Кулинарные приемы и правила

[mad-swallow]

Вот милые форумчанки (и форумчане конечно же) пришло в голову открыть такую тему. Мне кажеться интересно поделиться разными секретами и приемами, которые мы используем в своей кухне.

Итак:

 

Киви и ананас не берет желатин

Белки не взобьются если есть хоть чуть-чуть жира (например на лопастях миксера) или желтка

Ложечка лимонного сока и пол-ложки сахара улучшают и усиливают вкус соусов на основе майнеза, йогурта, сметаны.

Маринование в уксусе и перчение продлевает срок хранения мяса

Крепкий алкоголь усучшает аромат, цвет и консистенцию соленой рыбы.

Лук станет намного менее острым (для салата, например) если его полить лимонным соком. Или уксусом. Можно еще посыпать сах.пудрой тогда получится кисло-сладкий маринованный лук.

Растительное или оливковое масло взобьется в соус с третью других компонентов (лимонный сок, горчица, уксус), чем больше масла, тем гуще соус. Причем проведя день в холодильнике такой соус загустеет еще сильнее.

Рис, добавляемый в фарш (для голубцов, фаршированных перцев и кабачков) можно заменить на гречку или хлебный мяких, моченный в молоке

 

Позаимствованые из репептов Киношки:

 

Использование крутого кипятка в блинном тесте позволяет уменьшит количество яиц при сохранении тонкости блинчиков.

Уксус и мед, добавленные в фарш (от меня еще горчица, да ) улучшают вкус рыбных усиливают котлет.

[Киношка]

..Позаимствованые из репептов Киношки:..

Олеся, в своё время я тоже позаимствовала - мёд и уксус в рыбных котлетах от мамы, а кипяток в блинном тесте не помню у кого, где-то в инете давным давно нашла))

[mad-swallow]

Конечно, мы не всегда изобретаем велосипед! Все где-то слышалось, может переделано и переосмысленно!

А вот еще из правил:

Йодированная соль (и любая морская) не подходит для закваски капусты. Капуста становится мягкой.

А для грибов, кто знает, напишите??? И для огурцов. А то я не солю...

В тирамису (если кто делает) стоит добавить желатина (половину обычной нормы), он позволяет резать десерт на аккуратные кусочки, и поглощает избыток жидкости, например кофе в бисквитах.

[Александр]

Ласточка, из всего что ты перечислила я знаю только грибы и капусту

А что за тирамиса такая? И почему она кофе поглощает?

[Lyudmila2]

Морской солью я солю красную рыбу. Она нежнее получается.

[mad-swallow]

Морской солью я солю красную рыбу. Она нежнее получается.

Точно!

Причем это для всех рыбных блюд - белый перец и морская соль!!!!

 

Ласточка, из всего что ты перечислила я знаю только грибы и капусту

А что за тирамиса такая? И почему она кофе поглощает?

Саша! Рецепт в тортиках!

[Киношка]

Чтобы улучшить вкусовые качества свёклы, в воду, в которой она варится, нужно добавить сахар. Чем больше, тем лучше))

 

Для панировки рыбных и мясных котлет, рыбного филе лучше использовать кукурузную муку. И вкусно, и красиво)

[irina38f]

Йодированная соль (и любая морская) не подходит для закваски капусты.

А для грибов, кто знает, напишите??? И для огурцов.

Леся, не подходит! Только обычная поваренная пищевая. Я даже не использую для засолки соль мелкого помола.(такая мелкая-мелкая и очень белого цвета, наверное прошедшая какую-то очистку).Я не утверждаю, что она не подходит,поскольку никогда ей не солила. А йодированная и со всякими добавками однозначно не подходит!!!

[Чечако]

Подозреваю, что кукурузная крупа - ГМП с очень большой вероятностью. Соль луше весовая. Именно её добавляют ( и не зря) в хлеб. Нужна самая крупная, зернистая, сероватая.

[Киношка]

Подозреваю, что кукурузная крупа - ГМП с очень большой вероятностью.

Я про муку писала)) Сейчас всё подряд ГМП. Пшеничная мука оттуда же. На этикетках пишут что без всего вредного, но я скептически к этому отношусь.