Закуски из рыбы и морепродуктов

[celfh]

Ой, сколько гостей! Да все со своими лицами! Ну за знакомство, что ли?

 

[celfh]

я вот тут скумбрию засолила. Тока что из маринада достала. Вкуснооо! Завтра варю борщ, а на второе - крестьянская охренительно вкусная еда: картошка в мундире и малосольная скумбрия. Ум отъешь...ммм...

 

<img src="https://i025.radikal.ru/0911/74/636df69c3597.jpg" border="0" alt="Изображение" />

 

Маринад для засолки рыбы

1 литр воды вскипятить+6столовых ложки соли+1 чайная ложка сахара+4 горошины черного перца+4 лавровых листа+1+2бутона гвоздики. Пару секунд прокипело, остудить.

Рыбу почистить, порезать, залить маринадом и поствить на холод на 4 часа. Переложить в стеклянную банку и залить растительным маслом.

 

Степень солености зависит от соли:

ложка без горки - малосоленая

с небольшой горкой - среднесоленая

и т.д.

И не БОЛЕЕ 4-хЧАСОВ! держать рыбу в маринаде.

[celfh]

А есть у нас любители-рыболовы? Хочу предложить мировую закусь. Называется "Селедочка". К селедке ни какого отношения не имеет. Готовится из вот такой рыбы: сом, щука, карп. На рыбалке, да под сто грамм....

 

<img src="https://s003.radikal.ru/i202/1003/03/8afd58579584.jpg" border="0" alt="Изображение" />

 

готовится предельно просто. Филе рыбы нарезается небольшими кусочками, по ширине 2,5-3см. Закладываем в тару, хорошо пересыпаем крупной солью. Стоит 2 часа. ПРОМЫВАЕТСЯ. Молотые перец и корианд, растительное масло смешиваем. Поливаем нашу селедочку, перемешиваем и оставляем еще на 2 часа. Уже, желательно в прохладном месте. Всё. Готово. Можно выпить и закусывать.

Рецепт был предложен в программе Охота и рыбалка.

[Дмитрий]

Да, рыбеха хороша! Окуня (спинки) так присаливали и ели. Маслом не поливали. Щука ,лещ-кости кости кости.

[ПутешественНИК]

ФОРЕЛЬ солёная с укропом .

Можно использовать любую красную рыбу. Форель (1-1,5 кг) выпотрошить, снять кожу и отделить ФИЛЕ. Каждый кусок смазать растительным маслом. Свежий укроп мелко нарезать, добавить 1 столовую ложку соли с горкой и 1 столовую ложку сахара без горки, хорошо перемешать. Филе рыбы натереть этой смесью, уложить в посуду, сверху накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить ПОД ГНЁТ в холодильник. Через сутки - готово!

[mad-swallow]

А я рыбку солю так:

Кусок филе лосося или семги около 300гр. Ложка соли (морской, лучше свеже смеленой), чуть меньше ложки сахара сыпем в емкость в которой будем солить, наливаем ложку (с горкой ) водки или коньяка. Кладем рыбку, переворачивем. Стоит перевернуть еще через пару часиков раз. Через сутки готово, неделю лежит.

[Александр]

наливаем ложку (с горкой ) водки или коньяка. Кладем рыбку, переворачивем. Стоит перевернуть еще через пару часиков раз. Через сутки готово, неделю лежит.

Осмелюсь уточнить - водку внутрь или в рыбу?

 

А если честно - разница между морской солью и обычной есть? Чувствуется?

И водка реально что-то дает?

Хочу попробовать.

[Авдей]

Осмелюсь уточнить - водку внутрь или в рыбу?

 

А если честно - разница между морской солью и обычной есть? Чувствуется?

И водка реально что-то дает?

Хочу попробовать.

Морская соль помягче как-то и с ёдом. А вообще, большой разницы (для меня) нет.

Но вот с водкой нужно внимательнее. Внутрь - это обязательно, а вот в рыбу можно и сахару ложку добавить, если водки не хватает. Эффект примерно для засолки одинаковый.

[mad-swallow]

Осмелюсь уточнить - водку внутрь или в рыбу?

 

А если честно - разница между морской солью и обычной есть? Чувствуется?

И водка реально что-то дает?

Хочу попробовать.

 

Водку в рыбу! Улучшает цвет и консистенцию рыбы имхо. Но ложку конечно, максимум две, а не рюмку! Коньячок кстати еще и аромат придает рыбке. С морской вкус нежнее и более раскрытый, чем с поваренной. С каменной не пробовала, т.к. ее тут не купить.

[Тигра в белой шубке]

Еще из ленивых

Рулетики.

Покупаю большой тонкий армянский лаваш, смазываю тонким слоем виолы и выкладываю тонко нарезанную сёмгу или красную икру, затем скручиваю и кладу в холодильник на пару часов. Достаем и режем на тоненькие дольки, выкладываем перед подачей на листья салата

Очень нежный вкус!