Армсойн Опубликовано 4 сентября, 2009 Опубликовано 4 сентября, 2009 Народ, помогите определится. В прошлый раз собрал уйму груздей, но так и не решился их использовать. Есть ли среди них ядовитые? Какие лучше для маринада и засола? Вот перечень груздей и схожих грибов. Груздь желтый — Lactarius scrobiculatus Fr. Очень похож на груздь настоящий, отличается от него интенсивной желтой окраской шляпки, более темными зонами на ней и условиями произрастания. Встречается редко и, как правило, не обильно в северной половине лесной зоны, преимущественно в еловых и пихтовых лесах Растет обычно группами, в июле— сентябре. Гриб съедобный, 1 категории, однако приходилось слышать, что его ценят и ниже, как гриб 2 категории. Используется в пищу соленым. В микологической литературе груздь желтый нередко приводится под названием подгруздь, но среди населения его обычно называют только желтым груздем. На рисунках изображался с гладким краем шляпки, в действительности же он лохматый. ------------ Груздь настоящий — Lactarius resimus Fr Встречается не часто, но местами обильно, больше всего в Верхнем и Среднем Поволжье, на севере центральных областей европейской части СССР и в некоторых местностях Западной Сибири, в июле — сентябре. Растет груздь настоящий в березовых и смешанных с березой лесах обычно довольно значительными группами — «стаями», поднимая шляпками поверхностный слой лесной подстилки. Шляпка диаметром 5—20 см, сначала почти плоская или вдавленная посредине, с загнутым вниз волокнисто-мохнатым краем, позднее приобретает почти воронковидную форму, слегка слизистая, «сырая», молочно-белая, цвета слоновой кости или бледно-желтоватая, со слабо заметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосками (зонами), иногда без них, нередко с буроватыми пятнами. Пластинки белые с желтоватым краем, приросшие к ножке, слегка низбегают по ней. Ножка длиной 2—6 см, толщиной 1—5 см, ровная, полая, белая, иногда с углубленными желтоватыми пятнами. Мякоть крепкая и в то же время ломкая, белая, с белым, на воздухе желтеющим едким млечным соком, с особым приятным «груздевым» запахом. Споры 7—8 X X 6—7 µ, округлые, шиповатые, бесцветные, в массе желтоватые. Гриб съедобный, 1 категории. Раньше в русской кухне груздь, - самый знаменитый гриб. Идет только в засол. В продаже различают два сорта соленого груздя в зависимости от размера шляпки; до 5 и до 9 см. Соленые грузди приобретают голубоватый оттенок. На груздь настоящий похожи несколько видов грибов: малосъедобный перечный груздь и скрипица, которые отличаются от него белой сухой поверхностью шляпки, голым или тонковойлочным, немохнатым краем, обильным белым, не желтеющим млечным соком, подгруздок белый — отличается от груздя настоящего сухой немохнатой шляпкой и отсутствием млечного сока, груздь желтый — желтой окраской шляпки и произрастанием в еловых и пихтовых лесах, наконец, груздь синеющий — посинением мякоти на изломе. Слово «груздь» происходит от церковно-славянского — «груздие», «грудие» — собирательные от слов «груда», «куча». Грибы так названы потому, что растут кучками, семьями (Словарь Академии наук, 1847). В некоторых местностях груздь настоящий называют сырым груздем, правским (то есть настоящим). ------------- Груздь осиновый — Lactarius controversus Fr. Встречается редко, спорадически, но местами, например в пойме Нижней Волги, довольно обильно. Растет в осиновых и тополевых лесах (отсюда и название), обычно группами, в июле — сентябре. Шляпка диаметром 10—20 см, плоско-выпуклая, вдавленная посредине, с загнутым вниз краем, затем становится воронковидной, голая или у молодых грибов слегка опушенная, белая, иногда с бледно-розоватыми пятнами, со слабо выраженными узкими зонами, более заметными по краю. Пластинки беловато-розоватые. Ножка короткая, плотная, беловатая или розоватая. Мякоть беловатая, с белым, очень едким млечным соком Споры 6—8 X 5—6 µ, округлые, бородавчатые, в массе слегка розоватые. Гриб съедобный, 2 категории. Используется в пищу только соленым. По внешнему виду похож на груздь настоящий и отчасти на