тесто чуть-чуть подсолнечного масла - чтобы к сковородке потом не прилипали. Блины получаются чудесные!!!! Всем приятного аппетита!!!

[Yukka]

... Алкоголь добавляют в тесто для пористости и красивого вида блинов.

Совершенно верно! И ещё для мягкости.

Правильно говорят..."Век живи - век учись".

Скоро "Масленница"...обязательно попробую блины с водкой.

Никогда не слышала, что в блины добавляют водку для пористоти.

Я думала, что главную роль в этом, в блинах, играет сода.

Честно говоря, меня это заинтересовало и т.с. с точки зрения технологии.

Основные микробиологические процессы, протекающие при брожении теста — это спиртовое и молочнокислое брожение.

Спиртовое брожение — это основной вид брожения в пшеничном тесте.

Вызывается ферментами дрожжевых клеток, которые обеспечивают превращение сахаров в этиловый спирт и углекислый газ.

Основное назначение брожения — это приведение теста в состояние, при котором оно будет наилучшим для разделки и выпечки, а следовательно для получения пористого, упругого и ароматного хлеба.

Здесь ключевые слова - ферментами дрожжевых клеток. Но речь идет о рецепте блинов - без дрожжей.

Поэтому и хочется понять какую роль играет спирт в "созревании" бездрожжевого блинного теста.

Киношка, спасибо за возможность задуматься...

[Nela]

Правильно говорят..."Век живи - век учись".

Скоро "Масленница"...обязательно попробую блины с водкой.

Никогда не слышала, что в блины добавляют водку для пористоти.

 

Yukka, я пеку блины по рецепту, как у Хелены.

Но сегодня решила опробовать рецепт Киношки, правда вместо 3 ложек водки влила 1 ложку спирта.

Блины обалденно мягкие и вкусные. Рекомендую.

 

Киноша, спасибо.

[Yukka]

Завтра, пожалуй и открою Масленничную неделю

Я тоже пеку блины по рецепту, который ближе к рецепту Хелены.

У меня с кефиром дружба как-то не получается. Хотя вот тут может водка и поможет

Извиняюсь за "игру слов"

С молоком мне проще...

 

Девочки, в одном уверена...тесто после замешивания должно постоять.

И не важно дрожжевое тесто или нет.

В пшеничной муке есть клейковина и она должна "связаться и заиграть".

Это сделает тесто эластичнее.

[Nela]

Да оно так и получается. Тесто завожу, потом что-то мясное на ужин готовлю в духовку ставлю, когда мясо в духовке - пеку блины. Тесто как минимум 30 минут стоит до выпечки.

[Киношка]

 

У меня с кефиром дружба как-то не получается.

И у меня раньше отношения не складывались с кефирными блинами. Вечно их с сковородки снимала в виде сморщенной, разорванной тряпочки. Толстенькие получались, ну типа "оладьевые блины", пышечки, а вот с тонкими никак. Потом облюбовала этот полузаварной рецепт. Полностью согласна с Николаевной, блины получаются всегда.

 

Водку я частенько добавляю в тесто. К примеру в чебуречное, в тесто для цитрусового кекса. А в шоколадные кексики, шоколадный пирог с посыпкой добавляю ликёр бейлиз, аромат такой при выпечке что мамадарагая! Одним словом алкоголь в тесте делает своё дело.

 

Для блинчатых пирожков этот рецепт не особо, слишком дырявые блины. Для таких пирожков я делаю обычное тесто ( на молоке и яйцах, и крахмала ложку непременно для эластичности), т.к. оно поплотнее. Выпекаю блин с одной стороны, кладу начинку ( как правило мясную) на выпеченную сторону, заворачиваю конвертиком ( сырая сторона получается внешней) и обжариваю с двух сторон на сливоч. масле. Возни многовато, но вкусно получается. Ещё люблю блинчатые пирожки с картофельно-грибной начинкой.

 

А водочку ещё я очень люблю в соусы для спагетти добавлять и в мясные, и с морепродуктами. Намного выразительнее, интереснее вкус получается.

 

Всем огромное спасибо за внимание к рецепту! Мне будет очень приятно, если вам понравятся блинки, а приготовление не доставит серьёзных хлопОт!))))

[Евгения]

 

А водочку ещё я очень люблю в соусы для спагетти добавлять и в мясные, и с морепродуктами. Намного выразительнее, интереснее вкус получается.

 

 

Киношка, это как? А поподробнее можно?

[Киношка]

Конечно можно!

 

Сейчас темку сделаю. А то тут вроде как блинами балуемся))))

[Yukka]

Всем огромное спасибо за внимание к рецепту! Мне будет очень приятно, если вам понравятся блинки, а приготовление не доставит серьёзных хлопОт!))))

Киношка, какая вы - умница!

Спасибо за содержательный пост...есть чему поучиться.

Я очень люблю проверенные рецепты людей, которые, действительно, готовят.

Заинтересовало...как вы делаете, "блинчатые пирожки"...мы с сыном их тоже очень любим.

Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом...

 

А с кефиром я всё-таки попробую подружиться...теперь я знаю к нему подход...