Сыроежки

[Санёк]

Есть несколько видов жгуче-горьких сыроежек. Но ядовитых сыроежек не бывает.

Есть люди которые путают сыроежки с бледными поганками. По цвету шляпки похожие на один из видов сыроежки (зеленовато-оливкового) Но это когда поганка совсем молодая. Когда она вырастает, сложно потом спутать с сыроежкой.

Вообще не люблю их собирать. Пока до дома донесешь, все шляпки поломаются. От чего получается куча мусора после этого.

 

Горьких сыроежек всего 8 видов из 27.

[san_san]

У меня был случай с едкими сыроежками, испортили на фиг жаркое Ожегшись на молоке - на воду дуешь: теперь обрабатываю их как волнушки-чернушки - отварить/слить, далее везде. запомнить/отличить едкую от неедкой - не возьмусь. По-моему жгучих сыроежек стало больше (в последнее время) чем только четыре вида, варю все, на всякий пожарный.

[oksa05]

Добрый день,San_San!

 

почему раньше с ними проблем не было?

[san_san]

Мне лично кажется - что это вопрос экологический (изменения климата, загрязнения и т.п.) и, во многом, негативное действие деятельности человека.

Ведь абсолютно точно, что двадцать и более лет назад такогос сыроегами не наблюдалось. А что изменилось? За эти 20 лет значительно изменился климат, экологический в том числе.

Разные грибы по разному и в разной степени реагируют на деятельность человека. Свинушки, накапливающие токсины вдоль шоссе (и т.п.) и ставшие ядовитыми - "первые ласточки". Возможно "мутации" сыроежек из той же оперы. Уверен, что некие изменения в свойствах грибов продолжатся. И не в лучшую сторону. Это маленькая "месть" природы.

[Gribniki Donbassa]

Вот в этом и дело! У нас встречаются ядовитые сыроежки среди красных-брать стрёмно, хоть большинство сыроежек- такие красавицы! глаз не оторвать...

 

[Армсойн]

Ага.. вот в позапрошлом году даже сфоткал, но не брал. Всё равно они червивые в большинстве случаев. Уж очень рано они поражаются червями. Вообще всегда любил идти за лисичками, только из за этих паразитов. Ещё ни разу не встречал лисичку червивой, хотя кое где читал, что и такое бывает.

[Nela]

Вот в этом и дело! У нас встречаются ядовитые сыроежки среди красных-брать стрёмно, хоть большинство сыроежек- такие красавицы! глаз не оторвать...

 

Может я чего-то не знаю, но я не слышала об ядовитых сыроежках. Есть съедобные, есть условно съедобные - это те, что горчат. Так половина собираемых нами грибов условно съедобные.

[Nela]

Заметьте все иностранные источники о грибах пишут по-другому, чем у нас. А у меня вот несколько книг "Грибы российских лесоВ"

Вот выдержка:Сыроежка жгучеедкая - урожайный условно-съедобный гриб,используется для соления, маринования после предварительного отваривания 20 мин (отвр слить, грибы промыть).

А вот мой собственный опыт начался как раз с сыроежки жгучеедкой.

Сын зашел в сосняк, а там эти розово-красные сыроежки росли сплошняком. Он минут за 15 нарезал полное ведро. Не выбасывать-же. Они сильно горчили. Я их приготовила вышеуказанным способом.

Горчинка, может, какая и оставалась, но в процессе солки она исчезла. В этих сыроежках мне не нравилось только то, что некоторые из них синели. Но мне это понятно, они из сосняка.

В основном из-за этого я стала собирать зеленую сыроежку.

[Gribniki Donbassa]

Описана сыроежка блювотная.Она очень ломкая. Я фото поставил другой-она плотная и не ломается...

Шляпка (5-12 см) темно-красная, оливково-буроватая или желто-буроватая с зеленоватым оттенком. Ножка с красноватым оттенком. В поврежденных местах или от надавливания гриб буреет. Вкус ореховый. Запах селедочный (особенно у старых грибов). Широко распространена в сырых лесах по всей стране. Деликатесный гриб.

 

Цвет шляпки чрезвычайно изменчив. Часто бывает бордового цвета с темно-бордовой центральной частью или же оливково-буроватого , или же частично красного с буровато-зеленым, иногда желтовато-бурого цвета с зеленоватым оттенком. Светлая ножка имеет карминно-красный оттенок разной степени насыщения (слабые оттенки лучше различаются при быстром вращении ножки гриба). Лучшими определяющими признаками являются окрашивание мякоти в желтовато-буроватый цвет в местах излома или надавливания (особенно быстро появляются пятна от надавливания на ножку) и запах сельди или омаров, особенно сильный у старых грибов. Сыроежка буреющая имеет приятный ореховый вкус.

 

Вид широко распространен по всей стране. Растет в сырых хвойных лесах, имеющих в составе лиственные породы.

 

Сыроежка буреющая - деликатесный гриб, имеющий приятный пикантный вкус, если для приготовления пищи используются грибы только одного вида. Несколько шляпок сыроежки буреющей значительно улучшают вкус любых других грибных блюд. Гриб используется, как и другие виды сыроежек. Хранить можно в замороженном виде. Сушка не является лучшим способом консервации, так как мякоть при сушке настолько ссыхается и твердеет, что для размачивания грибов требуется длительное время.

этой у нас полно!!!

[ПутешественНИК]

Всем привет!

Лично я сыроежки уважаю. Им всегда найдётся место в корзинке, даже рядом с белыми. В пакет их собирать, конечно, смысла нет - принесёшь домой одну кашу, а в корзине - в самый раз.

Беру всякие: красные, синие, зелёные, жёлтые, бурмалиновые, ...(какие там ещё бывают?), в первую очередь не переросшие, в форме шарика. Очень ценю их ...упругость после отваривания. На сковородке в жаркОе, вместе с другими грибами, да и в засолке в ассорти - что надо!

Бывает, откроешь баночку, вдохнёшь укропно-чесночный аромат , а сам вилочкой выковыриваешь сыроежечку - и в рот.

...и очень ждёшь прихода лета.

ПутешественНИК.