другие виды груздей, но легко отличается от них по бледно-розоватым пластинкам. Несколько похож груздь осиновый и на белянку (белую волнушку) — вследствие чего в некоторых книгах даже и назывался так —но легко отличается от нее крупной шляпкой с немохнатым краем. ------------- Груздь перечный — Lactarius piperatus Fr Очень похож на скрипицу, от которой отличается частыми пластинками и голой, неопушённой шляпкой Мякоть на изломе становится зеленовато-голубоватой. Споры 6—8 X 5—6 µ. Растет преимущественно в дубовых лесах и поэтому распространен в более южных местностях СССР. Особенно часто и обильно встречается на Кавказе. Собирают груздь перечный в июле — октябре, ноябре. Гриб съедобный, 4 категории. Мякоть не такая грубая, как у скрипицы, и с менее едким вкусом. В пищу используется соленым, на Кавказе его едят печеным. «Перечный»—перевод латинского видового названия «piperatus», назван так из-за перечно-едкого вкуса. --------------- Груздь синеющий — Lactarius repraesentaneus Britz Похож на груздь настоящий и груздь желтый, больше на второй, так как шляпка у него желтая. Отличительный и характерный признак для данного вида — млечный сок, который на воздухе становится фиолетовым. Встречается груздь синеющий редко, но местами довольно обильно в европейской части СССР и в Сибири Растет обычно в еловых лесах, на почвах, бедных известью, чаще группами, в августе — октябре. Гриб съедобный, 2 категории. Используется в пищу только соленым, так как в свежем виде имеет несколько едкий или горьковатый вкус. Засоленный достаточно вкусен. Некоторые не собирают этот гриб, считая его подозрительным. Вероятно, отсюда и его другое название — собачий груздь. --------------- Груздь черный — Lactarius neclor (Fr) Karst Встречается часто и местами обильно, особенно в северной части лесной зоны. Растет преимущественно в березовых лесах, группами, в августе — октябре. Шляпка диаметром 10—20 см, почти плоская, с вдавленностью посредине, с завернутым краем, позднее распрямляется до воронковидной, более или менее опушенная (особенно по краю), в середине иногда клейкая, оливково-черная или оливково-бурая, к краю светлее— до желтоватой или буроватой. Пластинки грязно-беловатые, позднее с буроватыми пятнами Ножка короткая, толстая, сначала сплошная, потом полая, буровато-зеленоватая. Мякоть крепкая, плотная, белая, на изломе темнеет, с обильным белым едким млечным соком. Споры 6—8 μ, шаровидные, бородавчатые, бесцветные, в массе бледно-кремовые. Гриб съедобный, 3 категории. Употребляется в пищу только соленым. У засоленного шляпка становится фиолетовой или вишнево-красной. Груздь черный — довольно вкусный гриб, но из-за темной окраски и грубоватой мякоти не все грибники собирают его. Груздь черный называют еще чернушкой, однако это название чаще относят к подгруздку черному. --------------- Скрипица — Lactarius vellereus Fr Встречается довольно редко, но иногда обильно в хвойных и лиственных лесах. Растет обычно группами, как грузди, в июле — сентябре. Шляпка диаметром 10—20 см, сначала плоско-выпуклая, посредине вдавленная, с завернутым краем, позднее становится воронковидной, сухая, опушенная, потом почти голая, чисто-белая, позднее слегка охристая, без зон. Пластинки нечастые, беловатые или желтоватые. Ножка длиной 3—6 см, толщиной 3—6 см, у основания несколько суженная, сплошная, белая. Мякоть грубая, плотная, белая, позднее желтоватая, с очень обильным белым жгучеедким млечным соком. Споры 9—12 X 7, 5—10 µ, округлые, бородавчатые, в массе белые. Гриб съедобный, 4 категории. Может быть попользован соленым, но перед засолом его надо обязательно проварить. Грибники скрипицу обычно не собирают из-за чрезвычайно едкого вкуса и грубой мякоти. Если провести краем шляпки по зубам, получается звук, похожий на скрип, отсюда скрипица и получила свое название. --------------- Подгруздок белый— Russula delica Fr. Встречается часто и нередко очень обильно особенно в северной половине лесной зоны. Растет в лиственных и хвойных лесах, в июле — октябре, обычно группами, как груздь, приподнимая почвенную