Сдоба

[Киношка]

Танюша, тоже сейчас хочу душистую розу приобрести, что бы сушить лепестки или варенье сварить.

Люда, вот в инете нашла "Лучше всего для варенья из роз использовать сорта Rosa gallica, Rosa centifolia, Rosa damascena и Rosa alba".

Наша соседка варила розовый джем из какой-то кустовой розы, подозреваю что это и есть Rosa gallica.

 

А я вот никак не сподоблюсь правильный сливовый джем сварить, тот который лекваром называется. Там сливы нужно 12 часов упаривать на медленном огне без сахара. На Украине этот леквар очень популярен, его ещё называют сливовая смаженка. С ним и кифлики, и вареники делают, и выпечку дрожжевую.

[Lyudmila2]

Ох Танюша, сливу очень люблю. Про розу спасибо за наводку поищу. Сейчас как раз можно заказы на весну осуществлять. Я вот проворонила одну розу, канадскую, такая душистая была, не описать, а сорта не запомнила, теперь приходится все заново искать.

[Denis05]

Денис, так это ж в каждом селе свои названия. Я жила в Заставновском районе Черновицкой области. В нашем селе эту выпечку называли "кифлики". А в соседнем селе просто "рогаликами" величали))Это как с картошкой - в одном селе барабуля, в другом рипа, а в третьем мандебурка))

да, вроде у нас в Черновцах их кличут рогаликами. По крайней мере в моем круге общения. Надо будет попробовать, тем более у меня всяких повидел в подвале застоялось - с 90-х годов.

[goluba]

ПРимите и от меня скромненький вкладик во вкусное дело)))

 

Где-то в параллельной теме я надысь выкладывала простенький рецептик пирога-быструшки тока соленого, но можно сделать вариант и сладкий, всего лишь заметив один компонент в рецепте теста

Пироги-Быструшки --Это любая выпечка за 40 минут.))

ПИРОГ-ЯГОДНИК (открытый или закрытый)

3 яйца + 200 граммов сметаны -взбить. Добавить стакан муки, тщательно перемешав с предыдущими продуктами, чуть чуть добавляем сахару в тесто и чуть чуть совсем соли чтобы не пресное тесло было.

Далее тесто тоже достаточно жидкое выливаем в смазаную формочку(большую часть теста) потом разровняв его по всей форме слегка через ситечко присыпаю крахмалом., так как сверху буду выкладывать ягоды, а они при выпечке пускают сок, который надо связать чтобы сильно не вытекал. приготовленные ягоды(черную смородину например с малиной черную смородину промыть амалину не моют-только перебирают аккуратно) выложить поверх теста в форму слоем примерно 1-1,5 см, сверху посыпать сахаром песком так как черная смородина достаточно кислая, и еще чуть чуть крахмалом, можно в принципе в отдельной мисочке ягоды предварительно посыпать сахаром и крахмалом и перемешать, и потом быстро выложить на тесто. оставшееся тесто тонкой струйкой выливаю сверзу по периметру формы чтобы ягодный сок при выпечке не вытекал.. И сразу быстро ставить пирог-ягодник в предварительно разогретую духовку. Визуально следить за процессом выпечки, готовность в принципе определяется просто. При необходимости можно переставлять пирог повыше или пониже в духовке в зависимости от того где онпропекается сильнее, если румянится быстрее сверху-опустить на уровень вниз, если уже достаточно поднялся -то есть снизу пропекся а сверху не спешит-поднять повыше. (Я пеку в электрической духовке, для того у кого газовая плита-регулировать проще

Ягодник получается сочный -пропитанный соком, перед подачей к чаю порезать на кусочки, выложить на блюдо, можно посыпать сверху сахарной пудрой и украсить свежими ягодками

[goluba]

И самое мое любимое-это сдоба!

Когдато давно давно в далеком детстве пироги пекла моя прабабушка, и хлеб в печи...тот запах я помню до сих пор...может любовь к выпечке мне от прабабушки досталась:?))

