Мясные блюда с грибами

[Доцент]

Домашние куриные колбаски с белыми грибами под апельсиновым соусом или попросту - Saucisses de poulet avec sauce champignons orange.

 

 

 Белые сушеные грибы замочить в воде:

 

Бекон нарезать тонкими ломтиками (можно взять готовую нарезку), положить на бумагу для запекания и на противень. Поставить в духовку зарумянится при температуре 160-170 градусов.

     

 

 

 

 

Феле куриной грудки пропустить через мясорубку с небольшим количеством лука ( 600 грам филе - 1 средняя луковица). Добавить черный душистый перец и зиру(кумин).

  

 

 

Грибы помельчить ножом как и подостывший бекон, все посолить и перемешать.

       

 

 

Затем я взял рукав для запекания см 50-55 и распустил на двое, у меня вышло два однослойных листа. На которые выложить полоской фарш завернуть пленку и скручивая концы создать необходимую форму и плотность колбаски. Закрученные кончики зафиксировать спец ленточками что прилагаются к рукаву для запекания.

Затем можно колбаску дополнительным скручиванием разделить на порции:

       

 

У меня вышло 5-ть порций грамм по 170-180. которые я положил на противень и поставил в духовку запекаться при температуре 150-160 градусов минут на 30-ть.

 

 

Пока колбаски пекутся, готовим соус. Помельчить пару тройку зубчиков чеснока и прогреть его хорошо в оливковом масле в мелком сотейнике, влить сок одного апельсина, довести до кипения, добавить соль сахар по вкусу, чили перчик или соус чили, загустить картофельным крахмалом.

       

 

Колбаски вынуть из духовки и дать подостыть не снимая пленку, что бы сок впитался в них. Затем аккуратно развернуть их и зарумянить либо в той же духовке, либо на сковороде.

  

 

Подавать порезав на кусочки полив соусом и посыпав зеленью.

 

Приятного аппетита!!!

[Denis05]

Доцент, я поражен! Ресторанные блюда! У жены наверное все подруги ходят с завистными глазами?)))

[Доцент]

И так, мой дебют - Котлета по Киевски с грибами.

 

Берем тушку курицы и отделяем аккуратно вдоль килевой кости филе грудки с крылышком:

 

 

Снимаем с филе кожу и отрезаем крылышко оставляя одну лишь косточку которая отходит непосредственно от грудки. Суставчик отрезаем.

   

 

Замачиваем белые сушеные грибы, затем рубим их меленько, смешиваем с мягким сливочным маслом, солим и добавляем сок половинки лимона (это отступление от классики, в классическом рецепте добавляется вместо грибов - зелень петрушки):

       

 

Как вы знаете, куриное филе делится на две части - малое и большое филе. Так вот берем сначала малое филе и под пленкой отбиваем его плоской стороной "отбойного молоточка", кладем в серединку смесь масла с грибами где то полную с горочкой столовую ложку и заворачиваем это все в филешку предавая форму яйца:

       

 

Затем берем основное филе и так же под пленкой отбиваем до "блинного состояния", солим, перчим, в середину кладем узелок с маслом который теперь уже заворачиваем в большое филе и придаем форму веретена:

   

 

Загодя надо положить пол батона нарезного хлеба в морозильник и когда он будет заморожен натереть его на крупной терке, сделать льезон из пары яиц, воды и муки. На огонь поставить разогреваться растительное масло или во фритюрнице или в удобной для Вас глубокой посуде:

     

 

Котлеты смачиваем мокрыми руками водой и обваливаем в муке, затем в хлебной стружке и опускаем по очереди в раскаленное масло до зарумянивания панировки:

 

Затем выкладываем на противень и ставим запекаться в духовку на 20-ть минут до готовности.

 

 

Подавать с легким овощным гарниром (так как порция настолько сытная, что даже я еле осилил, не то что мои женщины)

   

 

Весь фокус Котлеты по Киевски состоит в том, что при разрезании ее из нее вытекает соус... А соус в нашем (моем) случае грибной...

 

Приятного аппетита!!!

 

[Denis05]

Брависсимо! Обязательно попробую. Ну как, попробую, жене закажу)))

[Lyudmila2]

Сережжжа! Классика жанра, настоящие котлетки по Киевски !!! Спасибо тебе что делишься фото) С удовольствием бы сейчас съела, пойду я похаваю, а то слюни потекли

[Доцент]

Недавно жена обратила мое внимание на рекламу сибирских пельменей - двулепных.

 

Пошел в инет найти как их лепят...  А вот фигушки...  Нет ничего!

 

 

Ну значит нашел я ролик этот в ютубе и покадрово рассмотрел как их лепят!

 Для начала я замочил белые грибы, затем меленько порубил ножом и добавил к обжаренному луку на сковородку, подлив воду в которой вымачивались грибы, солим, перчим.

   

 

И так я ее подливал каждый раз когда вода выкипала - 3-4 раза. 

 

 

С мясным и так понятно. Смесь говядины и свинины + лук, соль перец.