подстилку. Шляпка диаметром 7—20 см, сначала плоско-выпуклая, с загнутым краем и вдавленностью посредине, наконец, становится воронковидной, с распрямившимся краем, сухая, тонкоопушенная, затем голая, матовая, белая, беловатая, в середине иногда желтоватая, и нередко с бурыми пятнами и, как правило, с приставшими частицами почвы. Пластинки тонкие, белые или голубовато-белые. Ножка длиной 2—5 см, толщиной 1—3 см, ровная, сначала сплошная, потом полая, тонковойлочная, белая. Мякоть крепкая, белая, без млечного сока. В ткани шляпки неедкая, в пластинках едкая. Споры 8—10 X 7—9 µ, почти шаровидные, короткошиповатые, бесцветные, в массе белые. Гриб съедобный, 2 категории. Используется обычно только соленым. Подгруздок белый очень похож на груздь, хотя и относится к другому роду. От всех груздей он отличается отсутствием млечного сока, а, кроме того, от груздя настоящего — немохнатым краем и сухой поверхностью шляпки, от скрипицы и перечного груздя — меньшей плотностью мякоти и голубовато-белыми пластинками, которые у тех двух видов белые с желтоватым оттенком. В некоторых местностях этот гриб называют сухарь, сухой груздь (из-за сухой поверхности шляпки), пагрибень, подгруздь, свинарь, белянка. ---------------- Подгруздок чёрный — Russula adusta Fr. Встречается часто, но обычно не обильно, преимущественно в северной половине лесной зоны. Растет в хвойных и лиственных лесах, иногда значительными группами, в июле — октябре. Шляпка диаметром 7—15 см, сначала плоско-выпуклая, с вдавленностью посредине, с загнутым краем, позднее становится воронковидной, голая, слегка клейкая, в молодости грязновато-сероватая, потом оливково-буровато-серая и, наконец, темно-бурая. Пластинки частые, узкие, сначала беловатые, потом сероватые, от надавливания чернеют. Ножка длиной 3—6 см, толщиной 1, 5—3 см, плотная, ровная, гладкая, одноцветна со шляпкой или светлее, от прикосновения темнеет. Мякоть довольно ломкая, белая, потом серая или буровато-серая, без млечного сока, в ткани шляпки неедкая, в пластинках едкая. Споры 7—9 X 7—8 µ, почти шаровидные, короткошиповатые, в массе белые. Гриб съедобный, 4 категории. Идет только в засол, да и то редко, так как очень часто бывает червивым и при засоле чернеет. :-( Существует несколько видов, близких к подгруздку черному, но они встречаются очень редко и грибниками не различаются. В некоторых местностях и отчасти в литературе этот гриб называют черной сыроежкой, чернушкой, а в некоторых других местностях чернушкой называют черный груздь. --------------- Млечник блеклый — Lactarius vietus Fr Гриб похож на серушку, но обычно легко отличается от нее по однотонной светло-сероватой, тонкомясистой шляпке и млечному соку, который при поранении (особенно хорошо заметно на пластинках) вытекает белым, а затем становится оливково-серым. Встречается часто и местами довольно часто, обычно в сырых березовых и смешанных с березой лесах. Гриб съедобный, 3 категории. Используется только соленым. Большинство грибников совсем не собирают его из-за тонкой мякоти. В некоторых местностях млечник блеклый называют болотной волнушкой, из-за того что растет он в сырых лесах. В литературе иногда назывался млечником вялым, но лучше переводить латинское слово «vietus» как блеклый. ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- Итак сколько не читал, вроде все грузди условно съедобные 1, 2, 3, и 4 категории. Выходит солёными их всех можно есть? Пожалуйста, помогите определить, который из них на моих фотоках! :dash2: Уж больно хочеться засолить их. На днях опять еду в деревню, скорее всего на дня три, так что времени будет уйма, чтоб собрать и заготовить их. Первый Второй Склоняюсь что это Груздь желтый. Фото со вспышкой, так что цвет светлее, чем был в реале. В реале он более желтее. Вот фотография с сайта FlorAnimal, в реале именно аткого цвета он и был. И третий Все они хором выделяют горкий и острый, млечный сок. Люди были созданы для того, чтобы их любили, а вещи были созданы для того, чтобы ими пользовались. Мир находится в хаосе потому, что вещи любят, а людьми пользуются.