в общем раз начала ,то для всех любителей вкусных пирожков с любой начинкой (и с грибной тоже), добавлю свой рецепт пирожков, который в принципе может стать базовым для начинающх хлебопеков, как только руку набиваешь,ж сразу начинаешь его видоизменять на глаз

 

ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ

 

мука -400г (просеять обязательно)

дрожжи сухие французские 1/2 пакетика маленького

1 яйцо, 75г сливочного масла(или маргарина сливочного), 75 г песку, 1 чайная ложка соли (без горки)

ванильный сахар пол-чайной ложки, молоко 1 стакан =250г

 

муку просеять в глубокую посуду(эмалированную миску)

всыпать соль, ванильный сахар и сухие дрожжи -перемешать с мукой

отдельно взбить яйцо с сахаром, масло растопить чтобы мягкое было или чуть жидкое тока остудить чтобы не горячее,

яйцо влить в муку, влить стакан теплого молока размешать, добавить масло сливочное -Замесить тесто однородное до отлипания от рук, когла тесто станет однородным и пластичным поместить его в глубокую кастрюлю предварительно смазав ее дно и стенки растительным маслом накрыть кастрюлю чистым полотенцем и поставить в теплое место( я обычно ставлю на угол плиты) тесто должно подойти и увеличиться раза в 3-4

Пока тесто подходит можно приготовить начинку для пирожков, для сладких например яблочную начинку с изюмом(изюм предварительно промыть и замочить в теплой воде для набухания) яблоки помыть и мелко порезать, сахаром посыпать перед самой лепкой.

для соленых пирожков? начинка-капуста тушеная с луком, картошка (пюре с зеленью чтобы не рассыпалась при лепке в пюре добавить яичный желток и перемешать и т.д. и т.п насколько позволит фантазия.

к моменту лепки начинка должна быть не горячей.

Когда тесто увеличится в объеме втрое-четверо, вывалить его на чистый стол посыпаный мукой и хорошо вымесить и отбить, чтобы удалить пузырьки воздуха из него, когжа будете вымешивать тесто будет "пищать"))))

после этого начинать разделять тесто на порции раскатывать лепешки и лепить пирожки, укладывая пирожки на смазанный противень. духовку включить разогреваться.

когда закончите лепить пирожки надюо чтобы они постояли и подошли. Уогда пирожки подойдут и станут пышные и гладенькие -смазать их сверху яичным желтком и сразу ставить в духовку выпекаться, первые пять м инут дверцу лучше не открывать и следить за тем как выпекаются температура примерно180-200, Правда я всегда устанавливаю на глаз и регулирую взависимости от интенсивности жара, по тому с какой скоростью пирожки подрумяниваются.

Когджа пирожки допекутся будет слышно по запаху , и внешнему виду, красивые золотистые , румяные, пртивень с пирожками вынуть из духовки и пока они горячие накрыть сверху увлажненным полотенцем ненадолго, чтобы пирожки остывая становились мягкими. но следить чтобы с не размокли. Затем снять лопаткой с противня и уложить на блюдо.

Я всегда снимаю пробу с первой партии -хоть и говорят что вредно есть горячие пирожки но жуть как люблю с детства горячий пирожок с молоком...мммммм))))

Приятного аппетиту!

 

Пироги реально мои)))

[irina38f]

Ох, дорогая! Что же вы делаете! Меня же сейчас опять пробьет на выпечку! А дело уже к ночи! Красивенькие булочки получились!!!! В конкурсе собираетесь участвовать?

[goluba]

Эт в каком таком конкурсе?)))) я еще пока только осторожно осматриваюсь, изучаю потихонечку, поэтапно разные темы)))

[irina38f]

А в кулинарном! https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showtopic=7180#

[Киношка]

Ореховый пирог "Восточные мотивы"

 

Попробуйте простую в приготовлении и очень вкусную ореховую выпечку.

 

Для теста

 

200 г муки

100 г сливочного масла

5 столовых ложек очень холодной воды

четверть ч.л. соли

 

Начинка

2 стакана грецких орехов (крупно нарубленных, я в пакет помещаю и пару раз скалкой "прохожусь")

банка сгущёнки

 

Приготовление

 

Муку перетереть руками с маслом, добавить соль, воду и замесить тесто. Приплюснуть, убрать в холодильник на 30 мин. Я не убирала, времени не было.

 

Тесто распределить по форме ( у меня 21 на 21 см) руками ( оно податливое, расходится легко), сделать бортики около 4 см. Высыпать на тесто орехи, а сверху полить сгущёнкой. Выпекать при 180 гр 40 мин. Когда полностью остынет, разрезать на кусочки.

Угощайтесь!

Приятного аппетита!

[Nela]

Таня, испекла я пирог по твоему рецепту. Спасибо огромное!

Расскажу по-порядку. Вчера вечером надо было сделать домашние пельмени, детям обещала. В темпе поставила печь хлеб в хлебопечке, пирог в духовку. Стала делать пельмени. Сделала 200 шт, смотрю прошло 42 минуты. Вынула пирог. Что мне страшно нравится на кухне - это экономия времени. Сразу три дела делается!

Пирог попробовала сегодня утром. Вкусняяяятина!

Днем сын заехал, думаю положу им пол-пирога. Он попробовал пирог и говорит:"Ты нам пирог будешь класть, так себе хоть кусочек оставь".