Закуски из рыбы и морепродуктов

[irina38f]

Семгу в первой вариации делаю часто! Вкуснотища неописуемая! А попробуйте все то-же по рецепту, но перед тем, как все выкладывать, разогреть тарелку до горячего состояния в духовке! Рыбка получается очень нежная! Этот вариант для тех, кто боится кушать термически не обработанную рыбку.

[irina38f]

ФОРЕЛЬ МАЛОСОЛЬНАЯ

 

форель весом 1кг

соль 2 чайные ложки

сахар 1 чайную ложку

1 ст. л. водки

 

 

 

смешать соль, сахар,водку и этой смксью натереть филе рыбки (кожу не снимать!)

затем положить в пакет и убрать в холодильник примерно на 10-12 часов

(я столько времени терпеть не могу, уплетаю через 3 часа)

 

 

нарезать рыбку тонкими ломтиками

 

 

Кушайте на здоровье!!!

[irina38f]

За всю мою жизнь, я никогда не встречала мужчину, который умеет, а главное любит готовить. ДОЦЕНТ, уважаю! Так держать!

 

А еще я знаю, что Юрьич хорошо готовит! Юрьич, мясного и высококалорийного душа просит, поделись рецептиком!!!

[Lyudmila2]

Заливное из форели по - французски

 

1 крупная форель,

2 стакана воды, 2 стакана сухого белого вина,

1 луковица, 1 морковь,

по корню петрушки и сельдерея,

соль, перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист, чабер,

кожа, головы (без жабр и глаз) и кости любой крупной свежей рыбы ,

1/2 лимона.

 

Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельчённый лук и морковь, петрушку, сельдерей, добавить соль, перец, раздавленные бутоны гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить. Положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа. Остудить, отвар процедить. Форель очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковородку. Потом залить частью отвара (он должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Оставшийся в сковороде отвар соединить с неиспользованным отваром и выварить настолько, чтобы осталось нужное количество желе. Затем посолить. Отвар процедить и остудить. 1/4 часть (приблизительно слой 1 см) полу остывшего желе налить в узкую форму и поставить в холодильник. Когда оно застынет положить рыбу, украсить её кусочками лимона, листьями петрушки и залить остатками отвара (желе). Так заливное можно готовить из других сортов рыбы.

 

Приятного аппетита!

[Lyudmila2]

Рулет закусочный из лаваша

 

Взять майонез, выдавить туда чеснок, настоять его. Смазать лаваш майонезом, натереть на крупной терке отварные яйца посыпать сверху на майонез. Накрошить зелень (укроп, петрушку, лук, салат что есть). Взять 1-2 рыбной консервы в масле, размять вилкой рыбу и уложить на зелень. Скрутить рулет, положить в пакет и на 30 мин. в холодильник, только не передержать, что бы не размок.

 

[Киношка]

Жареные кальмары

Мне очень нравятся хрустящие колечки кальмаров. Раньше я делала кляр, обмакивала в него колечки кальмара и жарила во фритюре. Как то всё долго получалось - замеси, обмакни, переверни))

Недавно я нашла рецепт у Найджелы Лоусон и влюбилась в него! Проще простого!

 

В плотный пакет ( я использую А4 на молнии) всыпать 2 ст. л. кукурузной муки, 4 ст.л. манной крупы, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. паприки, потрясти пакет чтобы всё смешалось. В пакет положить кольца кальмаров (прибл. 500 г), закрыть пакет и потрясти его хорошенько. Вывалить содержимое пакета в кипящее масло, щипчиками или вилочкой "помочь" колечкам равномерно распределиться по сотейнику, дождаться золотистой корочки и отправить на бум. полотенце на минутку, чтобы лишнее масло стекло. Можно обмакивать в соус и хрустеть))Хорошо подходит в качестве соуса майонез с чесночком.

Приятного аппетита!

[Sindirella]

Киношка, спасибо! Мы кальмары любим, взяла на заметку твой рецептик!

 

Посмотрела эту темку, много интересных рецептов засолки рыбы, но все же рискну и поставлю свой любимый рецептик

Соленая семга с апельсинами

 

Этот рецепт засолки рыбы я нашла как-то в интернете у Ratilda. И с тех пор, только так и готовлю.

Понадобится:

На 1 кг семги:

1 ст.л.сахара

3-4 ст.л. очень крупной соли (другую не использовать)

2-3 апельсина

*************************************************************

Рыбу использовать самую свежую.

Обмыть ее, вытереть насухо бумажным полотенцем.

Посыпать с обеих сторон сахаром.

Натереть с обеих сторон солью.

 

Очистить апельсины. Порезать кружечками. В стеклянную или пластиковую емкость кладем половину апельсинов, затем сверху рыбу, накрываем оставшимися апельсинами.

 

Ставим в морозильную камеру на 7 часов (или ориентируйтесь по своей морозилке), рыба должна слегка затвердеть, но не замерзнуть (!). У меня морозилка мощная, рыбка была готова через 5 часов.

Затем достаем рыбку, обтрушиваем нерастворившуюся соль и нарезаем тонкими ломтиками.

Берем половину наших апельсинов, выкладываем сверху всю рыбу, накрываем апельсинами и так и храним в холодильнике.

Апельсины не съедобные - очень соленые.

[Киношка]

Киношка, спасибо! Мы кальмары любим, взяла на заметку твой рецептик!

Не за что, Танюша! На здоровье!

Соленая семга с апельсинами

Какой рецепт вкусный! Обязательно приготовлю!

[Киношка]

В минувшую субботу закрывали рыбальный сезон. Муж поймал щуку на 1кг 400 г. Я приготовила из неё родимой заливное.

 

Так как щука дама костлявая, я не заморачиваюсь доставанием косточек, а делаю фрикадельки.

 

Приготовление.

Филе щуки смолоть на мясорубке с частой решёточкой. Посолить, поперчить, добавить полную чайную ложечку манки, перемешать и отбить фарш. Сформировать из фарша фрикадельки величиной с небольшой грецкий орех, опустить в подсоленную кипящую воду и отварить в течение 15 мин при слабом кипении. Готовые фрикадельки достаём шумовкой и раскладываем их в лоток для заливного.

 

Из того что осталось от щуки ( голова, плавники, хребет, кожа) сварить крепкий бульон на литре с небольшим воды с зеленью, луком, морковкой и разными корешками. Я варю около часа. Затем бульон процедить через сито и добавить предварительно замоченный желатин ( я беру в пластинках), перемешать. Между фрикадельками положить ломтики яйца, веточки зелени, залить бульоном и в холодильник на ночь.

 

Мои не стали дожидаться полного остывания, и стали ковырять часа через три. Потому и вид никазистый на фото. Приятного аппетита!

А так желе получается плотным. Только вот сфоткать в более презентабельном виде не получилось))

[Julikos]

Шуба в шубке! нашла в инете, на прошлый новый год приготовила- всем понравилось. Теперь на праздники делаю. https://povarenok.ru/recipes/show/13083/