Хранение засоленных грибов. Если погреба нет.

[Авдей]

"Хранение солёных грибов.

... При низкой температуре они промёрзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение солёных грибов при температуре выше 6° тепла может вызвать закисание и порчу их.

Этот вопрос уже обсуждался на форуме...

Постоянно приходится замораживать соленые грибы, стоит боченок на балконе, а зимы холодные. После разморозки вкусовые качества никогда не терялись (только не нужно замороженые ковырять ложкой или ножом, ессно они ломаться будут). Размораживаются часа за три-четыре, после того, как приношу в тепло. Нужно просто потерпеть, даже если сильно проголодался

И еще одна особенность: до -15 рассол не замерзает у меня, температура замерзания должна зависеть от концентрации соли в растворе, у меня это всегда -15.

[Чечако]

Я никакие грибы не замораживаю. В цитате текст мной взят про "условия хранение солёных грибов". Он взят мной по результату поисковика. Он традиционен и повторяется в кулинарных книгах про грибы. Читал не раз. Моё рассуждение посвящено исключительно плюсовым и комнатным температурам. То есть Я не согласен. Я считаю враньём ограничение в плюс шесть градусов. Я предлагаю провести желающему личный опыт. Приборы - бутылка, пластик или стеклянная, объём произвольный, применяю 0.2, 0.5, 0.7, 1 литр, 1.5 литра. Соль, деревянный или металлический стержень для уплотнение. Это проще, чем делать самогон или брагу, чем варить варенье или компот. Проще и много проще, чем делать цукаты из лесной малины.

Это несложное упражнение по домоводству, которое не требует специальной физической подготовки и дорогих приборов измерения. Требуется только проявить любопытство действием. Когда у меня на застеклённой лоджии промерзает солёная капуста, то мне это не нравится. Предпочитаю. не допускать.

[Nela]

Ну что ты все время изобретаешь велосипед?

В растворе соли грибы консервируются не полностью, т.к. в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность.

Напротив, в более слабых рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Если банки или бутылки прикрыть пергаментной бумагой или салфеткой, то в теплом помещении вода в емкостях будет испаряться и грибы заплесневеют.

[Александр]

Обожаю ГОСТы

На грибы не нарыл, а на огурцы соленые и помидоры соленые нарыл.

Хранение от минус 1 до плюс 4 не более 8-9месяцев.

Не думаю что для грибов будет сильно отличаться.

Какие 30 градусов тепла?

[Чечако]

Я солёные грибы ем сколько хочу без ограничения, что "мало осталось". Вот сейчас попалась бутылка малосольных волнушек. Их даже не вымачиваю в кипячёной воде, чтобы уменьшить концентрацию соли.

Волнушки теории не знают, не бродят и не квасятся. Никаких признаков кислого вкуса в этих волнушках нет. Миллиметровая плёнка сверху бывает не всегда. Легко удаляется. У бутылки горлышко узкое. Испарение воды не быстрое. Мои грибы не требуют пергаментной бумаги, которая сокращает доступ воздуха. Я применяю именно тряпицу. Опыт не обязателен. Двойки для не поставивших опыт Я ставить не буду. Я - едок-практик. Гурман с личными вкусами. Мой приём позволяет мне есть солёные грибы круглый год без забот и хлопот.

 

Александр, Я тебе не скажу за всю Одессу и за огурцы не скажу. "Гриб и огурец "встречаются вместе только в одной уничижительной поговорке. Про "жильца".

 

Скорее всего и про грибы про шесть градусов в ГОСТе написано.

Трудно есть, спась, любить и.....солить грибы по ГОСТу. Человек всё норовить нарушить.

[Nela]

Хочешь сказать, что ГОСТы не для тебя писаны.

А я не знаю, какого качества грибы ты ешь.

С грибами очень опасно шутки шутить.

Мы уж лучше по ГОСТам и общепринятым правилам, наши деды и прадеды не дураки были.

[Александр]

ГОСТы это вещь. Когда чего не знаю или сомневаюсь - первое дело.

К чему бы сейчас на продуктах продавец желая подчеркнуть качество товара пишет - Сделано по ГОСТу. И на колбасе и на масле.

...Соленые грибы, помидоры, огурцы при 30 градусах тепла пропадут. И к ГОСТам не ходить.

 

Возможно у тебя найдутся адепты, которые будут запихивать грибы в бутылки. Я точно не буду. Как-то в эмалированном бачке в погребе привычней.

...Есть знакомый, который также говорит про маринованные. То бишь хранит в простой кладовке на свету при комнатной температуре и они не портятся (не взлетают и не пропадают).

Вот только есть их нельзя - уксуса столько!!!!....Примерно как в магазинных.

 

А то что ты едок-практик - так тут тоже не теоретики...

[Чечако]

ГОСТы написаны для специалистов. Есть у нас ГОСТ на семью. Целый Закон есть. А толку?! Все любят без ГОСТу. Даже не проверяют, отчаянные люди! Щи как то, не заглядывая в ГОСТ жена варит. Ужо Я ей скажу!

 

Александр, если ты мне принесёшь из дома справку от кого-нибудь, то Я тебя освобожу от проведения сомнительно опыта с бутылкой. Но только по справке!

[Александр]

Справка

Выдана гр. Александру в том, что он еще не сошел с ума, чтобы долго хранить соленые грибы при температуре выше 25градусов.

Подпись. гр. Александр

 

Подверждено многолетним опытом засола черных груздей и рыжиков, эпизодическим засолом волнушек и белянок

 

Печать.

[irina38f]

А если сырые грузди заморозить, а потом по надобности размораживать и солить?! Вот это я нагородила! Ну, а что, может и у такого варианта есть право на жизнь?