Закуски из рыбы и морепродуктов

[mad-swallow]

Так это рецепт для свежей рыбы, или можно для замороженной?

Свежая всегда вкуснее, но для размороженной подойдет. Мама делает всегда из мороженной семги, и тоже вкусно.

[mad-swallow]

А я слышала, что сахар размягчает рыбу...поэтому с некоторых пор обхожусь без него

Водочка это видимо купирует, рыбка очень эластичная и режется хорошо, не расползается. Без сахара мне не вкусно, я его и во все соусы щедро кладу.

[Киношка]

Мои домашние обожают эту закусочку. Рецепт достался от мамы.

 

Продукты

- филе 1 крупной хорошо просоленной селёдки

- 4 плавленых сырка "Дружба"

- 150-200 г сливочного масла

- 1 крупная сырая морковь

 

Всё прокрутить через мясорубку. Морковь пропустить в самом конце, чтобы она сошкрябала со стенок и с винта мясорубки налипшие сыр и масло. Перемешать хорошенько. Готово! Щедро намазываем на беленький хлебушек , поглощаем и запиваем сладеньким чайком. Приятного аппетита!

[Юрьич]

А у меня матушка до сих пор так делает,только без сыра.А может и с сыром?!Нам очень нравится! Мы так и зовем это блюд селедочное масло!!!

[Авдей]

Заморочки только в разделывании селёдки и в мытье мясорубки.

Про мясорубку - это точно, мыть нужно. А вот для разделки селедки(и любой другой рыбы) все гораздо проще, рекомендую пользовать филейные ножи, с гибким клинком и острые. Легко срезается с кости и затем, отделяется от шкуры

[Киношка]

А вот для разделки селедки(и любой другой рыбы) все гораздо проще, рекомендую пользовать филейные ножи, с гибким клинком и острые. Легко срезается с кости и затем, отделяется от шкуры

Для меня самая морока мелкие косточки удалять. Я их пинцетом чпокаю. Проблема ещё в том чтобы селёдку нормальную купить. Продавцы всё малосольностью завлекают, а мне она даром не нужна. Терпеть не могу когда селёдка не просолена. Красная, сырая, кровяная селёдка это ж брррр! Не помню чтобы в СССРовские времена такую продавали. В те времена рыбку по пресловутому ГОСТу солили и ведь вкусна была!

[justas]

Да не надо с пинцетом заморачиваться. Сначала снимается кожа, удаляются внутренности(можно наоборот), потом делается небольшой надрез прямо посредине хвоста, потом правой и левой рукой за хвостовые плавники и в разные стороны их. В результате позвоночник с реберными косточками освобождается от мяса.

[den_hunter]

Еще один "секретный" рецепт, которым пользуюсь, как минимум, раз в месяц.

 

Почему именно форель, а не семга? Потому что форель заметно менее жирная и менее калорийная, к тому же вкус у нее более нежный, если так можно выразиться.

Хочу обратить внимание, что так называемая "карельская" мелкая форель для этого рецепта не годится. Нужна крупная морская форель, та, что внешне практически не отличается от семги.

 

Обычно я покупаю целую рыбину весом 3-3,5 кг. Из нее получается 2-2,5 кг филе. (Голова, хвост и всё, что останется после отделения филе, не пропадут — из них получится отличная солянка).

 

Взвешиваем филе и готовим сухую смесь для засолки из расчета 100 г смеси на 1 кг филе. В смеси должно быть 3 части соли, 2 части сахара и 1 часть черного молотого перца. (Считаем: на 2 кило филе потребуется 200 г смеси из 100 г соли, 67 г сахара и 33 г перца).

 

Еще обязательно понадобится свежий укроп. На 2 кг филе примерно 500 г свежего укропа.

 

Филе укладываем на лист фольги кожей вниз, так, чтобы оставался запас примерно по 10-15 сантиметров со всех сторон. Равномерно посыпаем приготовленной смесью и сверху ровным слоем укладываем заранее нарезанный укроп (режется так же, как в салат, не слишком крупно, но и мельчить на стоит). Укропа получается много, обычно он покрывает всю поверхность толстым слоем примерно в сантиметр. Это не должно вас смущать, все идет по плану.

 

Берем филе вместе с фольгой и сворачиваем в рулон (от хвоста к более толстой части). Сворачиваем плотно, насколько позволяет прочность фольги. Излишек фольги с торцов получившегося рулона заворачиваем внутрь.

 

Получившиеся рулоны ставим на торец в подходящую емкость (главное, чтобы рулон стоял на торце и не валился набок) и помещаем в холодильник. Раз в сутки рулоны необходимо переворачивать на другой торец. На третьи сутки рыбу можно доставать и есть, предварительно счистив с нее укропную "шубу".

[mad-swallow]

Круть! Но ИМХО совершенно необязательно ждать 3 дня. Для меня например самая вкусная рыба на следующий день. Можно и семгу так же, если лень чистить форелевые косточки....

[Доцент]

Семга в трех вариациях!!!

 

Вариация первая:

На порционную тарелку выдавливаем сок лимона, посыпаем крупной солью взбрызгиваем оливковое масло:

 

Семгу нарезаем поперек хребта по диагонали относительно кожи и слоем кладем на приготовленные тарелки

 

Сверху также немного присаливаем и брызгаем соком лимона, ждем минут 10, посыпаем рубленым укропом и подаем

 

 

Вариация вторая:

Продолжаем срезать семгу под углом тонкими ломтиками, укладывая на широкое блюдо:

 

Нарезаем очень, очень мелко - пару зубчиков чеснока, перчик чили и имбирь на сковороду наливаем оливковое масло (относительно много) и слегка обжариваем:

 

Режем соломкой стебель сельдерея, посыпаем им ломтики семги чтобы придать блюду вкус свежести и хрусткости:

 

На сухой сковороде обжариваем кунжутные семечки:

 

Поджарку заливаем соевым соусом и даем закипеть

 

Горячим соусом заливаем рыбу а сверху посыпаем кунжутом, подавать остывшим:

 

Вариация третья:

 

Крупную соль смешиваем с сахаром 2 к 1 перемешиваем

 

Добавляем в смесь укроп и перетираем его смесью соли и сахара, что бы он раскрылся и выдал весь свой аромат, добавляем немного коньяка, перемешиваем (должна получится кашка)

 

Оставшийся кусок семги кладем в миску на дно которой положим часть готовой смеси для посола, а сверху обмажем остальной:

 

Подавать часов через 10-ть