Груздь

[Авдей]

Полно их червивых попадается, бывают чуть ли не полностью съедены червями. Может это от региона зависит? Не знаю...

[SoF]

В этом году черный груздь массово идет, засолил уже более 30 литров. И это при том, что специально за ним не ездил, собирал попутно.

[Юрьич]

А я в этом году,замариновал всего две баночки и пару раз с картошечкой пожарил и всё! Ну не попадаются они мне,в нужном количестве...

[ПутешественНИК]

Груздь сизоватый. Lactarius glaucescens

В прошедшем грибном сезоне опробовал новый гриб. Нет, если были бы чернушки, я бы и не беспокоился. Но чернушек ещё не было, а отпуск заканчивался. Приезд вновь, специально за солюшками, был под большим вопросом, а остаться на зиму без солёных грибов - перспектива не очень радостная. Короче, решил рискнуть.

Эти грибы я заприметил уже давно, но всё не было повода попробовать. Это - подвид груздей, белого цвета, млечники, шляпка без бахромы. После долгих мучений, определил их как груздь сизоватый Lactarius glaucescens. Сначала, я решил, что это груздь перечный Lactarius piperatus. Млечный сок очень горький. Но между ними есть одно отличие: у перечного груздя млечный сок белый, при высыхании цвет не меняет или становится слабо желтым. Млечный сок груздя сизоватого тоже белый, но при высыхании серовато-зеленоватый (голубовато-зеленоватый), не всегда обильный, свертывающийся на воздухе. Изменение окраски мякоти происходит медленно, в течение часа, а иногда и нескольких часов. К примеру, набрал грибов корзинку – сок не изменился. Принёс домой часа через три – слегка посинел.

Засолил я их ведро, с лисичками вперемешку. Не вымачивал (не практикую это), а сразу хорошо отварил, промыл и положил специй побольше (чеснок, хреновый лист, укроп). Стояли солились долго, примерно месяц. Перед тем как их в банки закатать, попробовал – горчат…Не очень сильно, но заметно. Эх, думаю, испортил заготовку… Оставил ещё на две недели. Попробовал – горчат слегка. Ладно. Всё равно закатал. Через месяц одну открыл на пробу – вуаля! Полный порядок! И вкус, и цвет, и аромат – всё в норме! Конечно, солёные чернушки у сизоватых груздей выиграют, спору нет. Да и цвет у чернушек в засолке - фиолетовый, а мои грузди остались белыми, ну …чуть желтоватыми, цвета слоновой кости, а млечный сок у них стал сине-зелёным. То есть разрезаешь гриб в тарелке, а он сине-зелёный (но под майонезом почти не видно!).

«А в остальном, прекрасная маркиза – всё хорошо, всё хорошо!»

P.S. Всего получилось банок 10-12. Новый год ещё не наступил, а осталось только четыре. А лисички солёные стоят. До них, конечно, тоже очередь дойдёт. Но семья свой выбор сделала!

Фотоэнциклопедия грибов: https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showtopic=4746

[Lyudmila2]

Можно их в засолах выставить фотографией, что бы знать, оченно хочется посмотреть.

[Nela]

Да уж. Насолить можно и белых. Но груздь, он и в Африке груздь. Какой праздничный стол без груздочков?

[ПутешественНИК]

Можно их в засолах выставить фотографией, что бы знать, оченно хочется посмотреть.

Хорошо, Lyudmila2, следующую банку буду открывать под вспышки фотокамеры!

[Мышка]

Эти грибы я заприметил уже давно, но всё не было повода попробовать.

...Новый год ещё не наступил, а осталось только четыре. А лисички солёные стоят. До них, конечно, тоже очередь дойдёт. Но семья свой выбор сделала!

 

Этой осенью мне тоже очень часто попадались эти грузди.

Но шли они одновременно с белыми последней волны и осенними опятами.

И слишком многие из них были червивыми.

Поэтому остались в лесу.

Но теперь зная, что поздних чернушек можно и не набрать, а солёные грузди намного интересней солёных лисичек, в следующем сезоне я буду гораздо внимательней к этим груздям.

Спасибо ПутешественНику!

[Чечако]

Народ, помогите определится. В прошлый раз собрал уйму груздей, но так и не решился их использовать.

Все они хором выделяют горкий и острый, млечный сок.

 

Армсойн, самое нижнее фото - Подмолочник или Цветной Груздь. Сок у него не горький и не едкий.

Как раз вчера ели очередную поллитру с груздями. Посмотрел фото и описание у Вишневского "Настольная", выяснил, что едим "Собачьи Грузди". Так что можно сказать(раньше не знал), что в грибах "съел собаку". Раньше считал, что "собачий груздь" серого или черноватого цвета. а он - желтый. Вкусный. У тебя шикарное описание.

[ПутешественНИК]

...Да и цвет у чернушек в засолке - фиолетовый, а мои грузди остались белыми, ну …чуть желтоватыми, цвета слоновой кости, а млечный сок у них стал сине-зелёным. То есть разрезаешь гриб в тарелке, а он сине-зелёный (но под майонезом почти не видно!).

Можно их в засолах выставить фотографией, что бы знать, оченно хочется посмотреть.

Ну вот, смотрите, последняя банка этих грибов (груздь сизоватый, в ассорти с лисичками). Вскрывал, как и обещал, с фотоаппаратом.

P.S. Ещё раз хочу заметить:

1. по вкусу эти грузди чернушкам заметно проигрывают (чернушки - они "хрустящие", крепкие, а эти - более "ватные" что-ли;

2. лучше употреблять в ассорти с другими грибами

а так - специй при засолке побольше, и нормалёк!