Как сохранить грибы, когда не успеваешь обработать в день сбора

[Lyudmila2]

"Многие грибы содержат легко окисляющиеся вещества, которые от соприкосновения с воздухом почти мгновенно темнеют (рыжики, подосиновики, маслята, моховики, шампиньоны). Потемневшие грибы выглядят довольно непривлекательно. Чтобы этого не случилось, при чистке и резке указанных видов надо все делать быстро и не допускать, чтобы очищенные грибы находились на воздухе.

Нужно сразу же опускать их в воду, в которую заранее добавляют немного соли или уксуса. Крупные шляпки вымытых грибов следует поделить на четыре, шесть и более частей. Ножки нарезать тонкими кружочками.

 

Много хлопот доставляют маслята. Не так-то легко снять липкую кожицу со шляпок, которая горчит, если ее оставить. Однако она быстро счищается, стоит только грибы подержать 1-2 мин в кипятке, потом отбросить на дуршлаг, решето и промыть в холодной воде."

Источник Еда.

 

 

Опыт применения метода от пользователя t-julya

[Lyudmila2]

"Много хлопот доставляют маслята. Не так-то легко снять липкую кожицу со шляпок, которая горчит, если ее оставить. Однако она быстро счищается, стоит только грибы подержать 1-2 мин в кипятке, потом отбросить на дуршлаг, решето и промыть в холодной воде.

Уменьшить или вообще устранить горький вкус у некоторых грибов можно путем тепловой обработки.

Но вот белым, рыжикам, лисичкам, шампиньонам, грибам-зонтикам, опятам летним она навредит: после варки эти виды становятся вязкими. Тепловой обработке, как правило, подвергают условно съедобные грибы, причем отвар затем сливают, так как он достаточно горек и ядовит.

Для тепловой обработки и вообще варки грибов необходима эмалированная, нержавеющая или алюминиевая посуда. Ни в коем случае нельзя использовать медную, чугунную или оловянную посуду, поскольку металл такой посуды вступает в реакцию с грибами. Они вскоре темнеют (например, светлые грибы, побывав в чугунке, становятся темными), теряют витамины и даже могут стать ядовитыми.

Наиболее известны два вида тепловой обработки. В первом случае доводят воду до кипения, добавляют соль (0,5 ст.л. на 1 л воды). Опускают в кастрюлю грибы и держат в кипятке от 5 до 15 мин. Затем перекладывают в холодную воду, чтобы быстрее остыли. Во втором - грибы опускают в холодную подсоленную воду и доводят ее до кипения. Затем посуду с грибами тут же снимают с огня, дают им остыть. Воду сливают, а грибы перекладывают в дуршлаг или решето, чтобы стекла вода. От горького вкуса у грибов можно избавиться иначе. После очистки и промывки их вымачивают 15-20 мин, а иногда и более (2-6 ч) в подсоленной или подкисленной уксусом холодной воде. После такого "купания" грибы рекомендуется обдать кипятком, а еще лучше - проварить. Итак, хотя это и трудное, монотонное занятие, грибы обработаны. Тем самым вы обезопасили себя от возможных отравлений и неприятных вкусовых ощущений. "

 

Источник Еда.

[Lyudmila2]

Советы от пользователя .vergen

 

белые грузди и черные вымачиваю сутки-двое, потом только минут 5 кипячу.

Маслята, моховики кипячу минут 5 не больше.

Собственно что-бы горечь ушла или тёмный маринад не был. А так - за время засолки-замариновки (я ране чем через месяц не ем их) всё и так приготовится.

 

ps. те что в холодильнике стоят - под обычную крышку с резьбой и не стерилизую.

Под закатку и стерилизацию те что в гараже будут лежать

 

ps. жалко мне их кипятить долго .

Те же опята если как положено сначала отварить. а потом варить с них суп грибной - сильно теряют во вкусе

[НАТАЛЬЯ-608]

грузди....... отмыть это большая проблема.....

Для отмывания грибов у меня есть волшебный предмет - это ЗУБНАЯ ЩЁТКА , на кухне и в ванной (для уборки) незаменимый предмет!!!!!!

[kseniя]

Наташ, я и вымачивала и з.щеткой терла. Помогло только ножом скрести и всё! Эти грузди по другому не моются. Все люди, которых я знаю, ВСЕ МУЧАЮТСЯ! Зато вкуснятина, мммммм

[stounns]

Вот какая интересная тема! Никогда не приходило в голову чистить ножки у подберезовиков. Вообще благородные грибы, которые пойдут в маринад, не замачиваю, а тщательно чищу сухими. Если какая песчинка и останется, то в маринаде отпадет, а маринад я процеживаю.

Маслята чищу обязательно, у них верхняя кожица чуть горчит.

Зеленухи я чищу так: выкручиваю ножку (чищу), снимаю кожицу со шляпки, потом стучу легонечко по шляпке, что то да высыпится, а шляпку режу на две половинки и замачиваю в подсоленой воде. Промываю( меняя воду) несколько раз. Очень вкусные грибки, стОит и повозиться.

Черные грузди вообще сухие не чищу, только корешок и ножку отрезаю, и замачиваю из в воде. Если почаще руками их перебирать, то на второй день замочки уже все листья и песок отпадают.

А вот волнушки я чищу, особенно "сильнолохматые". Пробовала не чистить, но тогда, в готовом виде, эта "шерсть" становиться на вкус как мох, портит вкус гриба.

ИМХА

[GribnoiBlazer]

Вопрос про белые! Как свеже собранные белые грибы сохранить пару дней? Собрал недавно белых положил в холодильник на утро все червивые стали.

[Lyudmila2]

Думаю что червивые грибы ничем не сохранить, даже при температуре *5 они живут в грибах и хорошо питаются грибом. Только варка или заморозка.