Кулинарные приемы и правила

[Lyudmila2]

Я тоже такого мнения

[mad-swallow]

То есть не поваренная, а каменная, так????

Тут не водится...

[Lyudmila2]

Я один раз засолила капусту морской солью. Когда был процесс квашения, в капусте появились пузыри, сок от капусты стал вязким таким. Правда капуста может быть мягкой ещё и от сорта, рецепта и т.д. В последнее время мне нравится капусту заливать рассолом.

[mad-swallow]

Это от капусты сильно тоже зависит... Я за три года замучалась... Или сухая слишком (а она тут по жизни такая), или вязкий сок и запах не ах... Я ее как попорченную квалифицировала и выкинула от греха.

А с морской солью один раз все ок - вкус запах, но мягкая. Для начинок и супа -очень даже. И для польского бигоса, прям уже готово, не надо час тушить. А вот как салат увы...

[irina38f]

Для засолки подходит только капуста поздних сортов.

 

Для панировки рыбных и мясных котлет, рыбного филе лучше использовать кукурузную муку. И вкусно, и красиво)

Я о кукурузной муке слышала, но что это такое? Увы! У нас такого не продают. Если только в навороченном супермаркете...

[Киношка]

Ира, да, я в супермаркете покупаю, вот такую ( 42 р. стоит)

 

 

У этой конторы большущий ассортимент муки - рисовая, гречневая, нутовая, гороховая, ржаная, овсяная, смеси разные.

[irina38f]

Не, Киношка, не встречала такую! Если только может внимания не обращала. Буду в магазине, спрошу у продавцов! Я всегда нашу обычную "макфу" покупала.

[irina38f]

Вот несколько моих секретиков:

 

Чтобы добыть капустные листья для голубцов,надо качан капусты положить дня на 2 в морозилку. После разморозки листья легко отделяются.

При солении и консервации я добавляю к овощам листики смородины(можно хрена, вишни, дуба), это сохранит плотную консистенцию, хруст и улучшит вкус овощей.

Чтобы картофель быстрее сварился, надо в кастрюльку,где он варится, добавить немного сливочного или растительного масла.

Чтобы не осталось запаха(на руках,посуде,столе...)от разделки соленой или копченой рыбы, надо протереть руки нерафинированным раст. маслом или крепкой чайной заваркой, затем вымыть руки мылом или любым моющим средством.

[irina38f]

А ВОТ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ВЕСЕЛЫХ СОВЕТОВ! (нашла на просторах интернета.)

 

Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 грамм коньяка. Коньяк притупляет чувство страха.

Если вы хотите приготовить дрожжевое тесто, а дрожжей у вас нет - то нихрена у вас не получится!

Чтобы руки не пахли рыбой - достаточно на несколько секунд опустить их в керосин.

Вегетарианский суп будет намного питательней, если в него положить немного говядины.

Чтобы узнать, посолен ли борщ - достаточно опустить в него два электрода, и пустить по ним ток (если появится запах хлора - значит, борщ уже посолен)

[Киношка]

Если только может внимания не обращала.

Скорее всего.