Мясные блюда с грибами

[Дерсу Узала]

Кабаньи ребрышки с гарниром из гречки со строчками:

 Приятного аппетита! Под Гиннесс очень даже ничего!!)

такое блюдо, думаю, под "ВСЁ" пойдёт!

[Доцент]

Суфле из куриной гудки с солеными груздями на подушке из морковного пюре.

Souffle cornes poulet aux champignons de lait salé sur un lit de purée de carottes.

 

 Куриную грудку  обрезаем от жилок, жиринок и прочих пленочек, режем на мелкие кусочки, пару луковиц режим на полукольца и пассируемна растительном масле без обжарики.  Смешиваем в миске грудки, лук добавляем сливки, солим, перчим.

   

 

 

Измельчаем все в однородную массу погружным блендером, Взбиваем яичные белки в пену из расчета - 3 яйца на два филе. Мелко нарезаем соленые грузди.

   

 

Все тщательно смешиваем, добавляя немного апельсинового сока.

 

 

 

Массу выкладываем в формы для запекания ( в моем случае это глиняные кокотницы) и ставим их в разогретую духовку на пол часа при температуре 120-130 градусов.

 

 

Несколько морковин чистим, режем на кусочки и ставим вариться.

 

 

 

Для красивого оформления и для вкусового контраста, нам понадобиться сделать немного апельсиновых цукатов.

Для чего обрезаем аккуратно кожуру с апельсина, режем ее тоненькой соломкой и кладем в разогретую сковороду, куда так же добавляем саха и немного воды.  Разогреваем все и карамелизуем апельсиновую соломку, 

     

 

 

К отварной моркови добавляем немного томатной пасты, и сушеного чабреца, апельсиновый сок, солим и блендером измельчаем в пюре.

 

 

Пюре выкладываем на центр тарелки, сверху кладем суфле (которое вытаскиваем из наших формочек). Посыпаем сушеной измельченной паприкой, сверху укладываем цукаты. Пюре украшаем зеленым горошком и слайсами из свежего огурца. 

 

 

 

Приятного аппетита!!!

   

[ivgribnik]

Здорово - попробую.

[Доцент]

Зразы из куриной грудки с начинкой из белых грибов.

 

Нам понадобится филе куриной грудки, сушеные белые грибы, сливки, несколько зубчиков чеснока,зелень, лук, чили перчик.

 

Грибы замочить в теплой воде. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. После того как  лук зарумянится влить в него воду в которой замачивались грибы и добавить туда сами измельченные грибы.  Потушить до готовности грибов на медленном огне, посолить и поперчить черным перцем.

 

Из филе грудок, зелени, чеснока и немного чили перца смолоть фарш. Хорошенько его вымесить предварительно добавив в него немного сливок, посолить.

 

Слепить из фарша котлетки начинив их начинкой, обвалять в панировке и обжарить на сковороде на среднем огне.

 

 

Приятного аппетита!!!