Нююю Опубликовано 4 сентября, 2009 Опубликовано 4 сентября, 2009 в третьем очень слмневаюсь, груздь-ли? а готовят их так: мОЕШЬ,если -белые-мочишь,меняя воду ч-з 4 часа сутки.чёрные-отварит вкипятке 30 мин,слить со с чесноком( зубчики в шелухе-попка срезана+перец горошком + соль крупная )слоями посыпаешь, утрамбовываешь.Что бы небыло плесени есть 2 варианта:В капрон.крышку круглую бумажку пергаментную, смоченую в спирте или масло ростит.прокипячёное 1 стол.ложку залить сверху, а потом крышкой и в прохладу и темень ставишь.
Армсойн Опубликовано 4 сентября, 2009 Автор Опубликовано 4 сентября, 2009 Ууу.. спасибо конечно за рецепт. Мне бы пока с ними определиться, собрать, а уж потом рецепты. Если в третьем сомневаетесь, значит ли это, что в двоих первых не сомневаетесь? Елси да, то попрошу назвать имена пожалуйста. Люди были созданы для того, чтобы их любили, а вещи были созданы для того, чтобы ими пользовались. Мир находится в хаосе потому, что вещи любят, а людьми пользуются.
Анфиса Опубликовано 5 сентября, 2009 Опубликовано 5 сентября, 2009 А второй не ломкий случайно был , мне кажется пластинки просвечивают сквозь шкурку - тогда сыроежка , а третий похож и на волнушку и на рыжика . Жалко с обратной стороны фото нет .
Армсойн Опубликовано 5 сентября, 2009 Автор Опубликовано 5 сентября, 2009 Анфиса, есть фотки и с нижней стороны.. и несколько штук. Пройдите по ссылке в моей подписи, там все фотки. Второй да, ломкий был, с рук упадёт на две, три части разрывается. Вот только размеры большие, разве сыроежка вырастает до таких размеров? Люди были созданы для того, чтобы их любили, а вещи были созданы для того, чтобы ими пользовались. Мир находится в хаосе потому, что вещи любят, а людьми пользуются.
Анфиса Опубликовано 5 сентября, 2009 Опубликовано 5 сентября, 2009 Боюсь ошибиться , у вас места другие . 6 - точно сыроежка 9 - точно млечники , верхний всётаки на волнушку похож , нижний я называю гладыш ( солю их ) Остальные незнаю , а у сыроежек млечного сока нет - значит я ошиблась во 2-ом
Нююю Опубликовано 6 сентября, 2009 Опубликовано 6 сентября, 2009 Ууу.. спасибо конечно за рецепт. Мне бы пока с ними определиться, собрать, а уж потом рецепты. Если в третьем сомневаетесь, значит ли это, что в двоих первых не сомневаетесь? Елси да, то попрошу назвать имена пожалуйста. Первый белый - груздь осиновый, втрой , большая фотка - груздь желтый, маленькая фотка груздь синеющий, третья фотка - рыжик сосновый.
Александр Опубликовано 6 сентября, 2009 Опубликовано 6 сентября, 2009 третья фотка - рыжик сосновый. Позволю себе усомниться... Листва вокруг дубовая, а не хвоя... Да и внешне на рыжик не похож, ни цветом ни формой шляпы... Может млечник, может горькушка? Каждый человек способен на многое, но к сожалению не каждый знает на что он способен!
Анфиса Опубликовано 6 сентября, 2009 Опубликовано 6 сентября, 2009 https://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_spinosulus.html Армсойн посмотрите
Армсойн Опубликовано 6 сентября, 2009 Автор Опубликовано 6 сентября, 2009 Анфиса, первое фотопохоже на №3, но на остальных какие то другие, розоватые. Люди были созданы для того, чтобы их любили, а вещи были созданы для того, чтобы ими пользовались. Мир находится в хаосе потому, что вещи любят, а людьми пользуются.
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти