Кулинарные приемы и правила

[Lyudmila2]

А ВОТ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ВЕСЕЛЫХ СОВЕТОВ! (нашла на просторах интернета.)

Ирина, спасибо, повеселилась.

 

Чтобы руки не пахли рыбой я надеваю резиновые перчатки или просто руки хорошо протираю горстью соли.

[irina38f]

Про соль я и не знала! Надо попробовать. Спасибки! Про рыбу и перчатки это конечно выход, я сама так чищу. Но селедочку солененькую под водочку, да с картошечкой, надо же ручками кушать. Прям слюнки потекли!

[Lyudmila2]

Селедочку я разделываю полностью, кладу её на газету и провожу экзекуцию. Снимаю полностью шкуру, мясо отделяю от косточек и нарезаю кусочками, в селедочнице поливаю маслом и сверху лук кольцами.

[irina38f]

А как-же сам процесс? А как-же обсасывание косточек? Это-ж такое удовольствие, кайф! Ну, как говорится, на вкус и цвет...

[mad-swallow]

Ирина! Советы из интернета супер порадовали! И огромное спасибо за ваши, плюс припомнилось.

Капусту для голубцов для отделения листов поливаем, или опускаем в кипяток на пол-минуты.

Шкурка с помидоров сойдет так же!

Запах чеснока с рук снимет лимонная шкурка, потереть и под ногтями и помыть руки!

[irina38f]

Леся, я раньше тоже возилась с кипятком и качаном капусты, а теперь морозилка мой друг в борьбе с отделением листьев от качана!

 

 

А еще вспомнила! Если бобовые посолить в самом начале варки, то они так и останутся твердыми и не разварятся.

[Katerina]

Я один раз засолила капусту морской солью. Когда был процесс квашения, в капусте появились пузыри, сок от капусты стал вязким таким. Правда капуста может быть мягкой ещё и от сорта, рецепта и т.д. В последнее время мне нравится капусту заливать рассолом.

 

Последние разы так неудачно капуста засаливалась. Уж не помню. Соль. Сорт. Не тот день недели)). Отказалась. На рынке у одной бабушки покупаю сколько надо и когда. 

Людмила, а Заливание рассолом-впервые

Где- то этот способ выложен? Хочу пробовать

Ps  Сегодня  поизучаю Кулинарию.  Последовательно  Я до этой то Темы толь сейчас добралась...

[Katerina]

Ирина, спасибо хорошо с утра повеселилась!

 

Это ж какая морозилка должна быть, что кочан

[Katerina]

Трудно добавить много ко всем вашим хитростям

И всё- таки. 

Если баклажан порезать кубиками и обжарить его в раст масле с рубленной петрушкой и чесночком, от Белых Грибов просто не отличишь!

 

Чтобы "жиролюбивые" баклажаны при жарке не впитывали лишнего масла, просто ломти смазываю с обеих сторон оливк маслом. Край получается аппетитно-волнистым.    Или можно сначала на пару, а потом быстро обжарить на сильном с мин масла. 

 

Чтобы лучше взбивались Желтки добавляю соль; 

Чтобы   Белки   -   неск капель воды. 

 

Яйца ( особо летом ) проверяю на свежесть. Испорченное в миске с водой будет плавать. 

 

Когда малохолю свои огурчики ( летом) добавляю любисток! Вкус-нн.   И иногда тархун ( без цветков, иначе рассол темнеет).  Всё выращиваю. 

 

[mad-swallow]

О точно, белки. Чтобы не падали в конце взбивания добавить лимонного сока или лимонной кислоты чуть-чуть.

А баклажаны можно запечь в духовке на функции гриль. Слегка обе стороны р. маслом и запекать около 7 минут. И быстрее и масла меньше впитают чем жаренные.