Закуски из рыбы и морепродуктов

[irina38f]

Вах,вах! Так не интересно! Вот если бы лично приготовлено было! А рецептик интересный!

[Lyudmila2]

,,,, всем понравилось. Теперь на праздники делаю.

Julikos, хотелось бы посмотреть одним глазком.

[Доцент]

Тартар из селедки по Норвежски...

 

400 г. филе сельди

1 - средняя луковица

1 - большое яблоко

200 - г. маринованных огурчиков

100 - йогурта

100 - сметаны

укроп

ягоды клюквы ( в классическом рецепте брусника, но я ее не нашел )

 

 

 

Лук порезать меленькими кубиками и смешать с йогуртом, что бы избавиться от горечи лука:

 

Филе так же нарезать мелкими кубиками:

 

В общем все режем, рубим на сколько можем мелко. Яблоки можно почистить (я не чищу если шкурка не жесткая)!

 

Добавляем укроп, сметану и все смешиваем:

 

Подаем, делая столовыми ложками кнели, украшаем ягодами клюквы.

[Sv.]

В общем, если дома кроме лука, 1/3 лимона и кальмаров (цельный чищеный) ничего нет, то все равно можно сообразить вкусный ужин...

 

Итак кальмары...

 

рецепт №1 "Кальмары кольцами"

нарезаем 4 тушки кальмаров кольцами. Резать лучше пока они слегка подморожены.

берем 2 крупных луковицы, режем кольцами или полукольцами

Берем сковороду, наливаем в нее масло (лучше оливковое, но какое есть) примерно 2 ст.л.

в нагретое масло кладем лук, слегка обжариваем,

лук выкладываем в миску (или кастрюльку), сливая масло обратно на сковородку,

кладем 1/3 кальмаров в масло, обжариваем, посыпаем перцем. В жарящиеся кальмары наливаем разбавленный уксус (я беру 9% винный уксус и развожу в стакане 1:6), льем 1/3 стакана, притушиваем, но так, чтобы кальмары были в соусе.

так же еще 2 захода.

Кальмары складываем к луку в миску. При последнем заходе в притушенные кальмары кладем все содержимое миски и тушим еще 3-5 минут, помешивая. Снимаем с плиты. Готово!

Можно кушать с белым хлебом, с сухариками, с рисом.

Картошку и макароны НЕ рекомендую.

Можно посыпать зеленью и зеленым луком. Желающие могут снабдить все чесноком...

подавать с белым вином, пивом. можно под водку

 

Рецепт №2 "фаршированные кальмары"

на 2 голодных человек: 4 тушки кальмара, 0.5ст. риса, грибов пластинчатых штук 3-8 (в зависимости от грибов и размеров грибов), 2 больших крепких луковицы.

Размораживаем тушки кальмаров и промываем в воде,

отвариваем до полуготовности рис,

нарезаем лук и грибы, обжариваем их в растительном масле (я предпочитаю оливковое),

перемешиваем рис с грибами и луком, солим, перчим, укладываем начинку в кальмары.

Берем большую сковороду, наливаем масло (2ст.л.) нагреваем, выкладываем туда кальмары и обжариваем на среднем огне с двух сторон (можно до корочки), можно добавить разведеного уксуса или белого вина (или натурального пива) и протушить минут 20. В конце тушения можно добавить майонез и запечь...

Сразу скажу - кальмар - еда тяжелая, как и рис с грибами. Бывало и так, что я могла осилить только 1 тушку.

Облегчить данный рецепт можно заменой риса на овощи типа паприки, помидоров, баклажанов, но в этом случае лучше делать не фаршированные кальмары, а кальмары кольцами с овощами.

Или обжаривать кальмары отдельно и в последний момент фаршировать их тушеными овощами.

Баклажаны перец и помидоры дают "уварку" в 2 раза.

 

Для обоих рецептов: перед употреблением выдавить на кальмаров сок 1/3 или 1/2 свежего крупного лимона!

[Sv.]

Вареные креветки...

 

Мы все знаем, что креветки, да еще и под пиво, особенно перед решающим матчем - самое то.

Маленькие советы:

1. солим и перчим закипающую воду,

2. кидаем креветки в кипящую воду и варим 5-8 минут (как пельмени),

3. сливаем воду и добавляем 1 лимон (делим лимон пополам и выжимаем сок на креветки), перемешиваем и ...

достаем из холодильника холодное пиво!

К матчу Германия: Аргентина готов!

[Доцент]

Тут я поспорю!

 

Какие креветки, мелкий планктон, королевские или тигровые?

 

Мелкие вообще варить не стоит они и так вареные продаются, довести до кипения и все...

 

Королевские так же, раз красные значит уже вареные, варить не имеет смысла, тем более 8 минут! Есть ньюанс, королевские не принимают в себя соль во время варки. Поэтому надо не вытаскивать их после того как вода закипела, а наоборот оставить их в рассоле наставиваться...

 

Тигровые в принципе тоже можно варить, но обычно их жарят!

[Sv.]

Доцент,

Отчасти Ваша правда, но...

1. мы не знаем (точнее хорошо знаем) о нарушении условий хранения продукта, т.ч. варить креветки, даже вареные, НАДО,

2. я говорю о том, что креветки мы кидаем в КИПЯЩУЮ ВОДУ, после этого доводим их до кипения, а закипать мороженые креветки будут долго,

3. Тигровые вкусны и вареные, и жареные, но лимон нужен к любым!

Приятного аппетита!

 

 

ЗЫ: всё, что продается на развес в супермаркетах лучше варить и подольше. Только в нашем магазине О*Кей 2 случая со смертельным исходом в течении 1 года из-за потребления продуктов их кулинарии (салаты и гриль). Но магазин не закрыли, т.к. владелец сети - сын В.П.Матвиенко ("Валька-стакан"), бывшего губернатора СПб...

[Lyudmila2]

Креветки как и раки живые зеленые, отварные красные, угу. Мясо отваренное можно просто прогреть хорошо. С тигровыми не общалась. Не могу сказать, но вид у них не слабый.

 

п.с. Температурная обработка обязательно нужна, т.к. в продуктах как и в грибах могут размножится бактерии ботулизма.

[Sv.]

На вкус и цвет товарищей нет. Я предложила свой рецепт, а какие ингредиенты из него взять - дело каждого...

[Доцент]

Упс!! Вы что мороженные кидаете в кипящую воду!?

 

Креветки надо разморозить (обязательно)!!! Я это делаю при помощи дуршлага! Кидаю их порциями в дуршлаг и под кран с холодной водой.