Домашние настоечки

[Светлана]

Да простят меня модераторы, если продублировала тему.

Что имеем в анамнезе: 5 литров чистого ратификата и по паре кг. каждой ягоды: красная смородина, малина, красный крыжовник. Варенья уже в избытке + ягода свеже заморожена. Хотелось бы сделать вкусную настоечку из лишнего продукта. Знатоки, подскажите КАК ПРАВИЛЬНО это сделать?

[Lyudmila2]

Светлана, почитай эту тему и найдешь!

[Хреноредьев]

Как раз вчера зарядил 3х литровую банку чёрносмородиновой.

[Александр]

Да простят меня модераторы, если продублировала тему.

Что имеем в анамнезе: 5 литров чистого ратификата и по паре кг. каждой ягоды: красная смородина, малина, красный крыжовник. Варенья уже в избытке + ягода свеже заморожена. Хотелось бы сделать вкусную настоечку из лишнего продукта. Знатоки, подскажите КАК ПРАВИЛЬНО это сделать?

Как по мне, при таких входных данных получится скорее ликер.

Сложного мало. Сыплем ягоды в банку, через каждые 3см слоя ягоды просыпаем сахаром, примерно ложки четыре на слой.

Заливаем спиртом 70 или водкой. Держим в холодильнике месяц.

Контрольная точка - ягоды всплывут. Точнее они съежатся, поскольку плавать и так будут.

Если залить водкой будет наливка градусов 20.

 

А собственно настойка делается на сушеных компонентах, ну или на малом количестве свежих.

[Хреноредьев]

В промышленном производстве настоек сахар никогда не добавляется сразу.Только по окончании настаивания.

Я так всегда и делаю.

[Lyudmila2]

Они сахар экономят. Ягоды потом выкидываются. С сахаром настойки концентрированней получаются по моим наблюдениям. Просто несладкую как заготовку потом слади как хочешь.

 

[Светлана]

 

Если залить водкой будет наливка градусов 20.

 

 

 

Интересно, а если спиртом чистым залито, то какая крепость будет? Спиртометром уже не померить - добавлен сахар.(((

[Александр]

Мягкие ягоды могут расползтись, потом дольше фильтровать.

В старинной книге "Образцовая кухня" везде фигурирует 70-градусный.

Стараюсь придерживаться этого подхода. На выходе получается примерно 40-градусный ликер.

...Вообще вопрос интересный.

 

[Светлана]

Мягкие ягоды могут расползтись, потом дольше фильтровать.

 

 

А тогда ещё один вопросик можно? Через что фильтровать? Малина-то наверняка раползётся.(((

[Александр]

Я свои настойки либо через вату, либо через ткань типа простынной.

Через бумажные, типа бумполотенце хуже - размокает и не идет.