Как сохранить грибы, когда не успеваешь обработать в день сбора

[ivgribnik]

Только сухая обаботка при засолке рыжиков. Другое не допустимо.

[veslavs]

Только сухая обаботка при засолке рыжиков. Другое не допустимо.

 

Да, конечно, я имел в виду вообще сам процесс чистки грибов, которые я собираю, ну а рыжиков уже очень давно не встречал у себя в лесах, очень жаль...

[Светлана]

Можно ли сделать так, что бы подосиновики не темнели при мариновании?

Вот яблоки, к примеру, перед сушкой можно опустить на 10-15 минут в воду с лимонной кислотой, тогда после сушки они будут не коричневые, а золотистые. А с грибами такая хитрость пройдёт? Или есть какой-то другой способ?

[Nela]

Можно ли сделать так, что бы подосиновики не темнели при мариновании?

 

Подберезовики, подосиновики, моховики перед варкой нужно залить кипятком, продержать в нем 5 минут и промыть в холодной воде, иначе маринад будет темным.

[Scarlett]

А ножки то все равно чуть темнеют когда чистишь......? Или я не права?

[Милена]

Принёс грибник добычу домой, разобрал, а дальше-то как? Какие грибы "насухую" чистить, какие помыть, какие отмачивать (и сколько времени), какие проварить, какие ошпарить, какие сразу можно на сковородку? Неправильной обработкой перед приготовлением и испортить можно.

Может, все тонкости-хитрости подготовки грибов в одну тему объединить? Рационально было бы.

Вот, к примеру, принесла я сегодня кучу белых и розовых волнушек. Хочу засолить.

Подскажите, грибные кулинары, "шерстку" со шляпок надо снимать или нет? Пересмотрела рецепты - ничего нигде не сказано, что с этим пушком делать. Далее, в одних рецептах советуют до засолки волнушки отмачивать, в других - отваривать. Как лучше поступить, чтоб грибы остались крепенькими?

[Казанец]

А по моему все логично! Если про пушек ничего не сказано, то и не надо его трогать! Я раньше как по книге делал, сейчас же ничего не вымачиваю ( кроме свиней), все грибы делаю горячим способом ( меньше возни).. Да и Милена мне кажется лично вам нужно попробовать разные способы приготовления грибов и что в итоге вам будет по душе так и будете готовить!

[vermina]

У волнушек ничего снимать не надо. Существует два способа засолки: холодный и горячий. Какой предпочесть - каждый выбирает для себя сам. Кому что больше нравится.

[Милена]

А по моему все логично! Если про пушек ничего не сказано, то и не надо его трогать!

Помню, что где-то читала, якобы бахрому эту надо удалять, так как сама по себе она безвкусна и портит вид готового гриба. В общем, с больших чистых волнушек я уже "шубку" сняла, а еще ведро более мелких от мусора отмокает. Попробую и так, и этак.

[vermina]

В общем, с больших чистых волнушек я уже "шубку" сняла.

Бедненькая.