Сыроежки

[Nela]

Хотеться без острых тоже. Чтоб чуть отварить и все

 

Александр прав, надо собирать зеленые. Они самые крепенькие и совершенно без горечи. Но есть еще красная пищевая, у нее желтоватая ножка. Она считается самая хорошая, но становится редкостью в последние годы.

[mad-swallow]

Хотеться без острых тоже. Чтоб чуть отварить и все

 

Александр прав, надо собирать зеленые. Они самые крепенькие и совершенно без горечи. Но есть еще красная пищевая, у нее желтоватая ножка. Она считается самая хорошая, но становится редкостью в последние годы.

Во первых, зеленые у нас таки слегка горчат, правда не сильно.

А во-вторых те фиолетовые, винные и буренькие, которые я находила не горькие вкуснее, чем зеленая. Проблема в том, то имеют идентичные аналоги весьма едкие, и растут они вместе все. Так что я собирала методом грыза, в итоге пекло даже в пищеводе, сок видимо со слюной просочился...

А как отличить ету самую пишевую???

[Авдей]

Так что я собирала методом грыза, в итоге пекло даже в пищеводе, сок видимо со слюной просочился...

Не любите Вы себя. Никогда ничего на вкус не пробую. А сыроежки беру независимо от цвета, никогда не замечал, что одни более горькие чем другие. Чищу кожицу (по возможности) и всегда отвариваю. Никогда излишне не горчат.

[ПутешественНИК]

...Чищу кожицу (по возможности) и всегда отвариваю. Никогда излишне не горчат.

Вот и мы так поступаем. Сыроежка - друг человека!

[Хреноредьев]

А сыроежки беру независимо от цвета, никогда не замечал, что одни более горькие чем другие. Чищу кожицу (по возможности) и всегда отвариваю. Никогда излишне не горчат.

Поступаю так же.

В засоле сыроежечки-мммм Правда некоторые зеленеют.

[mad-swallow]

Вот жгучеедкая например не хочется на нее нарваться. Да и валить по 40 минут, чтоб от вкуса ничего не осталось не хочется. Они не горчат, неправильно выразилась, просто некоторые жгучие, как перезревшая редиска, даже еще сильнее.

Надо кстати набрать этих едких и попробовать проварить, исчезнет ли жгучесть?

[mad-swallow]

ВОт например очень вкусная https://fr.wikipedia.org/wiki/Russule_charbonni%C3%A8re (смотреть фото, тут как раз похожие). Но они иногда темнее, и тогда похожи на жгучие такого же винного цвета.

[Авдей]

Вот жгучеедкая например не хочется на нее нарваться. Да и валить по 40 минут, чтоб от вкуса ничего не осталось не хочется. Они не горчат, неправильно выразилась, просто некоторые жгучие, как перезревшая редиска, даже еще сильнее.

Надо кстати набрать этих едких и попробовать проварить, исчезнет ли жгучесть?

40 мин варить не нужно никакие грибы. Варю не по времени, а до того момента когда начинают тонуть, это около 20 мин. получается в среднем. Вкус, на мой взгляд, не теряется, зато сыроежки становятся гораздо менее ломкими, как бы крепнут. В общем, советую отваривать, а потом уже с ними все остальное можно делать - жарить, в салат и т.д.

[ПутешественНИК]

Сыроежка 2011.

В Подмосковье волну сыроежек в 2011 году встретил на последней неделе июня. Дело происходило в Лотошинском районе МО. В лесу было сыро (несколько дней периодически шли дожди) и тепло. «Пошли» почти все летние грибы, но больше всего было сыроежек – зелёных и жёлтых. Характерным было отсутствие в грибах червяков. Даже зрелые грибы были чистыми.

На первой и второй неделях июля «сыроег» стало ещё больше. Ну, просто очень много! Добавились и новые краски в палитру цвета их шляпок.

Однако и червивых грибов стало больше.

Изредка, попадались настоящие сыроежки- гиганты, высотой в полкорзинки .

Набирал грибы регулярно. Жарил, солил (4 дня – и на стол). Короче, было весело. Но к середине июля дожди совсем прекратились, в лесу стало жарко и сухо.

Сыроежки довольно быстро зачервивели и скукожились, а потом и совсем пропали. А ближе к осени появились и другие грибы.

С нетерпением Терпеливо ждём нового сезона!

[Борода]

Сыроежки всегда собирали только тогда, когда только-только в лес заходили.

Потом наберещь путевых грубов и всю эту "массу развороченную" долой из кузовка.

-----------------------------

Мусор...

--------------------------------

зы...

В фильме "Сыщик", если кто помнит, бандит "Паленый", когда по лесу от молодого Опера убегал, именно сыроежек собрал, потом жарил на костре, в потом спать лег...