 

 

С тестом все как обычно:

 

 

Затем берете два кругляшка и склеиваете их между собой до половины. Затем на каждую часть кладете по фаршу. Сначала загибаете край с одним фаршем и склеиваете с общей стенкой а потом вторую часть склеиваете с серединой.  Получается двойной вареник а потом как с обычным пельменем заворачиваете кончики и склеиваете. 

   

 

   

 

Тум мы с женой чуть не разругались!!)) Макфы которой мы всегда пользовались в магазине не оказалось и купил я какая была. Тесто получилось ползущим и тянулось. Я ругал жену что она сделала не такое тесто как обычно а она доказывала что все как всегда. В итоге все же налепили страшненьких!!))))

 

 

Если охота повозится и удивить своих близких или гостей, то вот как то так!!!

   

[Киношка]

Щас инфаркт получу! Двойные пельмени в мужском исполнении!!! Подвиг и только.

Брависсимо, Серёжа! Сто раз брависсимо! И спасибо за "знакомство" с двулепными пельмешками первый раз такую "чуду-юду" увидела))

[irina38f]

Класс! Я о таких пельменях впервые слышу! Однозначно попробую сделать! Сережа, спасибо за идею!

[dlyabakh9999]

Печень куриная с сыроежками, перловкой и сметаной.

 

Сразу скажу, рецепт не мой, а подсмотрен здесь. 5 дней назад сделал, попробовал, понравилось. Вчера-сь решил повторить уже перед камерой. Вот чего получилось. Пока думал куда лучше написать, в грибные блюда или в субпродукты, в очередной раз наткнулся на рецепты Доцента. В этот раз мы с ним "в одну дуду". Почти Два его очень похожих рецепта: грибы в печёнке и куриная печенка с белыми грибами в горшочках. Только у меня в горшочках не белые грибы, а сыроежки жёлтые.

Итак, ингридиенты как в оригинале, без отсебятины:

- Перловка 6 стол.л.

- Сыроежки 4 штуки

- Печень куриная 300 гр

- Лук 1 шт

- Сметана 150 гр

- Сливочное масло 50 гр

 

Одна поправка: в оригинале рецепта всё это на 4 горшочка, у меня на 3. Может горшочки у меня побольше, а может рот

1) Берём одну крупную луковицу и перловку. Перловку промываем/заливаем водой и пусть стоит, пока мы совершаем остальные манипуляции.

Параллельно можно включить духовку, чтобы прогревалась - это ещё одно отступление от оригинального рецепта, в котором предлагается ставить горшочки в холодную духовку и потом 1-1,5 часа греть при непонятно какой температуре Я, поскольку обычно временем не богат, предпочитаю делать одновременно максимально возможное количество дел. И, если я пока подготавливаю горшочки, то почему бы не дать "задание" прогреваться духовке? Я ставил духовку на 250 градусов.

 

2) Луковицу и печёнку режем. Если откровенно, то печёнку можно и не резать, это ж куриная, а не свиная или говяжья, одним куском не подавишься Но это дело вкуса... и опять-таки размера рта Я вот решил в этот раз порезать.

 

3) Немедля отправляем печёнку вместе (!!!одновременно!!!) с луком на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарим до полуготовности.

 

4) После этого складываем поджаренные печень с луком в горшочки равными порциями.

 

5) Следующим слоем кладём резаные (жёлтые в моём случае) сыроежки. У меня они были уже порезаны и заморожены после грибного похода 1 июля. Были взяты вот из этой кучи:

Здесь они уже не жёлтые, но просто поверьте, что это они и есть, поверх печени.

 

6) Следующим слоем кладём перловку (разумеется, воду, в которой была преловка, надо слить).

 

7) Кладём сметану поверх перловки и по кусочку масла в каждый горшочек. После чего добавляем воды (или молока/сливок, если завалялись), желательно горячей. Солим-перчим по вкусу. Получаем вот такой вот натюрморт:

 

Ещё одно замечание: если горшочки заполнены больше, чем на 2/3, то вы рискуете получить сметанно-печёноный поток через край горшка. Чтобы этого избежать, я немного сдвигаю крышки у горшочков, чтобы был некоторый зазор. Оставляем горшочки в духовке при 250 градусах на полчаса. По прошествии получаса, я снизил температуру до 200 градусов, и ещё через полчаса выключил. Возможно, даже немного передержал

Но получилось всё равно вкусно. Фотографировать горшочки не стал, потому что они были горячие и, вообще, спать хотелось, а внутри них была сероватая масса, которая без украшения зеленью не слишком презентабельна на вид, зато отменна на вкус

Всем приятного аппетита и новых вкусных рецептов!

[Доцент]

Кабаньи ребрышки с гарниром из гречки со строчками:

 

Ребрышки помыть, порезать посолить и заправить любимыми специями:

   

 

Упаковать в пакет для запекания и положить его в аэрогриль или духовку при 200 градусов минут на 50-60.

 

  

 

 

На сковородке обжарить лук с чесночком, добавить строчки протушить, 

 

 

Затем добавить гречневую крупу, влить воду и готовить на маленьком огне до готовности.

 

 

 Приятного аппетита! Под Гиннесс очень даже ничего!!)