Хранение засоленных грибов. Если погреба нет.

[Айкин]

Да , надо как-то утеплить шкафчик на балконе! Иначе зимой все промерзает и ...эстетика не та...

[Laa]

Подскажите, пожалуйста, чернушки для горячей засолки пролежали после отварки, под прессом в обычном помещении несколько дней, дали сок, он какой-то мутноватый, есть немного пузырей.

Это нормально, или пора выбрасывать?

[Александр]

Если в самом начале, то может и ничего - подквасились.

Солите, если уже не просолили и в холодное место - балкон, погреб, иначе пропадут.

...Мы когда отмачиваем по-холодному способу, на последней стадии уже пузырьки идут и запашок подквашенный.

Потом засол, в холодное место и все проходит.

[Laa]

Если в самом начале, то может и ничего - подквасились.

Солите, если уже не просолили и в холодное место - балкон, погреб, иначе пропадут.

...Мы когда отмачиваем по-холодному способу, на последней стадии уже пузырьки идут и запашок подквашенный.

 

Спасибо за ответ.

Дело в том, что еще туда новых грибов докладываю

раза два в неделю.

Сварю горячим способом, 10 минут, потом остужаю и докладываю.

Сегодня доложила еще немного чернушек с предыдущего сбора, получилась третья партия.

Больше докладывать не буду, сразу в банку.

Как думаете, еще немного подождать, пока новые подквасятся или убрать в холодильник?

 

Потом засол, в холодное место и все проходит.

В смысле? Еще один засол, или просто перекладываете в холодильник?

[FoRceTi]

Посолил грузди потом заметил через пару дней в банке пузырьки воздуха под грибами, хотелось бы узнать они повлияют на качество засолки или их всё таки надо удалить оттуда?

[Lyudmila2]

Пузырьки признак заквашивания, как в квашении капусты образуется бурление. Я периодически их выпускаю потормошив вилкой, через время они снова будут.

[Чечако]

"Хранение солёных грибов.

 

Хранить солёные грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6° тепла, но не ниже 0°. При низкой температуре они промёрзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение солёных грибов при температуре выше 6° тепла может вызвать закисание и порчу их.

 

Надо регулярно следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле, не всплывали из него. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипячёную воду.

 

В случае появления плесени кружок и ткань следует промыть в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтереть чистой тряпкой, смоченной в горячей воде. "

 

Этот текст общеизвестен. Но он врёт! Конкретно.

Внимание, параметр Шесть градусов тепла, как граница имеется во всех кулинарных книгах. Каждый может лично поставить опыт и убедиться, что грибы Не портятся и не киснут в условиях комнатной температуры. То есть при температуре даже до плюс тридцати градусов. Пропорция соли и при холодном и при горячем варианте засолки на 1 литр 30 грамм соли. Но можно даже и меньше. Грибы сохраняет солевой раствор. Раствор должен находиться сверху над грибами. Не надо укупоривать посуду. Крышки не нужны. Достаточно повязать горлышка посуды тряпочкой. Влага испаряется. Медленнее всего для бутылки. То есть воду приходится подливать. В банке грибы также не портятся. То есть холодильник, погреб не нужен. Грибы пластинчатые, грузди, волнушки, валуи. Прочие.

[Александр]

То есть при температуре даже до плюс тридцати градусов.

Нобелевская премия!

[Nela]

Чечако,

Кто тебе сказал, что нельзя замораживать соленые грибы?

Когда летом много солонухи. Засаливаю, потом часть закатываю в банки, часть замораживаю с приправами и рассолом в спец. формах для заморозки, затем замороженные ровные брикеты перекладываю в пакеты для заморозки. Храню в морозилке. Размороженные соленые грибы не крошатся (чего это им крошиться?), сохраняют свои вкусовые качества полностью.

Сохранить соленые грибы при +30 в помещении невозможно, они закиснут, а затем заплесневеют.

[Lyudmila2]

Каждый может лично поставить опыт и убедиться, что грибы Не портятся и не киснут в условиях комнатной температуры. То есть при температуре даже до плюс тридцати градусов. Пропорция соли и при холодном и при горячем варианте засолки на 1 литр 30 грамм соли. Но можно даже и меньше. Грибы сохраняет солевой раствор. Раствор должен находиться сверху над грибами. Не надо укупоривать посуду. Крышки не нужны. Достаточно повязать горлышка посуды тряпочкой. Влага испаряется. Медленнее всего для бутылки. То есть воду приходится подливать. В банке грибы также не портятся. То есть холодильник, погреб не нужен. Грибы пластинчатые, грузди, волнушки, валуи. Прочие.

Фото в студию пожалуйста.