Какие ваши потребности в грибах как в продукте?

[Александр]

. "Зонты", чаще всего - Пестрый, шли на икру. Прокипятить 3-5 минут, дать стечь, слегка обжарить

кусочками. Отдельно пожарить лук до золотого цвета, вместе пропустить через мясорубку. Это

заготовка-полуфабрикат (но я посолив, делал бутерброды и ел с удовольствием). Жена добавляла

затем вареные яйца и прочие компоненты и эта начинка шла в блинчики. Попробуй, Nela.

 

Первый раз слышу, чтобы при изготовлении грибной икры их пропускали через мясорубку после жарки???

 

Обычно способ такой:

1. Отварил (слегка)

2. Слил воду (с выдержкой на сите), чем суше будет гриб тем лучше.

3. Пропустил через мясорубку (в идеале порубил секачом в деревянном корытце)

4. Пережарил с пассеровкой или кто как хочет.

5. Закатал в банки. Сверху подлить масла со сковороды. Масло в идеале оливковое иначе будет запах.

 

В последнее время пристрастились добавлять в энто дело острый соус-чили. Немного. Класс!

 

О грибах. На икру не годятся свежие трубчатые. Никакие. Будет размазня. Либо пластинчатые - лучше опята-переростки, говорушка дымчатая, либо сушеные трубчатые.

 

Идеальная грибная икра из сушеных подосиновиков.

[anatoliy_55f]

. Привет Александр! "... СЛЕГКА обжарить кусочками" - это дело вкуса, можно прокрутить и отваренные,

но если СЛЕГКА обжарить, уходит вкус "полуфабриката". А вообще-то нет двух "одинаковых борщей" -

компоненты те же, но у каждой хозяйки своя ПРЕЛЕСТЬ готовки блюд.

. После нескольких лет экспериментов мы отказались заготавливать грибную икру впрок - НЕ то!

(это чисто мое мнение).

[Александр]

. Привет Александр! "... СЛЕГКА обжарить кусочками" - это дело вкуса, можно прокрутить и отваренные,

но если СЛЕГКА обжарить, уходит вкус "полуфабриката". А вообще-то нет двух "одинаковых борщей" -

компоненты те же, но у каждой хозяйки своя ПРЕЛЕСТЬ готовки блюд.

. После нескольких лет экспериментов мы отказались заготавливать грибную икру впрок - НЕ то!

(это чисто мое мнение).

 

Насчет борщей почти согласен. Но как счастливые семьи счастливы одинаково, а несчастливые каждая по-своему, так и борщи...

Все правильно приготовленные блюда одного типа примерно одинаковы, а неправильные - все по-разному. Одни пересолены, другие переварены, третьи и то и другое вместе.

Что до последовательности - можно, вероятно, крутить и после жарки - но тогда икрой станет только масса гриба с поверхности обжаренных кусочков. А середина? В любом случае большинство рецептов которые я видел предполагают обжарку после шинковки. Хотя это ни в коей мере не отрицает и существование Вашего рецепта.

А хранится икра превосходно и вкусовых качеств не теряет. Проверено многажды раз.

 

Хотя мне подумалось что может быть два варианта икры. Первая - которую любим мы. Это когда грибы меленькими кусочками, каждый из которых отделен друг от друга и ощущается на зубах. То есть похоже на икру традиционную рыбную.

 

Второй - что-то типа пасты. Такая икра получается из свежих трубчатых. Мы называем ее "размазня". Но это вовсе не означает что она не имеет права на жизнь.

 

На что похожа Ваша икра по консистенции?

[anatoliy_55f]

. Да я человек совсем к еде не притязательный (не делаю из еды культа),

а солю, как говорит обо мне моя жена - даже компот...

Икра из крупных частиц мне нравится больше, чем "размазня". Можно использовать сменные решетки

РУЧНОЙ мясорубки с отверстиями разного диаметра, но если не полениться (и не жаль потери времени)

то все это мелко шинкуется вручную. Для меня прелесть именно в ощущении крупинок гриба.

[Nela]

Все-же, ребята, свежие грибы - это высший класс.

За зиму надоели маринованные и замороженные.

[Gribniki Donbassa]

Верно,верно...скажу я вам наворчивая блинчик с жареным белым-колоснячком...

[Татти]

Я фанатка супа из замороженных или сырых белых грибов...думаю что могла бы ежедневно им питаться, как минимум 1 раз в день.

[Кутуся]

Все-же, ребята, свежие грибы - это высший класс.

За зиму надоели маринованные и замороженные.

 

Ну не знаю... мне что-то не надоедает.

А вот сушёные грибы вообще прелесть. И хранятся без проблем, и вкус у них замечательный, и готовить из них можно что угодно. Да и так погрызть приятно

[NewMushroom Legion]

я выбрал жареные грибы, так как они преобладают на столе, но все предпочитаю солить. продукт сохраняется дольше, и дольше радует как глаз так и желудок, и не только мой, но и родных и знакомых.

[Юрьич]

Я проголосовал за маринованные.Как то не корректно составлена таблица!Конечно больше всего люблю свежие жаренные или вареные.Но свежие долго не хранятся.У меня особый способ маринования грибов,при котором , даже зимой мы их жарим,варим супы,печем пирожки.И человек не знающий от куда(способ консервации) грибы,вряд ли догадается,что они законсервированы и хранятся уже несколько месяцев! Как правило все думают это заморозка...